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梅菜扣肉是一道肥而不腻的蒸菜,大家常常称其为烧白,不过不同的地方叫法上可能有所不同。在很多人看来梅菜扣肉怎么做都是那么的好吃,即使吃上几大块也不会觉得太腻,不过还是不建议多吃,吃太多,脂肪,胆固醇都会增加,为了健康,偶尔吃上一回即可。

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1张图片

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一、梅菜扣肉

食材明细

正宗梅菜扣肉的做法

食材

主料

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五花肉1块、梅干菜1小碗、腐乳汁适量、葱适量、生抽适量、白酒适量、白糖适量、油盐适量、姜适量。

  • 五花肉适量
  • 梅菜适量

食材准备

做法

辅料

五花肉,梅干菜,生抽,老抽,冰糖,八角,桂皮,葱姜,盐,油,白酒。

1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入姜片和适量白酒;

  • 适量
  • 适量
  • 八角适量
  • 料酒适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 蚝油适量
  • 适量
  • 十三香适量

方法步骤

2、大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火;

1、梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用;

3、一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火, 捞出来放入冷水中浸泡;

  • 咸香口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

2、五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火;

4、凉后在厨房纸巾上控干水分; 煸炒;

梅菜扣肉的做法步骤

3、炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽;

5、烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;

  • betvictor 51准备一块五花肉姜老抽煮熟。
  • betvictor 62肉皮上抹蜂蜜。
  • betvictor 73下锅煎制肉皮起小泡。
  • betvictor 84切薄片。
  • betvictor 95摆在碗中。
  • betvictor 106锅中热油放入葱姜八角炒香。
  • betvictor 117下入提前泡好的梅菜。
  • betvictor 128加料酒
    生抽 老抽 耗油 盐 十三香,,加入适量煮肉的汤翻炒均匀即可。
  • betvictor 139炒好的梅菜放在煮肉上面,上锅蒸一个小时。
  • betvictor 1410倒扣在盘子上撒葱花完成。

4、锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤;

6、直至将五花肉表皮炸至金黄,再次捞出后放入冷水中浸泡;

5、直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎一下至上色后捞出;

7、烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;

6、利用肉出的肥油,放入泡好的梅菜煸炒;

8、炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;

7、然后倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟;

9、加入少许的盐和糖等调味, 翻炒均匀,盛入碗中, 挑出姜葱;

8、煎好的肉稍凉后切成片,肉皮向下,均匀排在饭碗中,上面铺上梅菜;

10、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;

9、放入高压锅中蒸制,20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出,接着放入蒸20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出,然后找一菜碟,倒扣即可。

11、放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖;

小贴士

12、抓均匀后腌制一个小时以上,将腌制好的肉片码放在碗底,

1、梅干菜要提前浸泡,清洗干净去除泥沙;

13、上面铺满炒过的梅干菜;

2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽;

14、菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟,拿出来后倒扣,
盘在下面;

3、煎肉的时候要肉皮向下,小火煎制防止将肉煎糊;

15、最后再表面上撒些小葱末, 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

4、梅菜要焖煮15分钟,使梅菜吸入更多汤汁,更入味更软烂。

二、梅菜扣肉

家常梅菜扣肉的做法

食材

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梅干菜一小碗、带皮五花肉一块、料酒少许、酱油少许、盐少许、鸡粉一小勺、水淀粉少许、卤肉料一包、葱一段、姜一块、香葱少许。

食材准备

做法

五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个。

1、梅干菜一小碗,挑去杂质,用清水快速洗两遍,然后用清水充分泡发。

方法步骤

2、带皮五花肉一块,刮去杂毛,清洗干净。

1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟;

3、五花肉入凉水锅中,水开后倒入少许料酒。

2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟;

4、取一盘,盘中倒少许酱油,五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中。

3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色;

5、将五花肉几面蘸满酱油。

4、将肉切成1厘米左右的片,肉皮朝下摆在碗中;

6、平底煎锅中倒入少许油,将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡。

5、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟;

7、单独起一锅放入调料炖五花肉,我正好在做卤肉,因此将其入卤肉煲中同煮了。

6、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时;

8、煮到8成熟时,能用筷子插透便捞出,晾凉后再使用。

7、把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里,加入少量淀粉勾芡,淋在肉上即可。

9、切成厚约3毫米的大片。

私房梅菜扣肉的做法

10、取一只合适的深碗,将肉片均匀地铺在碗底。

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11、再将泡发好的梅干菜铺在肉片上,泡梅干菜的水也倒入其中。

