法国依照所含的灰分的含有量分成六種不同的形态,T45粉的颜色最白,以数增加颜色变深,

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、专用粉:是对应以面粉为原料的食品,经过专门调配而适合生产专门食品的面粉。

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用铲刀的力量将小饼干放到烤盘上,如果无力托起,将硅胶模提起,用手轻轻的取下放在烤盘中就可以了

T45

野上智宽说过法国的面粉非常有个性,和日本的面粉相比较,操作难度更高,法国面粉的筋性比日本面粉来得高,搓揉过程比较吃力,不同季节,不同批次的法国面粉,即使是同款的面粉,面粉的特质也会有很大的变化。

关于面粉的知识先说一部分,下周继续解说,如果还有什么问题可以在后台留言,如果有什么错误的地方,希望大家指正出,我也是正在学习中。

烤箱170度预热,15分钟左右,稍上色后,关火,焖至凉取出

T后面的数字越大,表示这枚面粉的精制程度越低,面粉颜色也相对较深。

除此之外专用粉,预混粉和全麦粉越来越受到焙烤企业的欢迎而得到应用。

3.黑麦粉具体是什么,他与小麦粉的区别,适合做什么面包

酵母用四十度左右的水搅拌均匀后加入面粉中和面。和好的面发到温暖处醒发。我放在暖气片上了,大概一个半小时就发好了。

使用T45制作时候布里修的时候,相比日本粉时,水分需要减少

2 、低筋粉(弱筋粉,低蛋白质粉或饼干粉),蛋白质含量为7 %一9
%。湿面重量<25 %。低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。

我们在制作面包的时候使用小麦粉都视为最基本的规则,但是为什么用小麦粉制作面包就需要好好的了解下,因为他利用面粉中所含有的独特的性质,即蛋白质,这些蛋白质的含量都在8%-13%中间,这些蛋白质在搅拌的过程中因为水分的吸收形成面筋,混入空气后,残留在面团当中通过酵母的反应,产生出二氧化碳,让这些二氧化碳能完整的保留在面团中,使面包变得很柔软,在发酵的过程中,糖是酵母的营养来源,当糖分不足时或是没有糖的情况下,是由面粉中由酵素受损淀粉分解成麦芽糖进行补充,而糖分因酵母分解产生二氧化碳,使面团体积变大,酒精使面团变得更加滑顺,这也就是为什么用小麦粉做面包的核心原理

鸡蛋打散成蛋液,葱切碎;

T=Type=类形

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6.关于高筋粉和低筋粉怎么区分

面粉是小麦经过加工而来的,面粉的加工过程是:原麦筛选去杂—水洗—烘干—上制粉机—磨粉。磨粉一般需要反复磨数次,第一次称为破坯,将麦粒破成片状,此过程很少出面粉,第二次出的面粉最好最白;三到四次,出粉量和白度,质量逐步下降。磨粉最后剩下的是麸皮。面粉厂根据需求,用不同等级的面粉制成富强粉、标准粉。根据不同的原麦品种,又可制成高筋粉、饺子粉、面包粉等。

分灰的含量0.50%~0.60%,
麦粒研磨比率75%~78%

可以制作甜点,吐司和布里欧修等重奶油面包,

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炸好的油条,一家人的早餐足够了。

选择对的面粉,对于甜点或者面包来说都是至关重要的。

可以用于制作法国面包。

硬质小麦多以高筋面粉为主,软质小麦多以低筋面粉为主,介于两者之间的位中筋面粉。法国面粉是以中筋面粉为核心来生产的小麦,面粉的分类不是以面包的筋度为核心所以我们国内的师傅千万不要以高筋面粉来分别法国面粉,这是错误的观念。

蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。

法国小麦粉的分类,是以灰分的比例含量决定的,例如T45,就是灰分含量占粉的0.45%左右,灰分的含量越高,面粉的颜色就越深,矿物质含量越多,灰分是小麦所含的矿物质,也决定小麦风味的丰富程度,灰分比例是法国小麦分类方法依据,这依据背后是关于法国小麦粉制作工艺,也就是麦粒研磨比率。

由于T45的粉,在制作面包,会保留小麦香,不易被奶油抢走香味,T55

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它主要存在于麦粒的胚芽部分,麸皮次之、胚乳最少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是人体必需的脂肪酸,它有维持细胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效。在厨房的应用中,面粉中的脂类对烘焙品质有着直接的影响。我们一般会在面包中添加糖、油脂,不仅能使面粉原来的品质得到保持,还能增大面包的体积、松软其质地,同时能起到保鲜的作用。

