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1、红烧肉的制作过程中一共有两步需要添水,很多人做的时候容易加错水,第一步焯水的时候加的是凉水,这样能使五花肉慢慢遇热逼出血水,第三步炖煮的时候需要加的是热水,因为任何肉类遇热以后,再遇冷水就会热胀冷缩变的更紧实,从而不容易熟,因此炖红烧肉的时候一定要加热水,不然不容易炖烂,这一步如果做错了就等于水煮肉,一直煮不烂;

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等到锅中的水烧掉一半儿的时候我们转成小火,再炖20分钟,这样其实就能够保持红烧肉的温度了,做出来的红烧肉的光泽度也会非常的好看。最后我们把汤汁收的浓稠一些,一道美味的红烧肉就做好了。按照大厨说的,把整块五花肉都焯水,做出来的红烧肉吃起来一点也不干也不柴,入口即化,你们不妨在家也可以试一试。返回搜狐,查看更多

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2、将五花肉沥干水分,然后切成两三厘米宽的肉块,炒锅中加入植物油,放入少量花椒,三个八角,一截桂皮,几片香叶小火煸炒,炒出香味以后倒入五花肉,小火煸炒到五花肉出油,然后将五花肉和香料先盛出到盘子中;

第一个问题是做红烧肉要不要炒糖色?答案是肯定的。特别是想做出正宗红烧肉,必须炒糖色。很多人因为不会炒糖色,会将糖在最后直接添加,虽然有甜味,但是颜色却没有改变,尽管加了老抽,但色泽方面是完全不红润的,和正宗的红烧肉颜色有很大的差异。正确的做法是先炒糖色,给肉“上底色”,随后再加入老抽二次上色,这样做出来的红烧肉才红润饱满,能充分激发人的食欲。

其实说到红烧肉应该很多人都会做的,但是往往我们做好的事情跟我们想的是完全不一样的,总是感觉我们做好的没有在外面买的好吃,而且我们在家里面做出的真的是又干又柴,要么就是味道非常的不好吃,其实红烧肉的最高境界就是在于它的色泽看起来非常的诱人,吃起来肥而不腻,入口即化的这种状况,如果你要想达到这样的效果的话,那么在处理五花肉的时候是非常关键的。我们都知道在做红烧肉的时候,这个五花肉是需要提前焯水的,但是有一个问题就是五花肉是应该整块焯水还是切成小块焯水呢?其实看似一个这么不起眼的细节,但是对红烧肉的口感真的是影响蛮大的。

将五花肉倒入糖色中,反复翻炒,直到五花肉完全上色之后,倒入500ml啤酒,再放入葱段、生姜片、蒜片、3个八角、3片桂皮,再倒入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺食用盐调味,开小火慢炖,大约30-40分钟之后,大火收汁,将大料捞出,即可享用啦!~

红烧肉的做法

第6步:炖煮。肉汤烧开后关火,将炒锅内的五花肉和汤汁一并转至炖锅或砂锅内,下入2个八角和剩下的姜片,盖上锅盖,转小火炖煮约60分钟左右,煮至可软烂(用筷子能轻松插入肉肉)即成。然后开盖夹去姜片和八角,转大火进行收汁,待汤汗粘稠时,撒上一些葱花装扮,即可上桌享用了。

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食材:五花肉500g,葱,姜,八角,桂皮,八角,冰糖,酱油,料酒,花椒,盐。

制作方法:

听完大厨这样一说,才发现自己一直都做错了,后来我就在家又实验了一次,把整块五花肉都进行焯水了,然后再切成小块儿,最后再不粘锅中不放油,小火把五花肉放进去煎,煎到五花肉两面都是金黄色的,其实这个油出来的也差不多了,加入适量白酒,老抽,白糖,搅拌均匀以后,五花肉的糖色也就均匀了,最后加入温水,这个水要没过五花肉块儿的,最后盖上盖子,大火沸腾转中火,炖上40分钟就可以了。

1块五花肉(大约500g),切成小块,取出炒锅,倒入足量的清水,倒入2勺料酒、3片生姜,煮上5分钟,捞出洗净备用;

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红烧肉属于热菜,也是一道中华名菜,因为色泽红润明亮,且香甜松软、入口即化而闻名天下。然而好多人自己在家做红烧肉总是干柴无味、不红亮?原来是做错了这几步。30年厨师长教你2招,立马色泽红润,入口即化。

做红烧肉时,整块焯水还是切块焯水?听大厨一说,我一直都做错了!其实现在有很多的人都喜欢自己在家里面做美食,因为这样不但能够满足一颗吃货的心,或者是吃货的胃,其实更享受的就是在美食的过程中能够通过各种烹饪技巧,还有细节,把一道简单的食材做成各种各样的美食,这真的是一种能够提高生活幸福感的一件美事。其实,当这件美事遇上红烧肉的话,更是锦上添花。对于很多的人来说,红烧肉真的是喜欢的人非常的多,但是在做红烧肉的时候,你真的会做吗?

40年大厨告诉我,红烧肉这样做最香,多加一步,肉香四溢入口即化

2、要想五花肉做的入口即化,不肥不腻,第二步一定不能少,就是将五花肉进行煸炒,炒出五花肉中的肥油,这样再进行炖煮的时间就不会觉得太肥腻,而且吃起来会更香!

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