食材准备

12、入蒸锅中旺火蒸50分钟左右。

五花肉2块,梅菜干,老抽,生抽,食用油,花雕,冰糖。

13、蒸好的梅菜肉,将碗中的汤汁倒在炒锅中,小火煮开。

方法步骤

14、一小勺淀粉入碗中,加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化。

1、将五花肉用热水焯一遍后沥干,抹上适量老抽,生抽,花雕,食盐,码味1小时;

15、倒入锅中,勾成薄芡,将梅菜肉碗倒扣在盘子上。

2、起油锅,放入冰糖,熬出糖色,待糖色呈棕黄色时,将五花肉皮朝下中小火慢慢煎5分钟;

16、将芡汁淋在梅菜扣肉表面,再撒少许香葱。

3、直至五花肉起虎皮,褶皱,周围炸至金黄即可;

三、梅菜扣肉

4、待肉稍冷不烫手时,切成5毫米左右的肉片,待用;

食材

5、利用炸肉剩余的油,将泡发的梅干菜稍微炒一下,炒香后放糖,生抽炒匀盛出;

五花肉800克、梅干菜60克、姜片四片、香葱五根、八角两个、干辣椒十个、盐一茶匙、老抽一汤匙、五香粉一茶匙、蜂蜜两茶匙、生抽一汤匙、料酒两汤匙。

6、将切好的肉片皮朝下,摆放在碗中,上面铺上炒好的梅干菜,稍微撒些盐,然后上锅大火蒸开后转小火蒸1个半小时;

做法

7、关火后,虚蒸10分钟,开锅,找一碟,倒扣即可。

1、准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。

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2、五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。

3、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

4、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

5、葱姜切末红辣椒切圈备用。

6、炒锅放油,爆香葱姜八角干辣椒。

7、倒入梅干菜,放入盐,五香粉,生抽一汤匙,料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

8、炸好的五花肉切片,厚薄随意。码放在碗里。

9、铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。

10、滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里。

11、剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。

四、川味梅菜扣肉

食材

五花肉580g、梅干菜225g、红辣椒3个、生姜5片、大蒜头3瓣、八角1个、大葱2根、料酒2汤勺、生抽2汤勺、老抽1茶勺、蚝油1茶勺、糖1茶勺、盐适量、菜籽油少许。

做法

1、将梅干菜洗净,放在清水中浸泡过夜。

2、将3个红辣椒,1根大葱,两片生姜,1瓣大蒜,切末。

3、将五花肉切块。

4、将五花肉放入锅中,加水和料酒,再加入八角和剩下的生姜片,大蒜头和大葱。大火烧开,转小火煮20分钟。

5、将五花肉捞起,晾干。

6、在五花肉的肉皮部位刷上老抽,继续晾干。

7、锅中加油,大火烧热油锅,放入五花肉,肉皮朝下,转中小火。

8、快速盖上锅盖,炸至肉皮表面起泡。

9、炸完五花肉之后,放入冰水中浸泡一至两小时。

10、浸泡完后,捞出五花肉,切厚片。

11、将生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒兑成调味汁。

12、将切成厚片的五花肉蘸上调味汁,码在干净的碗里。

13、将梅干菜冲洗干净后拧干,切末。

14、锅中加入少许菜籽油,小火加热,加入葱姜蒜末和一部分辣椒末,翻炒。

15、改大火,加入梅干菜和剩余的辣椒末翻炒,倒入剩余的调味汁炒匀。

16、将炒好的梅干菜码在五花肉的上面和旁边,放入锅中蒸1小时。蒸完后倒扣在另一个碗中。

五、春笋梅干菜扣肉

食材

春笋200g、梅干菜100g、五花肉200g、糖适量、盐适量、老抽适量。

做法

1、春笋剥掉老皮,嫩皮可以留着。

2、根部横刀切,尖部顺切,全部切成片。

3、开水煮5–8分钟,去除草酸和苦涩味,让笋味道鲜美。

4、五花肉提前煮15–20分钟。

5、晾凉后切3–4毫米厚的片,加入盐、胡椒粉、糖、老抽,拌均匀。

6、梅干菜提前用水泡软并清洗干净,锅中放辣椒和姜末炒香,然后下入梅干菜翻炒。

7、加盐、糖和老抽和适量的水,翻炒均匀后焖煮3分钟左右。

8、一片肉,一片笋,沿着碗铺上一圈。

9、铺好肉和笋后,把炒好的梅干菜填到中间,汤汁如很少的话,再适当的加一点水。