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臊子面是陕西地区的传统美食,历史悠久,至少在明代时就已经出现了臊子面的说法。臊子面对于关中地区的人们来说影响非常大,无论做什么事情,办什么酒席,都要用到臊子面,如此可见一斑。

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“黄面即碱面,有淡淡的碱的香味,搭配韭菜,鸡蛋,香菇,干尤鱼更能体现面食的香气。”

食材明细

“炒米粉,添加干尤鱼和香菇增香效果好,出锅前再加葱叶香气更浓。”

岐山臊子面

食材明细

主料

食材明细

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主料

  • 干米粉250克

主料

食材准备

  • 面条500克
  • 2只

辅料

  • 干鱿鱼20克
  • 干米粉150克

面条500克,干黄花1小把,干木耳1小把,长豆角100克,胡萝卜半根,豆腐100克,肉臊子2汤匙,鸡蛋1的,韭菜1小把,油适量,姜适量,胡椒粉适量,十三香适量,岐山香醋适量,盐适量。

辅料

  • 2只
  • 银鱼15克
  • 干虾5个
  • 少许
  • 洋葱少许
  • 适量
  • 老抽1汤匙
  • 生抽适量
  • 蚝油少许
  • 香菇少许
  • 松茸菇少许
  • 香油少许
  • 包菜少许
  • 韭菜少许

辅料

方法步骤

  • 香菇40克
  • 少许
  • 老抽少许
  • 生抽少许
  • 50克
  • 干鱿鱼20克
  • 韭菜500克
  • 胡椒粉少许
  • 2条
  • 蚝油适量

  • 适量
  • 1只
  • 20克
  • 韭菜15克
  • 包菜15克
  • 香菇4只
  • 生抽少许
  • 老抽少许
  • 蚝油适量
  • 胡椒粉适量

1、将干木耳和干黄花泡发好,洗净待用;

  • 咸香口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

2、豆角切丁,胡萝卜切丝,豆皮切小片,木耳切丝;

  • 咸香口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

炒米粉的做法步骤

  • 其他口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

3、鸡蛋打成蛋液,入锅摊成鸡蛋饼后切块,韭菜切小段;

炒黄面的做法步骤

  • 图片 61松茸菇、香茹搞碎用开水泡。
  • 图片 72米粉用凉水泡。葱切段,洋葱切碎,韭菜切碎,包菜切丝。
  • 图片 83虾搞碎,猪肉切丝。
  • 图片 94锅烧热下油滑锅,换凉油下香菇、松茸菇、葱茎、洋葱碎,慢火炒香,加入猪肉、蛋、韭菜碎继续炒至七成熟时,离火加入粉,调上生抽、老抽、蠔油,再炒至粉软,加入包菜、胡椒粉、添适量油继续炒至干且香。
  • 图片 105淋入香油,放入葱叶炒匀出锅装盘。

鱿鱼炒米粉的做法步骤

4、锅中放入少许油,放入豆角和胡萝卜翻炒,然后放入黄花、木耳和豆腐,倒入生抽,炒匀后出锅待用;