原标题:热干面有哪些牌子值得回购?

热干面

武汉十大名小吃之热干面 特色小吃 天下美食。

“过早”,是武汉人对吃早点的说法。不吃,这个早上就过不去!这一个“过”字,就能看出武汉人把吃看得是多么重要。

最近热干面成了新晋网红

文/芒果君爷爷

热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面,是颇具武汉特色的过早小吃。热干面是武汉最著名的食物之一,是武汉人生活中不可分割的一部分,并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料,更具特色。

而武汉人过早的首选,要数一碗香气氤氲的热干面了。而且当地的朋友告诉老虎,要想吃明白武汉,就必须先从一碗热干面开始。

这次我们找了几十个线上热干面品牌

热干面——芒果君奶奶制作

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挑选出以下13家

上世纪三十年代,黄陂人氏蔡明伟在汉口长堤街卖汤面。蔡的汤面生意甚好,食客云集排队等候,多有不耐久侯者缺乏品牌忠诚度,愤然离去。蔡为了加快出面速度而研发的新品蔴酱面。

历史

老虎对于热干面最初的印象并不是吃,而是来自于池莉的小说《烦恼人生》,“一口大锅里装了大半锅沸沸的黄水,水面浮动一层更黄的泡沫,一柄长把竹蔑笊篱塞了一窝油面,伸进沸水里摆了摆,提起来稍稍沥了水,然后扣进一只碗里,淋上酱油、麻油、芝麻酱、味精、胡椒粉,撒一撮葱花——热干面。”当时老虎真是读得口水四溢呀。

按照3个标准:值得购买/可买可不买/不推荐

超市购买的芝麻酱

热干面是武汉的传统小吃之一。20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。

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告诉你哪些值得回购

我以为,汤面与热干面风格迥异,上述说法过于牵强。至于热干面之前世管它作甚,热干面好吃就是了。

第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。

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本评测持续更新中…

这种源于汉口的酱拌面,以蔡林记是为正宗。

过了几年,有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,取财源茂盛之意,叫做“蔡林记”,成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上,改名武汉热干面。

池莉的这段话把武汉人对热干面的热爱写的淋漓尽致,起初老虎并不理解,但来到武汉,在路上随处可见武汉人一手捧着热干面一边吃一边走,还有的是坐在擦鞋摊上,一边吃一边擦鞋,一碗面的工夫,皮鞋也就锃明瓦亮了,武汉人对它的感情,自是不言而喻。

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热干面之精髓为芝麻酱,瓶装酱品易购,但需改良。取几勺芝麻酱,用温水澥酱,水要逐步添加至芝麻酱可自由流滑止。

后来,热干面流传到豫南、陕南、赣西、皖西、湘北和川东,以及京、津、沪、渝等地,很快便与山西刀削面、兰州拉面、北京炸酱面、广东伊府面和四川担担面一起,合称为“中国六大名面”。

所以对热干面老虎是慕名已久,到了武汉,自然也是首选,武汉的@美食达人老王
是老虎的朋友,是武汉的美食活地图,第一次是老虎去拍美食纪录片《搜鲜记》,他和@美食俊俊
带老虎去的是一家叫石婆婆的热干面店,第二次是去了一家叫三镇民生的店,老王告诉老虎,蔡林记虽说是武汉热干面的老字号,但石婆婆家已经做了几十年了,三镇民生店则是@蔡澜
先生来武汉也来这儿过早的店,是很多老武汉的最爱,那自然更不能错过。

【小分队原创测评系列】

早年从军时休假回乡,途经汉口,总爱步行至中山大道蔡林记总店吃碗热干面。彼时,国营面馆真的是独有一家,别无分店,生意兴隆不得了。食客接踵而至,店内人声鼎沸,二个营业员飞快地售出纸片面牌,仍长队依然。得到面牌还须去窗口再次排队端面,唉,折腾个把钟头热干面才能落肚。

特点

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市场经济初期,我与太太去江西,那时交通极度不便,旅程必经武汉。转车停留之际,忆起昔日蔡林记的火爆,我推荐太太品食既美味又价廉的正宗热干面。夫妇再次来到蔡林记的总店,却见店铺大部租赁它用,留下逼窄方寸惨淡经营。真是高兴而来,失望而归啊。以后赴汉,也不专门寻觅蔡林记面馆,街头巷尾遇上谁家的热干面就吃那家,只觉得品质良莠不齐,有的干涩,也有滋润。店主多不是武汉土著,也不知是谁传授的技艺,加汤加汁胡乱改良。

“蔡林记”热干面既不同于凉面,又不同于汤面,
面条事先煮熟,过冷河和过油的工序,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁,吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美,让人食欲大增。

