原标题:选用贺福记鱼头剁椒,教你十分钟做出经典美味——剁椒鱼头

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几场大雪降下,天气越来越冷了,寒冷的冬天除了火锅,就想吃点热辣辣的食物。鲜香麻辣的剁椒鱼头再配一碗热气腾腾的白米饭,应该不会有人抗拒这人间美味吧!老人常说多吃鱼头的孩子聪明,多吃鱼眼明目。于是,鱼头被越来越多的人喜欢。今天海宝要告诉大家的是,不是所有的鱼都可以做剁椒鱼头的,哪些鱼头最好呢?

海有镇海神针;店有镇店之宝;家要有镇桌大菜。食客里有句行话:山吃尾,水吃头。野兽在山中奔跑,营养跟不上速度,日积月累,尾部就成了富庶部位;而鱼在水里游动,头部受到水流冲击,所以精华都在头部。毛爷爷最爱吃鱼,尤其爱吃鱼头。因为鱼脑如冻、鱼唇如胶、鳃边肉如豆腐滑嫩鲜美。

/食 材 /

说起开胃辣菜,自然就想到鱼香肉丝、麻婆豆腐和剁椒鱼头等等这些知名菜肴,色泽红亮、口感火辣,尝一口鲜咸美味诱人极了。我家虽然不是太能吃辣,但却非常喜欢吃辣,也可以说无辣不欢,因此辣椒和辣酱是家中必备的。

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在湖南乃至各城市湘菜馆中,点单率名列前三的一道菜非剁椒鱼头莫属,其肉质细嫩、肥而不腻、营养价值极高,剁椒平铺在鱼头之上,也仿佛赋予了鱼头灵魂,使鱼头的鲜嫩与剁椒的辣完美融为一体,同时剁椒鱼头的外形抢眼又不失气派,因此常被称作“鸿运当头”、“开门红”。据传,剁椒鱼头的起源和清代文人黄宗宪有关,至今已有千年历史。想来,剁椒鱼头也是十分值得一做的,今天就来教你蒸出美味鱼头的三步曲,操作毫不费力,新手也能完胜哦!

鱼1条

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剁椒鱼头是湖南的传统名菜,色泽红亮、香味味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣爽口。鱼头配米饭和板面,简直好吃到飞起。剁椒鱼头的起源可以追溯到清代,它历史悠久,源远流长。做剁椒鱼头最好的食材是鳙鱼头,鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是一种淡水鱼,中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼,体型侧扁。口大,头部大且宽,肉质细嫩,在我国分布广泛。

? 食材的准备

盐1调料勺腌鱼

剁椒鱼头,相信很多人跟我一样大爱啊,吃起来鲜辣适口、鱼肉细嫩、肥而不腻、口感软糯。制作剁椒鱼头,一般会选用花鲢鱼(许多地方也叫鳙鱼、胖头鱼或是大头鱼)的鱼头部分;它肉质细嫩、营养丰富且低脂肪,除含有蛋白质和钙磷铁质等众多微量元素外,还含有维生素B1,它可是鱼肉当中所缺乏的卵磷脂,常吃可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明;除此之外鱼头还富含多种不饱和脂肪酸,对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强;鱼鳃下边的肉呈透明胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;因此常吃鱼头不仅可以健脑、延缓脑力衰退还有美容养颜的功效了。

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主料:鳙鱼头(鱼头大、肉质鲜美细嫩、营养价值高);贺福记鱼头剁椒(专门用于烹制剁椒鱼头的一款剁椒):青剁椒、红剁椒,可二者选其一,还可以双拼哦!个人偏向于贺福记青剁椒

酱油0.5瓷勺 生姜4片切丝

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海宝了解到,鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。生活在水域中上层,是我国特有鱼类。在我国有大量养殖,经济价值很高。鳙鱼头一般人皆可食用,它性温,味甘,对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。民间有句俗语“一个鱼头四两参”,可见鱼头的营养之丰富。

