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夏天就快来啦!吃冰棍总爱闹肚子~

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“蓝莓布丁是夏天我最爱的一道甜点,所以每到酷暑我就会做,嘻嘻!”

但炎热的夏天又想来点冰冰凉的甜品!

“有很多人都很喜欢布丁的味道,顺滑可口,甜甜的却不腻,吃过之后味道就留在唇齿之间,让人回味无穷~”

“这是我一直很喜欢的蛋糕,每一口的口感都不同,焦糖甜而不涩,嫩滑Q弹的布丁,棉软湿润的蛋糕。甜美却不腻人,气质就像蛋糕界中的温婉小姐。”

食材明细

本期小编奉上

食材明细

食材明细

主料

这个炎热的夏天就靠它解暑吧!

主料

焦糖

  • 纯牛奶500g
  • 细砂糖50g

蛋壳布丁

  • 布丁液配料:牛奶250g
  • 细砂糖35g
  • 鸡蛋2个
  • 细砂糖60g
  • 热水2勺
  • 30g

辅料

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辅料

蛋糕糊

  • 鸡蛋4个
  • 蓝莓酱适量

原料:

  • 焦糖液配料:细砂糖75g
  • 20g
  • 香草精少许
  • 鸡蛋3只
  • 牛奶25g
  • 玉米油25g
  • 低筋面粉55g
  • 细砂糖蛋白40g+蛋黄5g

鸡蛋2个、牛奶150g、淡奶油100g、细糖25g、蛋壳数个

布丁

  • 酸甜口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

制作:

  • 清淡口味
  • 技巧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 20g
  • 蛋黄2个
  • 全蛋2个
  • 香草精适量
  • 牛奶250ml

蓝莓布丁的做法步骤

1、将鸡蛋小头出,开一个小口,将蛋液倒出至盆中;

萌萌的奶瓶焦糖布丁的做法步骤

  • 图片 61将细砂糖、纯牛奶倒入奶锅中加热,边加热边搅拌至糖完全融化后关火冷却;
  • 图片 72将鸡蛋打散;
  • 图片 83将蛋液倒入冷却后的牛奶中;
  • 图片 94将搅拌均匀的蛋奶液过筛3-4次;
  • 图片 105过筛好的布丁液倒入布丁瓶中,不要装的太满;
  • 图片 116烤盘里注入热水,多一点比较好,最少要没过一半布丁液;
  • 图片 127放入预热好的烤箱里,150度中下层烤40分钟左右即可;
  • 图片 138取出布丁,冷却后放入蓝莓酱;
  • 图片 149趁热吃也好,盖上盖子放冰箱冷藏一夜后吃也别有一番风味;
  • 图片 1510成品

2、将蛋壳都冲洗干净,锡箔纸包起,立在烤盘中;

  • 图片 1611.
    牛奶、细砂糖隔水加热,加热的时候不停搅拌至砂糖融化,然后晾至温热。
  • 图片 1722.
    加入鸡蛋,搅拌均匀,布丁液就做好了。
  • 图片 1833.
    布丁液过筛。
  • 图片 1944.
    加入几滴香草精。
  • 图片 2055.
    锅里放入焦糖配料的糖和水,中火加热,不停搅拌,刚开始会起大泡,继续熬煮,煮至糖浆变成浅琥珀色。(颜色太深焦糖会发苦哦!)
  • 图片 2166.
    焦糖液倒入布丁模。
  • 图片 2277.
    布丁液倒入容器。
    预热烤箱,160度,烤盘注入热水,放入布丁瓶,水要超过布丁液一半,40分钟左右,布丁液凝固即可。冷却后冷藏保存。
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

3、将细糖加入到牛奶中,加热搅拌至糖化;

焦糖布丁蛋糕的做法步骤

4、依次加入淡奶油和蛋液;

  • 图片 231先来制作焦糖:60g细砂糖和30g水倒入奶锅小火熬出焦糖色。
  • 图片 242倒入热水
    2勺,晃均匀。
  • 图片 253焦糖液趁热倒入模具。
  • 图片 264晃匀铺满模具底,放置冷却凝固。
  • 图片 275制作布丁液:鸡蛋、蛋黄、细砂糖和香草精倒入碗中搅匀。
  • 图片 286牛奶小火煮至温热。
  • 图片 297一边搅拌鸡蛋液一边加入温热的牛奶混合均匀。
  • 图片 308蛋奶液过筛,室温冷却备用。
  • 图片 319趁着蛋奶液冷却的期间,做戚风蛋糕的蛋糕糊。(详细做法参考请回顾往期视频“乳酪戚风蛋糕”)
  • 图片 3210把布丁液缓缓倒入装有焦糖液的模具中。
  • 图片 3311轻轻放入蛋糕糊。
  • 图片 3412装好模具后放入烤盘,烤盘里倒入温水
  • 图片 3513烤箱提前预热155度,下层上下火,50分钟左右。
  • 图片 3614蛋糕烤好后放置冷却,用脱模刀或小刀沿模具壁划一圈。
  • 图片 3715取一个碟子盖在模具上,翻转倒扣扣出蛋糕即可。(Tips:密封好放进冰箱冷藏一夜,口感更佳。)

5、搅拌均匀后过筛两遍;

小窍门/焦糖液/
1、熬煮焦糖液时要小火慢熬,便于观察糖液的颜色和状态。颜色开始变成琥珀色的时候就要非常注意了,否者很容易会把焦糖熬过头了或糊掉。
2、焦糖从琥珀色变成焦糖色后加热水,加热水后锅中会产生比较强烈的反应,建议新手带上手套和操作时尽量离锅不要太近,防止糖液溅起导致受伤。

6、导致蛋壳中约8分满;

/布丁液/
1、加入热牛奶的时候需要一边搅拌蛋液一边少量多次地加入牛奶,防止牛奶温度高导致蛋液结块打不散。
2、搅拌后的布丁液会有一些大气泡浮在表面,可以用筛网过筛滤去部分气泡,同时也可以过滤鸡蛋液中的杂质。