betvictor 1

水煎包不同于平常的包子,是煎制而成,其中以利津水煎包闻名,水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体,色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,其脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致,深受食客的欢迎。今天就和我一起学学水煎包的做法吧。

水煎包是煎制而成,色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,其脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致,今天就和吃货妹子一起学做暄软香脆的水煎包吧。

1张图片

秘制水煎包

秘制水煎包

“水煎包:别小看了这款面点,它独特的外形使它广受好评。到底水煎包有什么另类之处呢?马上为你揭晓。单听名字你会认为它是最普通不过的煎包了,但是看过成品后你会大吃一惊,原来包子也可以“身披“金缕衣。原料:白菜丁200克,韭菜段、五花肉丁各300克,发面1千克。调料:花生油10克大豆油、面酱各15克,A料(巧媳妇酱油20克,葱花10克,老抽、味精、盐5克),湿淀粉芡汁100克。湿淀粉芡汁调制:调制的比例为50克面粉、500克清水,这个比例一定要控制好,调得太稀,“金缕衣”不容易取下,调得太稠,网状结构不明显。放入包子后,需要立即倒入芡汁,而且芡汁的倒入量以达到包子高度的3/5为好。制作方法:白菜、韭菜、五花肉分别洗净,切丁。锅内放入花生油,烧至三成热时,放入面酱和五花肉小火炒半分钟放凉后出锅,加入A料、白菜工韭菜段调好成馅料。发面下剂子擀成直径10厘米的圆皮,包馅后制成普通的包子。取一个特制的大铁锅,上火加热至150度,倒入豆油用刷子在锅底和锅壁上刷匀,待油温达到五成热时,将包好的包子放入锅中并一个个排好,在锅边和包子与包子的空隙间淋入豆油,小火加热半分种”

betvictor 2

betvictor 3

食材明细

原料:面粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母6克、油2大勺、盐2小勺、醋1/2小勺、葱5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水淀粉半碗、五香粉1/4小勺、白酒、水500克

原料

主料

做法:

面粉 1000 克、五花肉 400 克、韭菜 500 克、酵母 6 克、油 2 大勺、盐 2
小勺、醋 1/2 小勺、葱 5 克、姜 5 克、生抽 2 小勺、香油 1
小勺、水淀粉半碗、五香粉 1/4 小勺、白酒、水 500 克。

  • 白菜丁200
  • 韭菜300
  • 发面1000
  • 五花肉适量
  1. 葱姜切碎;五花肉切小丁。

做法

辅料

2.
炒锅里放1大勺花生油,油热后将五花肉丁下锅煸炒,加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀。

1、葱姜切碎;五花肉切小丁。

  • 花生油10
  • 大豆油15
  • 面酱适量
  1. 温水溶解酵母将温水一点点倒入面粉中,活成面团,温暖处发酵。

2、炒锅里放 1 大勺花生油,油热后将五花肉丁下锅煸炒,加入 2 小勺生抽、1
小勺盐、半小勺醋、1/4 小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀。

4.
韭菜洗净后切末,加入事先炒好的肉丁,再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅。

3、温水溶解酵母将温水一点点倒入面粉中,活成面团,温暖处发酵。

  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

5.
面团搓成长条,切成剂子,擀成面皮,包入馅料,捏合成大饺子状,盖上布,醒发20分钟。

4、韭菜洗净后切末,加入事先炒好的肉丁,再加入少许的盐和 1
小勺香油拌匀即成包子馅。

水煎包的做法步骤

6.
平底锅中均匀抹少许油,加热后,将包子均匀铺满锅子,包子之间留空隙,到包子的底部变金黄时,倒入事先调好的水淀粉(淀粉:水=1:10),水淀粉的量只需没过锅底即可。

5、面团搓成长条,切成剂子,擀成面皮,包入馅料,捏合成大饺子状,盖上布,醒发
20 分钟。

  • 1白菜、韭菜、五花肉分别洗净,切丁。
  • 2锅内放入花生油,烧至三成热时,放入面酱和五花肉小火炒半分钟放凉后出锅,加入A料、白菜工韭菜段调好成馅料
  • 3发面下剂子擀成直径10厘米的圆皮,包馅后制成普通的包子。
  • 4取一个特制的大铁锅,上火加热至150度,倒入豆油用刷子在锅底和锅壁上刷匀,待油温达到五成热时,将包好的包子放入锅中并一个个排好,在锅边和包子与包子的空隙间淋入豆油,小火加热半分钟至包子底面开始定形,然后倒入湿淀粉芡汁,盖锅盖,中小火煎10分钟将容器盖在锅上,将锅翻转,水煎包即可取出。

