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季秋,是形形色色的时节,是丰收的季节,有丑柑、红嘟嘟、核桃等等,但自身最爱的依然具备“干果之王”美称的栗子,板栗中蕴藏加多纤维素成分,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味涩,性平,拥有养胃镇痛、补肾强筋、解表通大便之作用;栗子的用法有很多,在此个暮秋五月,做成栗子馅,包上冰皮,制成冰皮月饼,也是生龙活虎种美味。

原标题:150款月饼做法

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又到仲中秋节了,在仲月夕吃月饼就如度岁要吃饺子同样。登时快要八月会假日,老妈能够带着婴孩一齐做月饼给全家吃,本人做的,安全又健康!

食物的原料明细

“冰皮月饼赏心悦目又鲜美,所以会遇到广大人爱怜,特别是友善亲手制作的,以为极其有含义。
但是,制作冰皮月饼相对来讲依旧有一点难度,重就算冰皮的面团不可能太软,不然会粘模,假使加的熟粉过多,又会影响美观,所以,小编平时会把蒸好的面团冷藏半天以上再来制作,那样就很便利操作,并且做好就足以食用,口感正巧哦。”

栗子馅:

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主料

食物的原料明细

栗子 250g

  • 糯米粉50g
  • 粘米粉50g
  • 澄粉30g
  • 牛奶180g
  • 26g
  • 细砂糖25g

主料

玉米油 25g

清水蓝月饼

辅料

  • 糯米粉50g
  • 粘米粉50g
  • 澄面25g
  • 可可粉2g
  • 抹茶粉2g
  • 红豆沙200g

绵白糖 53g

  • 芒果馅100g
  • 奶黄芝士馅100g
  • 蓝莓果酱粉适量
  • 紫薯果茶粉适量
  • 春旭草莓果酱粉适量
  • 柑儿果酱粉适量

辅料

冰皮:

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  • 玉米油25g
  • 白砂糖30g
  • 炼乳30g
  • 纯牛奶200g
  • 熟糯蔬菜泥20g

糯米粉 40g

材料:

  • 甜美口味
  • 蒸工艺
  • 意气风发钟头耗费时间
  • 习感到常难度

粘米粉 30g

中筋面粉125g;芝麻油25g;岩蜜75g;细原糖300g;水180ml;西瓜汁40ml;碱水:1/8茶匙碱+53%茶匙水;内陷:赤带豆泥或莲蓉300g,咸中黄16个、浸润在葡萄籽油中30分钟,抽出自然的干;涂表面所需:鸡樱桃红1个、蛋白1茶匙。

