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“在广东这里,酱油鸡算得上是一道特色菜,这样的一道特色菜,在广东这边的家庭,基本上是在过年中家家必备的一道菜,这样的肉菜,咱家就算不是过年,都月月必备啊。这样一道菜,是跟舅舅学着做的,我不知道是不是标准的做法,在咱们家,就只是这样的一种做法,不管是不是标准的,主要是好吃,咱自己做菜家里吃,图的就是好吃易做,不是吗?”

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酱油鸡是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系。在广东酱油鸡算得上是一道特色家常菜菜,以鸡肉为主料、味事达酱油和料酒还有糖为调味料,
操作简单的,广东有“无鸡不成宴”一说,酱油鸡就是其中一种非常典型的菜式。

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用料主料

一、小鸡炖蘑菇

制作方法一

食材明细

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    鸡肉1只

食材

材料

主料

调料

仔鸡适量、香菇适量、松茸菇适量、葱姜适量、干红辣椒适量、大料适量、香叶适量、盐适量、味极鲜适量、鸡精适量、香油适量、糖少许、料酒适量。

  • 鸡肉1只
  • 姜3片
  • 料酒5克
  • 生抽5克
  • 老抽5克
  • 水淀粉5克
  • 白糖5克
  • 水适量
  • 植物油20克

做法

辅料

辅料

酱油鸡的做法

1、将干香菇和松茸菇洗净,泡发半小时。

水、花生油、香油、酱油、沙姜、生姜、葱、香菇、香菜、鸡粉

  • 3-4片
  • 生抽10g
  • 适量
  • 植物油20g
  • 适量

1.土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份备用,姜切片,淀粉适量加入一些水调成水淀粉备用,锅内放入足够的植物油

2、仔鸡切块,清水浸泡去血水。

做法

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3、将水烧开后,将鸡块焯一下。

1、整鸡洗好,切了鸡头待用。

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

2.放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄,加入料酒

4、葱姜改刀备用。

2、将适量沙姜、生姜、葱白和三块香菇切碎成蓉,加入少量盐,与香菜混合后填入鸡肚中。

酱油鸡的做法步骤

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5、热油锅将焯好的鸡块煸炒。

3、往鸡表面抹上一层盐局鸡粉,放十分钟入味。

  • 1选只三斤左右的土鸡,买回来洗干净沥水备用,姜切片,加入适量水,酱油,糖,足够的植物油。
  • 2鸡肉四肢分开,放进炒锅,和刚才沫过一半鸡肉的水一起大火煮沸,转中火煮15分钟,中途翻一下面,让鸡肉均匀上色。
  • 3调入水淀粉收浓汁关火。用干净的砧板和刀将鸡切块,再淋上酱汁即可。

3.继续调小火,调入适量的生抽、白糖

6、加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。

4、往煮锅中加入半瓶酱油,加一碗半水,加少量花生油和香油。

小窍门1.整只鸡煮,不要切块煮~这样做出来才比较嫩滑香。
2.煮鸡时间不用太长,中火15分钟左右足够了,处做这道菜,如果不能确定是否有些厚的部位熟透,可以用筷子掐一掐鸡大腿位置看看。

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7、倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。

5、整鸡放入煮锅中煮,期间翻动多次,使鸡煮熟,受热均匀,大约二十五分钟后,熄火既可。

4.调入适量的老抽,翻炒均匀至鸡表面上色

8、加入没过鸡块的水,中火烧开,撇去浮沫,炖10分钟。

制作方法二

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9、放入泡发好的蘑菇,小火炖30分钟,至汤汁收浓,盛出即可。

用料

5.这时,将鸡内脏也加进去,加入可以没过一半鸡肉的水,大火烧沸,转中火煮十五分钟,中途翻一下面,让鸡肉均匀上色

二、小鸡炖蘑菇

鸡肉1只

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食材

调料

6.打开锅盖,调入水淀粉

童子鸡1只、干茶树菇100克、姜片适量、大葱1段、香菜两根、八角2-3粒、花椒十几粒、丁香适量、香叶两片、桂皮1段、盐适量、料酒适量、鸡精适量、生抽少许、老抽少许、冰糖适量。