7.
盖上锅盖,小火焖烧,等到锅子中的水全部烧干时就可关火,将锅盖打开,铲出包子即可。

6、平底锅中均匀抹少许油,加热后,将包子均匀铺满锅子,包子之间留空隙,到包子的底部变金黄时,倒入事先调好的水淀粉
( 淀粉:水 =1:10 ) ,水淀粉的量只需没过锅底即可。

丝瓜鲜肉水煎包

7、盖上锅盖,小火焖烧,等到锅子中的水全部烧干时就可关火,将锅盖打开,铲出包子即可。

betvictor 4

丝瓜鲜肉水煎包

原料:猪肉馅、面粉255克、酵母3克、丝瓜1根、油2匙、盐、姜、生抽、蚝油、香油、白胡椒、白砂糖10克、细香葱、白糖

betvictor 5

做法:

猪肉馅、面粉 255 克、酵母 3 克、丝瓜 1 根、油 2
匙、盐、姜、生抽、蚝油、香油、白胡椒、白砂糖 10 克、细香葱、白糖。

  1. 酵母用温水溶解后倒入面粉中,揉成光滑的面团,盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。

1、酵母用温水溶解后倒入面粉中,揉成光滑的面团,盖保鲜膜发酵至 2-2.5
倍大。

2.
将盐加入肉馅中,再将水分以少量多次的方式加入肉馅中,用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中,加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀,加入切碎的丝瓜丁、麻油,搅拌拌匀。

2、将盐加入肉馅中,再将水分以少量多次的方式加入肉馅中,用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中,加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀,加入切碎的丝瓜丁、麻油,搅拌拌匀。

3.
发酵好的面团揉匀排气后分成8等份,取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮,包上馅料。

3、发酵好的面团揉匀排气后分成 8
等份,取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮,包上馅料。

4.
锅中加2匙油烧热,放入包子,100克水+5克面粉调成面粉水,倒入锅中,再淋上1匙油,盖上锅盖,焖约10分钟左右,出锅前可以撒点白芝麻和香葱即可。

4、锅中加 2 匙油烧热,放入包子,100 克水 +5
克面粉调成面粉水,倒入锅中,再淋上 1 匙油,盖上锅盖,焖约 10
分钟左右,出锅前可以撒点白芝麻和香葱即可。

小白菜粉丝水煎包

白菜粉丝水煎包

betvictor 6

betvictor 7

原料:小白菜1把、面粉500克、粉丝1把、虾皮100克、胡萝卜1根、酵母2克、油、盐、酱油、味精、葱1根、姜1块、香油、五香粉

小白菜 1 把、面粉 500 克、粉丝 1 把、虾皮 100 克、胡萝卜 1 根、酵母 2
克、油、盐、酱油、味精、葱 1 根、姜 1 块、香油、五香粉。

做法:

1、小白菜清理干净,焯水,沥干水分切碎;粉丝用开水烫一下。

  1. 小白菜清理干净,焯水,沥干水分切碎;粉丝用开水烫一下。

  2. 胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香。

  3. 所有原料放在盆里,加酱油、味精、五香粉、姜末、油、香油、葱花拌匀。

  4. 面粉加酵母和成面团放温暖处发酵到2倍大,切成剂子,擀成圆皮,包成包子。

2、胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香。

5.
锅里放少许油,放入包子中间留空隙,倒入清水刚好到包子的2/3处就好,盖上盖子小火慢煎,一直听到锅里滋滋作响,水收干即可。

3、所有原料放在盆里,加酱油、味精、五香粉、姜末、油、香油、葱花拌匀。

韭菜鲜肉生煎包

4、面粉加酵母和成面团放温暖处发酵到 2
倍大,切成剂子,擀成圆皮,包成包子。

betvictor 8

5、锅里放少许油,放入包子中间留空隙,倒入清水刚好到包子的 2/3
处就好,盖上盖子小火慢煎,一直听到锅里滋滋作响,水收干即可。