原标题:日本秋季不容错过的几款美食!(干货满满~)

美食不分国界,

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中国美食出色至极,

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日本的季节四季分明:烈日炎炎的夏季、雪花飘飘的冬天、樱花盛开的春季以及多彩凉爽的秋季。为了能品尝到新鲜、口感纯正的美味,日本人更多的会选择吃一些当季的食材,就好像夏季吃茄子和香鱼、冬季吃芜菁和南瓜、还有春季吃竹笋和蛤蜊。而在秋天这个丰收的季节,可以吃的美味可就更多了呢。

但在世界众多国家中,

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日本秋季海鲜美食

自然也有很多地方的美食值得我们品尝和称赞,

秋天是丰收的季节,也是一年中应季食材最丰富的时节。作为最讲究季节性的日本料理来说,很多餐厅都会根据季节推出应季的菜品,那么有哪些美味是万万不能错过的能?

鲭(Saba青花鱼)

日本算其中一个。

只有秋季在日本北海道捕捞的鲑鱼才能被称为 -
秋鲑。在北海道的河流中出生,下海成长,经过数年后的秋天才再次回到河中,逆流而上产卵,此时的鲑鱼健康、脂肪肥美、鱼籽饱满。

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鲭鱼又名“青花鱼”,在西方称为鲭鱼,是青鱼类的一种,中秋至冬季间最为美味。由于海水变冷的缘故,鱼的油脂会变得丰满,借以保持温暖,因此这个时期的鲭鱼会更为多汁、肥美。

《海街日记》里自酿的梅子酒,

盐烤秋鲑

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《小森林》里的火炉烤面包,

盐烤秋鲑,肥美的油脂在炭火的烘烤下融化,散发出浓郁的鲜香,只需要加盐调味足以,其他多余的香料都是对美味的破坏。

秋鲭鱼是可以轻松在日本超市买到或在餐厅品尝到的,是典型的日本秋季美食的代表。同时可以作为生鱼片或是寿司以及押寿司上的生鱼盖片。

《深夜食堂》里的厚蛋烧、酒蒸蛤蜊、猫饭等等,

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肥美的秋鲭鱼肉特别的软嫩,入口即化,并且有腌渍的吃法,鲭鱼可以用盐和醋腌渍制成醋腌鲭鱼;或者使用味噌酱和酒糟(酒渣)腌渍制成米糠腌鲭鱼;也可以将鲭鱼从中间切成两半展开来烤,就成为了很受欢迎的盐烤鲭鱼。

无一不让我们印象深刻。

石狩锅

betvictor ,鲭鱼的吃法多种多样,除上面所述之外,还可以淋上味噌酱进行烧烤做成味噌烤鲭鱼。或者将鲭鱼切片,再用喷枪微烤表层制成炙烤鲭鱼;又或者是裹上面粉油炸制成炸鲭鱼等等。因为鲭鱼属于肉质肥美的鱼类,用姜末或者柠檬这样刺激性的调味料将会使其味道更加美味。

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石狩锅,石狩是位于北海道札幌市近郊的城市名,以秋鲑为主料配以其他海鲜以及蔬菜做成的火锅,味道非常鲜美,是当地著名的乡土料理。

牡蛎(Kaki)

高端,精细,新鲜,品质,干净,养生,口感…似乎成为了日料的代名词。这里的新鲜,往往指的就是季节性。日本料理的季节性很强,什么季节要有什么季节的蔬菜和鱼,这样才能保证新鲜度。

为什么北海道产鲑鱼很少生吃?

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比如:春季吃鲷鱼,初夏吃松鱼,盛夏吃鳗鱼,初秋吃鲭花鱼,秋吃刀鱼,深秋吃鲑鱼,冬天吃鲥鱼和海豚。今天我们就来说说秋天的日本,有哪些不能辜负的限定美食!

我们所熟悉的三文鱼刺身,几乎全部来自人工养殖,这是为了减少寄生虫带来的风险。日本北海道产鲑鱼经过河流,感染寄生虫的几率非常大。因此,很少做成生鱼片,都是经过加热烹饪后才食用。这也是为什么有一种说法:高档寿司店不卖三文鱼!

日本吃牡蛎的季节是从九月开始,一直到来年四月。夏季时,牡蛎忙于繁殖,因此肉不会很多。秋季时,海水较冷并且牡蛎会减少繁衍,是故这时的牡蛎会长得较为肥厚,美味多汁并且甜中带咸。

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牡蛎的主要产地是北海道、宫城、冈山和广岛。在牡蛎盛产的季节,这些地区会用丰收的食物来庆祝丰收。

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鰹鱼属于洄游鱼类,春天从日本岛的南部向北游,在初夏捕捞的叫做「初鰹」,肉味过酸。随着海水温度的下降,到了秋季再次南上。此时的鲣鱼,为过冬储藏了大量的营养,因油脂增加而变得美味,日本人叫它们「戻り鰹」或「秋鰹」。

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秋刀鱼

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在其他国家,牡蛎会以半边壳的形式进行烹制或者生吃。但让人惊讶的是,在以刺身闻名的日本,牡蛎的料理方式通常是烹煮。其中包括了烧烤牡蛎、牡蛎土手锅、炸牡蛎、酒蒸牡蛎、牡蛎饭等。当生吃时,日本人通常以橙醋与之搭配,称为酢牡蛎,虽然是生吃,但也是经过了稍微地”烹调”。

秋刀鱼是日本“秋の味觉”的代表之一,是日本近海每年秋季能捕获的鱼种。它自古就是平民美食的一种,而且营养十足,富含能预防血栓的EPA、对脑有益的DHA与铁质等成份。

鲣鱼刺身

鲑鱼(Salmon)

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鲣鱼刺身,是把鲣鱼的表皮用火烤至呈金黄色,但鱼肉并不烤透。烤过之后立即浸入冷水并迅速去干水分,然后佐以葱、姜、大酱、蒜等,蘸上
“ponzu(一种合成醋,是在酸橙等柑橘类的榨汁上加入同量的酱油,再加上甜料酒、鲣鱼刨花、海带等调出鲜味的调味料)”。