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热干面要怎么选

佐料准备

制作方法

老王告诉老虎,一碗热干面看似简单,却颇见功夫,制作也颇讲究,热干面既不同于凉面,又不同于汤面,面的软度弹劲干湿度都很重要,面条要事先煮至近乎于熟,七八成即可,过熟则软烂,过生则膈牙,面熟后入冷水过冷再沥水略略晾干,用熟油拌匀,以防粘连,待吃时,过沸水汆烫,扣入碗中,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、虾米、辣萝卜丁等配料,一碗面劲道,味鲜美,色香味俱全的热干面就好了。

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二零一二年,我与太太、女儿驱车至鄂北房县,酒店旁有一热干面馆,味道绝不逊于省城。可见热干面漫延之广。

做法一

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热干面是武汉人过早必备,最开始选热干面,我们是从武汉本地品牌入手。经过评测,发现好的热干面,产地却不局限于武汉,面条和酱料本身才是重点。

数年后,食品工业发展,热干面与鸭脖,几成武汉传统食品工业之先驱,量产热干面波及华夏,河南亦有规模宏大的热干面工厂。

配料:芝麻酱、蒜水、胡椒粉、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣椒酱。

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煮面

做法:将热干面装入筛勺里,大火煮开煮锅中的水,将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟,至面条全熟捞出沥干水分,放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁,撒上榨菜碎和香葱碎。将烫后的热干面捞起稍沥水后倒入碗里,加上述调料拌匀后就可以食用了。

除了面,热干面最关键的就是酱料,而酱料好吃,芝麻酱一定要用芝麻香油调,老虎在北方夏天吃凉面时也常用此法,用芝麻香油把芝麻酱和酱油拌匀,慢慢一点点调成糊状。这样香气才会更加浓郁香稠。而热干面的酱料,以麻油调纯黑芝麻酱最佳,其次是食用油调和白芝麻酱,再次就是用花生酱。所以老饕不用吃,仅看芝麻酱的颜色,基本也能知道这热干面地道不地道。

个人判断一碗好的热干面,至少符合以下4条:

热干面挂面的出现,给乐于家庭厨艺者带来便利,几年来,我家若吃热干面,均由我太太忙活。

做法二

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1.面条:以有嚼劲的碱面为佳。

原料制备不可忽略。萝卜干、酸豆角超市有售。也可网购更中意的品牌。打开包装,萝卜干等须重切末,必要时还需炒制一番。

材料:芝麻酱,水切面,葱,姜,蒜,辣椒面和泡辣椒,醋、酱油。

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2.酱料:一般是芝麻酱,目前市面上白芝麻酱居多,也会用到黑芝麻酱。

热干面之精髓为芝麻酱,瓶装酱品易购,但需改良。取几勺芝麻酱,用温水澥酱,水要逐步添加至芝麻酱可自由流滑止。麻油,葱花,酱油侯用。

做法:1、将水切面煮至八成熟,捞起以食用油拌匀后摊开晾干
;2、食用前将葱,姜,蒜切好,备好腌萝卜块
待用;3、锅里放油,将芝麻酱倒入化开,搅拌调匀,捞起;4、将面放入特制的竹笠中,置于滚水中烫半分钟至熟;5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。

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3.配菜:多为酸豆角、萝卜干。

面条沥干

做法三

听老王讲着,老虎口水都要流出来,抓紧要一碗,一大婶,抓一把事先煮熟晾凉拌油的面条,兜进长柄笊篱,在热气升腾的大锅中里烫上几圈,提起、沥干水,扣入碗内,再将调好酱料和配菜依次加于面上,一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面端至老虎面前,老虎观之,面微黄,酱红润,小葱香菜翠绿,榨菜萝卜干散落其中,煞是好看。不由垂涎三尺。

4.方便程度:区别在于需要煮或泡。

水烧沸,按量投入挂面,断生即起,切勿冗煮致面条软烂。

材料:六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、 五花肉、热干面。

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| 评测的13款热干面 |

先生来武汉也来这儿过早的店,蔡的汤面生意甚好betvictor:。用漏勺捞出面条甩干,传统方法和餐馆多是捞出后用油拌匀凉干,吃时再过沸水加热。家庭自食可省去此环节。

做法:1、把五花肉切成很小的丁。2.把六必居干酱加适量水冲开。3、在锅里倒上很好油,烧热,放上切好的蒜、姜末,煸出香味来了,就把肉丁倒进去,炒到肉丁的变了颜色。4、就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽,炒均匀,避免粘锅。5、加适量开水煮二十分钟左右,等酱很稠了,这样炸酱的酱就搞定了。6、黄瓜、红尖椒切丝待用。7、烧一锅开水,把热干面在沸水中氽熟,捞出沥干水分,趁热淋些色拉油拌匀。8、把面条放在准备好的盘子最下面,依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝,大功告成。