五颜六色冰皮月饼的做法步骤

  • 甜美口味
  • 蒸工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 数不胜数难度

澄粉 30g

1、将石蜜、胡麻油、碱水在叁个大碗中混杂,参与面粉,搅动均匀。用保鲜膜包起面团,冷藏1小时。

  • betvictor 61称好全数干燥湿润配料。分类贮存。粉类混和均匀,并过筛备用。
  • betvictor 72把籼糯、粘米、澄粉过筛后与砂糖混和均匀,参加二分之一的牛奶和弄均匀。在加剩余二分一牛奶拌匀备用。(假如搅和粉类混合物拌不开,太干的景色,也可把一切牛奶一回性投入拌匀,备用。这种意况看拌粉类混合物的干燥湿润景况来管理。)拌至混合物完全无颗粒的情况下,加入称好的油。继续搅动均匀备用。
  • betvictor 83把拌好的冰皮月饼粉料盖保鲜膜,蒸锅SAIC后蒸25分钟。显不流动的固态粘着物状态下,搅和下,散开,便于散热。冷却后放电冰箱冷藏1钟头,收取,继续操作。
  • betvictor 94在砧板上用刮板翻拌冰皮月饼皮,翻拌一下,手向外推式搓按一回。再用刮板向内搓回,对折在冰皮上,在用手向外搓按。如此频繁揉搓,真至饼皮光滑,放对开门冰箱盖上保鲜膜继续冷藏半钟头备用。
  • betvictor 105把冷藏好的冰皮月饼皮分成四份,分别调入各类不一致颜色的果茶粉,揉搓均匀,颜色调到自身最杰出的色彩就足以了。(小巧门:假如揉冰皮饼皮时有粘手情状,可把手裹上保鲜膜或塑料手套后,在张开饼皮的折腾。)调好颜色的面团分成30g叁个的剂子,或25g三个的剂子。并搓成小圆剂儿备用。二种馅儿料也下成20g贰个或25g多少个的剂子,并搓成小圆剂儿备用,以便包捏。
  • betvictor 116把分好的冰皮剂子,分别包入二种分化馅料。揉圆,收口在模具底下,以便成品美观。冰皮月饼成型好后,最棒搓成圆柱型在放入模具,并用手肚在模具底部按平。一手平按住模具,一手按按模具压杄儿,用点力按下,使胚子成型,并脱模,等待包装。(注:若是做双色冰皮月饼,取其余颜色饼皮5g,沾点熟面粉,防止粘手。在模具花片上印上花型,并粘在花片上备用。把搞好的冰皮月饼胚子放在粘好的花色面上边,按压成型并脱模。就压实了。)
  • betvictor 127把成型的冰皮月饼包装好,并在盒尾部放上干燥剂。封口,并贴上标签。装盒就到位了。
  • betvictor 138装盒后的效劳图,还不易啊!和买的没两样。纯手工业自制月饼完结,能够送朋友了!

红豆沙冰皮月饼的做法步骤

牛奶 180g

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小诀窍压模时不用用力过猛或来回再三按压,都会使成品走样,千万均匀用力,二遍按压成型,何况脱模啊!

  • betvictor 151先将糯奶粉、粘米糊、澄面过筛一次备用
  • betvictor 162再将牛奶、糖、炼乳、玉米油搅和均匀
  • betvictor 173把手续1里的粉倒入拌成面糊状
  • betvictor 184再将其过滤,放置半时辰
  • betvictor 195碗口覆盖保鲜膜,上锅蒸30分钟左右
  • betvictor 206蒸熟后用竹筷拌和散热
  • betvictor 217将面团放入面包机中掺和15分钟(也足以用保鲜膜包起来揉匀)
  • betvictor 228揉匀后,用保鲜膜包好,放入双门双门电冰箱冷藏2钟头以上
  • betvictor 239创造从前先搞好有色面团:取两小块面团,分别归入可可粉和抹茶粉,包入保鲜膜中揉匀备用(面团的重量按本身索要来定,我那是各30g)
  • betvictor 2410模具花片预先撒点熟粉,再取一小块抹茶面团按成薄片,覆盖到模具花片所需之处
  • betvictor 2511再把花片装回模具
  • betvictor 261250g月饼模具,遵照1比1的比列(凉皮25g,馅料25g)包好。绿豆沙的做法:
  • betvictor 2713粘上熟粉,放入模具中,倒扣,用力按压,脱模后就可以,其它颜色也是如此操作
  • betvictor 2814抓实就能够吃了啊。当然,放进智能对开门电冰箱冷藏后口感会更弹牙,但是小编喜爱吃刚做好的口感,细软糯糯味道异常的赞!

糖粉 50g

2、将面团和赤姜豆泥分成14份,面团每份15g,红红豆泥每份22g。如图,用赤小豆泥包住咸铁锈棕,再用面团裹住四季豆泥,揉圆。

小秘技1、熟粉是用适当的糯奶粉炒熟之后即成,假使月饼做的多,一回可以多炒点备用
2、彩色面团最棒提前做好,以便前期制作
3、假若做出来的制品粉太多,能够用干净毛刷轻轻刷掉
4、冰皮月饼最佳放进密封盒里再放进冰箱冷藏,而且它不宜放太久,最佳生龙活虎二日内吃完,假设放置时间过长,饼皮会粉碎发硬,影响口感

玉米油 20ml

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1.先制作冰皮。在盆中倒入牛奶、糖粉,和弄均匀后投入山茶油,继续搅动均匀。