T65制作的法棍,外皮酥脆,非采用天然酵母长时间发酵外皮气泡较少,

分灰的含量0.50%~0.60%, 麦粒研磨比率75%~78%

4.关于高筋面粉和低筋面粉与面包关系的解说

继续煮至面疙瘩浮起。

T55制作面包搭配天然酵母长时间发酵,外皮有虎皮般的小泡,内在口感像糬,颜色明显比一般的法国面包黄,皮也较厚。

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、中筋粉(通用粉,中蛋白质粉)是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9
%一11%,湿面筋重量在25%一35%之间。中筋粉适宜做水果蛋糕,也可以用来制作面包。

1.为什么要用小麦粉制作面包

面粉是一种由小麦磨成的粉末,农村叫灰面,因为以前农村磨面都没去皮,是灰色的。白一点的就是去掉小麦皮磨成的,现在都是这种了。

可以制作法国面包(老面发酵法)和可颂。

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中国的面粉,日本的面粉都是以高筋面粉和低筋面粉来区别,而中国和日本的面粉又有什么区别。他们的制粉工艺是一样的,但是他们在研磨面粉的精细程度上,日本的面粉更优,这就是为什么用日本的面粉制作面包更加细腻,更加好吃的原因。

材料:面粉100克,南瓜150克。

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使用T45制作时候布里修的时候,相比日本粉时,水分需要减少

用手握住面粉再松开,容易形成一块的是低筋粉,散开的是高筋粉

酶是一种特殊的蛋白质,是生物化学不可缺少的催化剂。在面粉中只含有以下几种:

野上智宽说过法国的面粉非常有个性,和日本的面粉相比较,操作难度更高,法国面粉的筋性比日本面粉来得高,搓揉过程比较吃力,不同季节,不同批次的法国面粉,即使是同款的面粉,面粉的特质也会有很大的变化。

一般来说面粉会按照前面说的蛋白质含量来分类,但法国小麦粉的分类,是以灰分的比例含量决定的,例如T45,就是灰分含量占粉的0.45%左右,灰分的含量越高,面粉的颜色就越深,矿物质含量越多,灰分是小麦所含的矿物质,也决定小麦风味的丰富程度,灰分比例是法国小麦分类方法依据,这依据背后是关于法国小麦粉制作工艺,也就是麦粒研磨比率。具体的分析

法国面粉的自我论述//我非高、低筋粉

  • 面粉的营养价值
  • 面粉的成分
  • 面粉的功效与作用
  • 面粉是什么做的
  • 面粉可以做什么
  • 面粉的注意事项

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分灰的含量0.62~0.75%,麦粒研磨比率78%~82%

关于面粉,我总结出几个比较需要彻底了解的问题。在通过我所知道的知识,进行解说,如果有不足之处,希望大家指出。

我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。

一般来说面粉会分成大概三类低筋粉,中筋粉,高筋粉

根据灰分含量,用数字的大小,来限定面粉的形态。

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面粉是我国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多。花样百出,风味迥异。

小麦研磨后产生的粉类会有不同的特性。但是主要成分不外乎淀粉和蛋白质。

T后面的数字越小,表示这类面粉的精制程度越高,面粉的颜色也越白。

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面粉含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。

随着数字增加灰分和麦粒研磨比率也增加

1 、高筋粉(强筋粉、高蛋白质粉或面包粉),蛋白质含量为1 2 %一1 5
%,湿面筋重量>35 %。高筋粉适宜制作面包,起酥糕点,泡夫和松酥饼等。

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调料:盐少许。

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T65制作的法棍,外皮酥脆,非采用天然酵母长时间发酵外皮气泡较少,

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稍加一点的盐,不用很多,夏日喝的面汤加少许盐可以补充人体流失的汗液。

以上两位大师都有提及法国的面粉,比如T65,T55之类的粉,这些粉为什么会这么分类~

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有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。

由于T45的粉,在制作面包,会保留小麦香,不易被奶油抢走香味,

T45

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适宜人群一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。

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买回来的葡萄,表皮通常都是“粉扑扑”的,那层白色的“脏”东西还经常黏杂着一些蛛丝、渗液,昆虫,尘粒等,不可食用。

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可以制作法国面包和可颂。

5.关于我们在制作面包时所用的手粉是什么面粉

一般含量在10%——13%,高于稻米。但小麦蛋白质中,我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以,我们在食用面食的时候,要补充这些营养成分含量高的食物,以达到营养互补、保证健康的膳食原则。

可以用于制作法国面包。

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、预混粉:是按照焙烤产品的配方将面粉、糖、粉末油脂、奶粉、改良剂、乳化剂、盐等预先混合好的面粉。目前市场所售的海棉蛋糕预混粉,曲奇预混粉,松饼预混粉就是此类。

我之前在第一个问题中提到小麦粉是含有蛋白质,而这个蛋白质主要分成两种蛋白质,一个是弹性蛋白质,一个是黏性蛋白质,这两种蛋白质和水结合,就可以形成像吹气球一样的物质,这也是为什么面包柔软的原因。而黑麦粉恰恰少了弹性的蛋白质,所以黑麦面包给别人的映像都是很硬,因为他无法保留住二氧化碳或者是空气,所以这种面包切开的横截面也没有大的气孔。这种黑麦粉多生长在寒冷的气候,所以德国,俄罗斯这些国家多以黑麦面包为轴心。关于天然酵母中,有一个分类,叫做酸种,就是一黑麦面粉为主体来种的,这个知识等到讲酵母篇再细解