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先生来武汉也来这儿过早的店,蔡的汤面生意甚好betvictor:。武汉本地老字号 -蔡林记

面条拌入预制小料,浇上芝麻酱拌匀即可。

做法四

刚要吃,老王又告诉老虎,吃热干面也有讲究,要乘热把面拌匀,让芝麻酱和调料全都糊在面上,形似蚂蚁上树,这时再吃,就格外的香气扑鼻,老虎迫不及待,趁热搅拌均匀,让根根面条沾染上酱料的味道,入口,浓稠的芝麻酱的香味,瞬间溢满口腔,在齿颊间穿梭。面条咬之内里劲道,而外爽口滑溜,辣萝卜丁榨菜等配菜,也是爽口不已。再加红红的辣椒油,面香,味辣,略咸鲜,滋味真真妙绝!

36个国家都可以买到 -大汉口

是不是过于简单?

调料:虾米55克,芝麻酱250克,小磨芝麻油100克,叉烧肉60克,大头菜100克,酱油750克,辣椒面25克,味精15克,白醋100克,纯碱20克,葱花100克,芝麻油50克。

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包装最讲究-面锦记

做法
:1、面粉加碱水和成面团,且要上劲。2、先将已和好的面在轧面机的滚筒里轧成6—7毫米厚的长面片,然后再叠双层,再轧,边轧边洒上扑面,轧成约4毫米厚的薄面片。分别用面棍卷好,再将卷好的面片放到轧面机架上,轧成直径3—4毫米的圆面条。3、锅置旺火上,放入清水烧沸,将面条抖散下锅煮约3分钟,至八成熟时捞出。沥水,置案板上用竹筷挑起,吹的凉,然后洒上芝麻油,抖开拌匀。

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面条碱水味最明显 -楚祥记

提醒

同行的@灵子
妹妹还给老虎买来了一碗米酒,她说,吃热干面一定要喝点东西,要一边吃一边喝,只吃不喝,热干面干乎乎地撑在嘴巴和胃之间,就吃不出热干面的极品味道了。而据说最正宗的热干面吃法,是要在吃完面后,用滚沸的开水冲碗,把碗里的辣萝卜丁、葱花、油、酱刷烫喝下,如此方才完毕。

干吃的热干面 -同碗福

一、热干面要体现一个“干”字,两次从锅中捞出时都要沥水;二、超市买的芝麻酱很稠,直接当佐料放入面条,不易拌匀,要先用芝麻油将芝麻酱调稀再用。芝麻酱是佐料中的主角,多放些;三、佐料的种类不一定要严格按照资料所述,也可以体现个人喜好,增加些自己喜欢口味的。

那一碗浓香的芝麻酱拌油面配着榨菜萝卜干香浓味美的热干面,再加一碗米酒,武汉的早上,就这么过去!

自熟热干面线 -宏绿

吃法:

一碗热干面,是武汉人对生活的热爱。

加胡椒粉的热干面 -一碗好面

吃热干面是有讲究的。首选做武汉热干面的店铺要规范,厨子
要正宗;原料要地道;调料要上等;配菜要天然。此外,还可以根据各人的喜好,喜欢辣的可以加入辣椒红油,另外还有咸菜,萝卜干,酸豆角等供选用,加香菜也可以。

武汉,你早!

湿面面条-汉味馆

在食用之前要乘热把面拌匀,芝麻酱全都糊在面上,似蚂蚁上树。这时再吃,就格外的香气扑鼻,味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆,一边吃一边喝。只吃不喝,就觉得嘴巴干干的,也就吃不出热干面的极品味道了。

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“泡面达人”评测过的热干面 -南街村

挂面之王的热干面 -陈克明

网红热干面 -李婆婆

鸭蛋味最浓的热干面 -想念

半路出家的热干面 -伊田

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13款热干面线上品牌

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我们从网上众多的热干面中挑选了名气较大的13款,进行测评。

① 武汉本地老字号

蔡林记黑鸭脖热干面

蔡林记在湖北开了90年,在当地蛮出名。这次专门试了他们家的新款。面条碱水味淡,麻酱闻起来挺香,吃起来黑鸭脖味盖过了芝麻酱味。萝卜干要另外购买。方便度2星,面条要煮。

【试吃心得】可买可不买

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品名:蔡林记热干面(黑鸭脖味)

预估价格:25.8元/盒

② 36个国家都可以买到

大汉口武汉热干面

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