3、裹上风流罗曼蒂克层面粉,也给饼模撒上边粉,再用饼模将面团压成型。

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2.参预糯奶粉,粘米糊,澄粉,搅拌均匀。

4、压好后,将1个驼色与1茶匙蛋白混合,涂抹在月饼表面,再喷一点水。烤箱预热至180度,烤5-8分钟,抽出再刷豆蔻年华层薄薄的蛋液,继续烤15分钟,至月饼呈砖天青。

3.将和弄好的面糊盖上保鲜膜静置30分钟,然后放入蒸锅内大火蒸25分钟,蒸15分钟左右时揭秘保鲜膜搅动一下再持续蒸。

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4.蒸好的面团冷却至不烫手时,戴上手套,把浮在表面包车型客车油揉进面团里面。

5、抽取,用保鲜膜包裹,放1-2天,待月饼表面软乎乎酥香,就可以大饱眼福了。

5.将揉好的面团盖上保鲜膜晾凉,然后放入三门冰箱冷藏起码1小时。

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6.以此小时来创设栗子馅。将栗子洗净后切八个小口,然后放入蒸锅内蒸熟,趁热的时候剥出栗子仁。酌量好内需的绵黄砂糖和色拉油。

红四季豆冰皮

7.将剥好的栗子仁放入料理机中破裂,假设太干可以加适当的数量水。

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8.砸碎的栗子仁放入不粘锅中,温火清炒,炒出些水分后投入绵黑糖,继续干炒,再裁掉生龙活虎部分水分后加盟色拉油,清炒均匀。

材料:

9.炒到栗子馅不粘锅,能抱成团,就足以出锅了。

甜红饭豆泥300;糯蔬菜泥80g,用于裹外层;上色用料:抹茶粉1茶匙、寒菜叶1把,在80g的热水中煮,滤出红水;面团用料:糯蔬菜泥45g,粘奶粉35g,浮小麦20g,砂糖或糖粉40g,牛奶185g,亚麻籽油18g。

10.将栗子馅盖上保鲜膜,相像晾凉后放入对开门电冰箱冷藏。

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1、先构建冰皮,准备四个底层锅,用中低火乾煎生糯婴儿米粉至浅鲜青,熄火,放凉。

11.待冰皮和尖栗馅都冷藏好后,就足以塑造月饼了。

2、将面团所需资料在多少个大碗中混杂搅和均匀,如需上色加入抹茶粉或是青香苋水,中山高校火隔水蒸30分钟,抽取,用竹筷和弄,放凉。

12.将冰皮和榛子馅分别分成25g二个的小球,冰皮中得以出席少量果味粉调色,用保鲜膜盖着备用。

betvictor,3、将饭豆泥与面团分成8份,四季豆泥揉成圆球,用面团包裹,在工具和手心上撒上面粉,揉光滑,用饼模压成型。放在密闭盒中,冷藏3-4钟头,就能够食用,第四日食用口味最棒。

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13.取三个皮,用手掌压扁,尽量中间厚两侧薄,轻轻拿起来,上面放上称好的月饼馅,放在虎口处,一点一点前行推,稳步收紧,收口后搓成圆柱型。

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酥皮月饼

14.备选好模具,归入花片,在桶内扑入一点白面防粘,将圆柱体收口朝下归入模具桶内,在刮板上按压成型,脱膜后一贯放在月饼盒里。

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15.方可做一些花样,取一点碧绿冰皮,按在花片上,多余的有些用刮板刮平,再用同后生可畏的不二秘诀,包一块月饼,放在模具里按压成型后放入月饼盒。

材料:

16.包好的冰皮月饼放智能对开门电冰箱冷藏2钟头后食用,味道更加好。

内陷所需,豚肉碎1斤,葡萄糖40g,蜂糖20g,黄酒酒20g,精盐1茶匙,老抽10g,生姜粉10g,独头蒜粉伍分之一茶匙,四季葱1根,切很碎。软面团所需:中筋面粉360g,原糖30g,起酥油60g,水80g;酥皮面团:中筋面粉240g,起酥油80g。涂表面所需:鸡蛋1个,用作蛋液;熟白芝麻40g。

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1、做肉馅:将所需资料混合均匀,不须要过多搅和。盖好放三门三门电冰箱冷藏。