面包

T55

作为欧洲第一大农业生产国的法国,对于面粉的粉类也有自己的一套体系。各种种类的面粉多到让人眼花缭乱。今天为大家介绍最常态的面粉---小麦粉。

是高筋粉,如果是法国面包的手粉是T65,手粉所需要的面粉是颗粒比较大,摩擦力比较好,还有不容易粘黏。

精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分,长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。胃肠道功能较弱或胃溃疡、十二指肠溃疡患者,功能性消化不良常拉肚子的人,胃肠道手术后处于恢复期的人。最好不吃或少吃韭菜、芹菜馅的包子、饺子、馄饨,因为这类蔬菜所含的膳食纤维较高,会增加胃肠道的负担,面粉除了人们通常说的标准粉和富强粉之外,还有专门加工的饺子粉、蛋糕粉、面条粉、面包粉等。

作为欧洲农业生产国的法国,自然对于面粉的粉类也有自己的一套体系。超市里的面粉种类更是多到眼花缭乱。那么今天Chelsea主要为大家介绍常态的面粉---小麦粉。

以上就是关于法国T面粉的介绍。

在制作面包最合适的是高筋面粉,蛋白质越高,面筋就越多,面包的柔软程度也就越大,所以吐司要用筋度最高的面粉。一般低筋面粉都用来制作蛋糕(由于法国做蛋糕也会用T45,所以有些人会把T45理解成低筋面粉,这是完全错误的理论,法国面粉所有的种类的面筋相差并不大,因为他们都同属于中筋面粉,如果还有不懂的就看我第二个问题的文章的链接)。

面粉

责任编辑:

T后面的数字越大,表示这枚面粉的精制程度越低,面粉颜色也相对较深。

关于面粉主要的分类我就以亚洲和与法国进行解说,德国的面粉由于是黑麦粉,稍后进行解说。

做法

具体的分析

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这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而得到的那部分。呵呵~~现在,大家知道了吧,精制面粉其实大部分是淀粉!

根据灰分含量,用数字的大小,来限定面粉的形态。

面粉是烘焙最常用的原材料,蛋糕、面包、饼干都需要用到面粉,不同面粉在各种烘焙食品中的作用有些差别,但大体都是起“骨架”作用。做烘焙,你得了解一下这些关于面粉的知识。

2.关于面粉在全球范围内的分类与具体的差异解说

小麦粉中的纤维素,来自制粉过程中被磨细的麦皮和从麦皮上刮下来的糊粉层。不同精度的小麦粉,其纤维素的含量也不同。纤维素虽然不能被人体消化吸收,但能促进胃肠蠕动,刺激消化腺分泌消化液,对预防结肠癌等有重要作用,因此纤维素被称为人体第七营养元素。

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法国依照所含的灰分的含有量分成六種不同的形态,T45粉的颜色最白,以数增加颜色变深,

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面粉的主要成份是淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖类、麦芽糖酶、及矿物质钙磷铁等。

比如(T45/T55/T65/T80/T110/T150)

T150 全粒粉

小麦的种类分为硬质小麦和软质小麦,还有介于两者之间的一种小麦

淀粉

T150(全麦面包) 全粒粉

冠军面包师吴宝春说过用法国T55,T65面粉所烤出来了面包,皮较厚,口感较硬麦香也更浓郁。

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做法:

这次我们就来专门说说
法国T面粉!

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、全麦粉:是由整粒小麦磨成,包含胚芽,大部分麦皮和胚乳。麦皮和胚芽中含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质,具有较高的营养价值。

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我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
面粉是我国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种 目录

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与T55相比,颜色更黄,皮厚酥脆

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做法:

T65

以上两位大师都有提及法国的面粉,比如T65,T55之类的粉,这些粉为什么会这么分类~

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面粉中的蛋白质又可分为单纯蛋白质和
复杂蛋白质。单纯蛋白质包括清蛋白、球蛋白、麦胶蛋白和小麦蛋白等。要简便地测定面
粉中的蛋白质,可先把面粉中的面筋提取出来,面筋的蛋白质主要是胶麦蛋白和小麦蛋白。面粉的品质基本上决定于面筋的质和量。
面粉的面筋含量越多,通常说明其品质越好。

以上就是关于法国T面粉的介绍。

比如(T45/T55/T65/T80/T110/T150)

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原料:黄油50克,低粉120克,白糖40克,鸡蛋25克

*灰分---指的就是小麦麸皮中所含的矿物质成分。简单点说,也可以被理解为麸皮里的杂质。

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纤维素

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