姜3片

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做法

料酒5克

7.收浓汁即可关火,干净的案板和刀用开水冲净消毒后,将鸡取出切块,再淋上酱汁即可

1、茶树菇干剪掉老根,用水浸泡半小时,鸡切块备用。

生抽5克

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2、凉水下锅,加姜片、料酒焯鸡块,鸡块焯好捞出备用。

老抽5克

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3、锅中加底油,加入冰糖适量,小火将冰糖炒化。

水淀粉5克

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4、等到冰糖开始冒大泡时,下入鸡块翻炒出糖色。

白糖5克

烹饪技巧

5、加入适量水,没过鸡块,加入茶树菇干、葱段、姜片、料酒、八角、花椒、丁香、桂皮、香叶。

水适量

1、鸡不要切块来煮,要整鸡放进去煮,煮好再切块,这样煮出来的鸡才公不老不柴的;

6、加入盐、鸡精、生抽、老抽,建议尝一下汤的咸淡,咸味调料逐渐加入,老抽不要加太多,否则颜色太重不好看哦。

植物油20克

2、煮鸡的时间不用太长,一般中火十五分钟左右就足够了;

7、全部调料和香料添加好之后,大火煮开,转小火慢炖一个半小时,时间到了之后,如果汤汁较多,可以开大火收一下汤,但不要收得太干哦,留下一部分汤。

做法

3、老抽的用量不用太大,加入一点,用来上酱色的;

三、小鸡炖蘑菇

1.土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份备用,姜切片,淀粉适量加入一些水调成水淀粉备用,锅内放入足够的植物油

4、糖的量按自家喜欢的口味来调制,喜欢甜的多放点,不喜欢的就少放一点,这道菜总体是咸甜品味的。

食材

2.放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄,加入料酒

小鸡腿10个、滑子菇100g、生姜1小块、八角2至3个、香菇10至15个、大葱1根、干辣椒5个、盐二分之一小勺、酱油1大勺、植物油1大勺、糖1小勺、料酒1大勺、水适量。

3.继续调小火,调入适量的生抽、白糖

做法

4.调入适量的老抽,翻炒均匀至鸡表面上色

1、鸡肉洗净,汆烫去血水,大葱切段、姜切片,干香菇泡开,备用。

5.这时,将鸡内脏也加进去,加入可以没过一半鸡肉的水,大火烧沸,转中火煮十五分钟,中途翻一下面,让鸡肉均匀上色

2、锅内热油,加鸡肉炒到变色出香。

6.打开锅盖,调入水淀粉

3、放入葱、姜、辣椒、八角、酱油、料酒、盐、糖,翻炒均匀,加水没过食材,大火煮滚,转中火,再煮10分钟。

7.收浓汁即可关火,干净的案板和刀用开水冲净消毒后,将鸡取出切块,再淋上酱汁即可

4、加入香菇、洗好的滑子菇,继续中火煮30至40分钟即可。

四、小鸡炖蘑菇

食材

土鸡750克、野生榛蘑100克、红薯粉条150克、八角适量、姜适量、盐适量、干辣椒适量、生抽适量、鸡精适量、大葱适量。

做法

1、将鸡切块,粉条、榛蘑泡发,野生榛蘑的根部会有些泥土,要去掉洗净。

2、将泡发洗净的粉条、榛蘑装入砂锅的底部。

3、起油锅,爆香八角、大葱、姜、干辣椒,下鸡块煸炒一会。

小鸡炖蘑菇的做法步骤:4 4加点生抽再炒一会,可以着点颜色和令鸡更香。

小鸡炖蘑菇的做法步骤:5
5炒到鸡的血色刚好去掉,铲起来加入砂锅内,加入适量的热水。

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