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2、做酥皮:将面粉、原糖、起酥油丰硕混合。揉捻面团,分3-4次慢慢加水至面团成光滑球状,用湿布盖住,放置风华正茂旁。

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3、做软面团:将面粉、起酥油混合,揉成球状,保鲜膜包装,冷藏20分钟。

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4、将软面团分和酥皮面团分成24等分,共48小段。揉成球状,用湿布盖住,以免干掉。

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5、包月饼:如图将四个软面团压成饼状,裹住一个酥皮面团。

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6、捏合。

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7、压平。

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8、擀成长正方形。

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9、卷起来。

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10、再将卷好的面团擀成更加细长的圆锥形。再卷成紧实的面团卷。

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11、将面团卷立起,压成人中学等稍厚,外缘薄的平面。

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12、加风姿浪漫勺肉馅在中游,不要太多,然后牢牢捏合。

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13、轻轻将面团压成饼状。将剩余材质照以上步骤举行制作,可制2五个月饼。烤盘上涂少量油,放前些时间饼面团。

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14、烤箱预热至400度,将烤架置于烤箱中层。月饼面团表面涂上蛋液,撒上芝麻。

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15、预热好后,送入烤箱,烤25分钟至银灰色。就可以出炉。

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16、放凉后就能够食用~,平时里也足以视作生机勃勃款茶点享用,嫌恶甜腻月饼的人,自制酥皮款相对没有错。

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【冰皮枣泥馅月饼】(BY 小白素食记录)

冰皮是新近流行的,其实更疑似和果实,假使家里未有烤箱就做冰皮月饼吧。小时候最欢快吃枣泥馅的月饼了,终于亲手做了一下,开采市场出卖的枣泥馅里其实面粉相当多,自个儿做的满满枣香,细腻入口即化。

以下的轻重,作者用木料模子做了17个月饼,皮和馅料都刚巧用完。

用料:

冰皮:

面粉30g

糯米粉100g

澄粉60g

粘米粉80g

白糖60g

玉米油20g

水350g

馅料:

红枣500g

糕粉:糯米粉20g

做法:

1、干枣洗净用水浸透一会,归入烧热水的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半小时,晾凉后语重心长的剥皮去核,(那实乃一个不行需求耐性的体力劳动)将枣肉捣烂。(建议用捣的,假使用掺和时机打不动)锅烧热下入枣泥混炒,然后20g油(猪油或葵花籽油)分次参加炒匀,最终参加面粉30G炒匀就能够。晾凉后正是枣泥馅,分成30g尺寸每份,用手搓成球待用;

2、将冰皮中的全部材质混合均匀,连容器放入烧热水的蒸锅中山大学火蒸15秒钟,蒸透拌弄均匀顺滑。(假诺发掘成没蒸透的地点就掺和好,适当延长期,平常,用浅平的器皿会蒸的时辰短又均匀);

3、放冷后分成35G没份的分寸待用(冰皮特别粘手,必定要用保鲜膜垫在手中);

4、糕粉的备选,把籼糯糊归入锅中,大火慢炒至颜色微微有一些黄,香味出来了就可以,不要炒过头啊;

5、包:取朝气蓬勃份冰皮,隔保鲜膜压扁,放上大器晚成份枣泥馅,向上包裹严,冰皮的延展性相当好;

6、隔保鲜膜拧成球状,放入糕粉中滚大器晚成圈防粘,(注意要均匀的裹上,不然会黏住月饼模子)然后归入月饼模中压扁,脱模就可以。

小贴士:

1、冰皮笔者计划了三种口味,八分之四蒸好的冰皮加了5g抹茶粉,另六分之三加了5g的椰粉,大家可随机发挥想象力啊;

2、冰皮轻便变硬,要是操作时间较长最棒盖上保鲜膜防干;

3、冰皮月饼做好后假诺不比时吃,最佳归入密闭的保鲜盒入三门冰箱冷藏保存,可保障3天。

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【北瓜豆沙月饼】(BY 九色鹿)

用料1 (月饼皮):