辅料:葱花

豆瓣酱1.5-2调料勺

剁椒鱼头食材和做法也是极其简单的,但要想鱼肉不腥又鲜嫩多汁,它可是有技巧的哟;清洗、腌制、蒸鱼三步曲一步也不能少,前二步简单咱不说,话说第三步为关键亮点,它可是让鱼肉在最短时间内鲜嫩的秘籍呀;既蒸鱼的时候在鱼身下方架一双筷子,这样在蒸制时产生的水蒸气有对流循环的空间,不仅可以缩短蒸制时间,还能让鱼肉受热均匀,因此蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味,可与外面饭店的蒸鱼相媲美,不信亲也可以试试看,另外学会了此方法举一反三,今后蒸任何鱼肉都可以采用哟。

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葱花1根切丝 香菜1棵没有就算了

材料:鲢鱼头1个、青杭椒1个、剁辣椒适量、辅料食用油适量、料酒适量、香葱3根、生姜6片、食盐1小勺

剁椒鳙鱼头最好吃的部位就是腮下方的鱼肉,呈透明的胶状,水分充足,口感软糯,富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。所以,湘妹子那么美一定是天天吃鱼头美容养颜吧。剁椒鱼头中的辣椒富含多种维生素,能缓解疼痛,健胃消食,一口气吃下三碗饭不成问题!

? 剁椒鱼头美味三步曲

调料平勺:调味罐配的小勺子平勺 约5g

方法:1、准备好一个鱼头和剁辣椒

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Step1:清理鱼头

瓷勺:家用的喝汤陶瓷勺平勺 约10-15ml

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鳙鱼在秋冬季节是制作剁椒鱼头的上佳原料,不仅如此,花鲢鱼的鱼尾同样可以做菜。酱香炖鱼尾,就是非常有名的一道特色菜。鱼尾肉质细嫩,味道鲜香,营养健康!海宝迫不及待想学学如何做剁椒鱼头了!

选取新鲜鳙鱼头;去除鱼鳃、撕去鱼头内的黑膜;将鳙鱼头从中线处劈开(不要切断),在肉厚的地方打上花刀;冲洗后沥水,放入盘中待用。

分量可自行调整 但不建议新手调整

2、处理鱼时注意将贴在鱼肚子及鱼头里的黑膜全部撕掉并清洗干净,要不吃起来会有很重的鱼腥味和土腥味,然后沥干水分后用刀将鱼头小心地劈开但不要劈断,再放些葱姜、料酒腌制半小时左右,可进一步去腥加底味的

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/ 做 法 /

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食材:鳙鱼头、剁椒、姜、小葱、味精、

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鱼处理完洗净后划几道,

3、取一大盘子上面架起一双筷子、放上洗净的葱段和姜片,这一步为关键亮点:它可是让鱼肉在最短时间内鲜嫩的秘籍所在呀

做法:

Step2:铺剁椒

抹少许盐入味,

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1、姜切丝,小葱洗净切小段。

在鳙鱼头表面平铺贺福记鱼头剁椒(1斤半鳙鱼头配150g贺福记鱼头剁椒),切勿用盐腌制。

下油锅前要保证鱼的表面没有水分,

4、将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花

2、将鱼头处理、洗净,用食盐腌制半小时入味。在鱼头上铺一些姜丝或姜片。

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否则会粘锅,最终导致破相。

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3、挖四五勺剁椒铺在鱼头上,能吃辣就多放。

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5、将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒,可起到进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味

4、倒一点料酒在鱼头上,在盘子中加点蒸鱼豉油。

Step3:上锅蒸出美味(忌高压)

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5、放入蒸锅,蒸十分钟。

蒸锅中加入适量水,待锅中水烧开后,计时蒸制约10分钟,待鱼眼泛白即可出锅;将葱花末撒至鱼头表面,美味鲜嫩的剁椒鱼头就大功告成啦!

锅里放油,可稍微多一些,

6、蒸锅水烧开后放入鱼头加盖开大火,根据鱼头大小约蒸8betvictor,~10分钟左右

6、出锅后再淋上热油,味道更香。最后撒一把小葱末点缀颜色。

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等油至6成热时可下鱼开始煎。

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? Tip小贴士:

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7、取出盘子抽掉筷子、若觉汤汁较多可倒掉点、我喜欢卤汁多点更好吃