南瓜200g

土豆200g

炼乳15g

橄榄油20ml

澄粉(大麦蛋白质)20g

用料2 (月饼馅):

袋装赤角豆馅低糖型

做法:

1、北瓜、土豆去皮去瓤,间接选举用入蒸屉上,慢火蒸约20-30分钟至软烂,抽取入容器中搅拌均匀;

2、倒入炒锅中不停翻搅,其间出席油炼乳,分次参预澄粉,一贯炒至糯糯的,很粘稠的样本即可。凉后会变得某个干硬某个;

3、备馅,分成25g叁个。(笔者的模型50g,小编用皮馅1:1,所以25g。你也得以用皮馅4:6依然6:4,皮不要太薄就好,太薄了发泄里面馅料的颜料反倒不佳看)取25g皮,放上馅,包好就可以;

4、能够沾少量糕粉(糯果泥归入炒锅炒熟),模子里也倒入少量糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不为难了。然后把球归入模型中,压出就能够。

小贴士:

1、炒制倭桐月,尽量多炒一会,勤翻防粘锅,把抢先二分一水份蒸发掉;

2、炒好后决然要凉透,可归入对开门双门电冰箱冷藏;

3、扣模时,模具上沾粉,但量一定不要太大。笔者的那款,因为炒的时刻欠了一些,为防黏连扣模时粉多沾了些,影响了卖相。

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【深青莲莲蓉月饼】(BY 飞雪无霜)

用料:

面粉150克

豆沙60*5=300克

莲蓉60*5=300克

蛋黄10个

转车糖浆120克

植物油30克

枧水3克

外表刷蓝紫水(蛋青二个加一些些水制成)

做法:

1、打算咸肉桂色;

2、烤箱160度预热,中层烤5分钟;

3、饼皮材质混合均匀后(先和弄液体材质再放入面粉,不要出筋),盖盖醒二个钟头,分成10份。豆沙和莲蓉各分为5份;

4、将莲蓉包入烤好的莲红;

5、再将饼皮包入莲蓉(豆沙也是如此操作);

6、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200度预热,中层,先喷水,烤5分钟,再刷水绿水,烤15分钟左右。

小贴士:

1、赤褐取咸鸭蛋的卡其色。烤的时候会出一些些油是常规现象;

2、饼皮制作好后,会相比较湿,未有关系。包的时候手上沾一点点高粉会缓慢解决。借令你的饼皮太干,会让月饼开列,也许烤好后,不轻易回油;

3、关于包入的馅料,若是是和煦炒的早晚要维持轻便成团,才好包。即便你烤好的月饼放一天后,回油稍快,比较湿,表达馅料太湿。倘使你烤好的月饼七日也不回油,表明馅料太干。不便于回油;

4、饼皮表面开列,烤前喷些水会有十分的大消除。

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【冰激凌月饼】(BY 梓晴)

用料:

冰淇淋

各色巧克力

做法:

1、将各色巧克力隔水融化备用;

2、把融化的巧克力抹在模具里。然后放智能对开门电冰箱冷冻3-5分钟;

3、填入8分满的雪糕,放入智能冰箱冷冻2小时左右至凝固;

4、给每种冰激淋月饼封上底盖,记得要要用相应的颜色哦。

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【老巴黎自来红】(BY 君之)

用作古老的京式月饼之风流倜傥,自来红一向有着它稳定的“观众群”。的确,自来红皮酥馅软,别具一格,有好些个首都父老的曾祖父曾外祖母们“就爱吃自来红”。当广大思想的茶食更加的淡出大家视界的时候,自来红以豆蔻梢头种坚韧不拔的情态在持始终如一着。起码,北京的市肆,卖茶食的地点,便时有时能见到它的身影。其它,自来红又叫做“丰收红”,有着不错的暗意。

参照分量:贰十三个

用料:

枯燥没味面粉200克

白砂糖90克

麦芽糖10克

冰糖10克

香油136克

小苏打1克

开水76克

熟面粉40克

糖桂花1/2大勺

瓜子仁10克

核桃仁30克

丙戌革命食用色素一些些

做法:

1、首先制作油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里,再倒入沸水,搅和均匀现在倒入麻油,继续和弄均匀;

2、倒入200克面粉,把面粉和别的材质揉成面团。把面团放到案板上,然后,拿出你做面包揉面包车型地铁后劲来啊,用力的揉面团20分钟,直到面团变得可怜光滑、有弹性;

3、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片;

4、擀好的面片,将两偏侧中档折过来;

5、折好的面片再对折。相似制作千层酥皮的叠被子。那是第三次四折;

6、把叠好的面片,横放在砧板上,再次擀成正方形面片。并再一次4折。重复这几个历程2-3次,风度翩翩共举办3-4次四折。直到面团表面变得那些光滑,平整;

7、折好的面团再一次擀开,并卷成圆筒状;

8、卷好的面团,切成13个小剂子;

9、接下去制作馅料。把原糖、芝麻油、糖丹桂、熟面粉倒入碗里;

10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、原糖;

11、用手把全部素材抓匀混合成为馅料;

12、把馅料放在案板上,用手整产生纺锤形,相近用刀切成10等份;

13、取二个油酥皮小剂子,切面朝上位居案板上,用擀面杖擀成圆形凉皮;

14、擀好的圈子凉粉,包入1份馅料;

15、馅料包好后,自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上;

16、依次包好全部的月饼现在,用饮品瓶盖沾上少量深浅蓝食用色素,在月饼顶上部分印出一个革命的圆形;

17、将烤盘归入预热好的烤箱,200度,中层,上下火,烤焙25-30分钟,直到月饼表面产生棕紫红。

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【星Buck月饼】(BY 轻便高兴)

模子:100克月饼模(摩卡咖啡馅料的8个,洋酒蔓越莓馅料的2个)

用料1 (饼皮):

习认为常面粉220克

好时巧克力酱220克

玉米油60克

用料2 (馅料):

摩卡咖啡400克

清酒蔓越莓100克

做法:

1、饼皮质感混合,揉均匀,盖上保鲜膜,一般温度静置松弛半个小时;

2、利用饼皮松弛的光阴,分割馅料,每一个50克,搓成小球状,备用;

3、松弛好的饼皮,分割成种种50克,团成球状,备用;

4、取1个饼皮,压扁,放上馅料;

5、右边手将馅料向同乡推,同期右边手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开;

6、直至饼皮完全包裹住馅料,捏紧收口,在面粉里打个滚儿,双臂来回搓下,使面粉均匀布满在月饼生胚上;

7、月饼生胚纳入模里,能够用手稍微按压;

8、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上,用力压下;

9、松手手,压下的花片会回弹至原来职位;

10、抬起月饼模,推出月饼生胚;

11、月饼生胚排泄在烤盘中,入预热180度的烤箱,中上层,20分钟左右,出炉平常的温度放置,凉透后归入密闭盒保存,1-3天就可以顺遂实现“回油”,月饼从里到外都变得软润。

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【苏式鲜肉月饼】(BY 万万)

本条时候熬了葵花子油,不消说,一定是为着它,苏式月饼。对的,笔者最爱的,依旧实际酥皮,咸味,肉馅的苏式鲜肉月饼。它皮层酥松,光泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,不问可以预知,是非常贴笔者的食量(肥食欲)。

酥皮月饼的外形应该完整、丰满,表面不可略鼓,边角明显,不露馅,无黑泡或确变焦斑,不打碎。光彩均匀,有光明。月饼的饼皮厚薄均匀,馅料含量十分的大于四分之二,软硬适度。再简单来说,正宗的鲜肉月饼是丰硕好吃独到的,是宁愿你花一个小时排队也要等到它新鲜出炉的精华月饼。

配方可做8个。

用料1 (水油皮):

面粉100g

猪油30g

温水50g

糖粉5g

盐5g(若要做甜味的馅,则糖粉20g,盐可不放)

用料2 (油酥):

面粉100g

猪油50g

用料3 (馅料):

猪肉泥200g(肥瘦3:7)

榨菜一块

生抽2汤匙

水沟葱几根

花椒粉1茶匙

糖1/2茶匙

油1汤匙