茴香素包子独家舌尖居士
1张图片食材明细主料茴香1500g虾皮100g面粉1500g酵母粉10g辅料葱适量油少许香油少许个蚝油少许盐少许鸡精少许魔厨高汤少许姜适量原味口味未知难度茴香素包子的做法步骤1因为冬天所以用40度左右的温水倒入适量的酵母粉和几克白糖拌匀和面,贴上保鲜膜放在暖气上或阳光下发酵。2茴香摘好洗干净控干水分切成碎粒。3坐锅点火倒油小火慢慢地将虾皮炒至金黄。4放的就是这个魔厨高汤。葱姜切碎。5茴香切碎后放入少许盐腌至半小时,期间翻动两次,最后用屉布将茴香中的水分挤出。6挤干的茴香中放入虾皮,少许的油,盐,鸡精,蚝油,魔厨高汤,香油,葱姜,拌均即可。7先在一点点面粉中加入3克左右的碱面拌匀,将这些碱面揉进发面中。(这样做面皮就不会塌陷了)8面和好后醒面20分钟,然后将面做成小剂子。9开始包了,馅大一点好吃。10包好后盖上保鲜膜再次醒面20分钟,锅开后放入包子,蒸上20分钟即可关火,5分钟后在打开盖子。11包子蒸好了。12成品。

三鲜馅大包子舌尖居士
1张图片食材明细主料富强粉4小碗大虾仁500g猪肉馅600g鸡蛋3个辅料葱少许酱油少许料酒少许盐少许油少许蚝油20g香油少许鸡精少许姜适量原味口味未知难度三鲜馅大包子的做法步骤1适量的温水(40度左右)倒入酵母粉一小袋,白糖5克左右拌均。2面和成片状。3发至2到3倍就可以了。4将3克左右的碱面与一点发酵粉面混合在一起,将有碱面粉和到发面里。5和好醒面20分钟。6买的是去壳去了虾线冻虾,虾提前解冻。放入少许盐和料酒腌制20分钟。为的是杀菌去腥。7腌制好的虾仁用水清洗两遍去掉水分,用刀将虾仁压扁然后剁成小粒,备用。8葱姜切碎。9肉馅中加入适量的酱油,盐,胡椒粉,清水打上劲,放入葱姜拌均。10将鸡蛋打散炒成颗粒状。11将三种食材混合在一起放入少许盐,油,香油,鸡精和蚝油拌匀。12将发面做成小剂子,擀成大皮。13开始包包子。14包好的包子盖上保鲜膜再醒20分钟左右。15坐锅点火,屉上要刷上足够的油以免粘连,开锅后25分钟就可以出锅了。16出锅了看看怎么样?17成品。

图片 1

图片 2

干了二十多年的面案师傅说:想要做出汤汁浓郁,松软又不失口感的包子来,有几个点是关键,那就是皮和馅,但是想要做好这两点,讲究还是很多的。

1张图片

今天老师傅就为朋友们分享,在做包子过程中的一些小窍门,

食材明细

一、如何做出蓬松柔软又不失口感的包子皮来呢。

主料

、绵软口感的重点是:揉面和发酵,既两揉两醒。

  • 白菜适量
  • 葱末适量
  • 粉丝适量
  • 木耳适量
  • 鸡蛋两个
  • 虾皮适量
  • 姜末适量

揉面,一次是和面的时候,挤出里面的气泡,揉至光滑的面团。然后醒发至2倍大后,再揉一次。

辅料

醒面,一次是面团揉好后,发酵至2倍大,一次是包子包好后,一定要醒面,盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥,一定要等不能着急上锅。醒面最适宜温度是20°-30°之间,最好别超过40°。湿度在70-75%之间。

  • 适量
  • 玉米油适量
  • 黄豆酱油适量
  • 蚝油适量
  • 腐乳少许
  • 鸡精适量
  • 香油适量
  • 面粉适量
  • 安琪发酵粉适量

、酵母和面粉的比例也很关键。一般情况下是1:100,根据温度,面粉的材质需要适当做调整,春冬可以佐以白糖来加速发酵。

制作:酵母加温水浸泡化开温度不烫手即可,静止5分钟左右,夏天可以直接用凉水或者常温水。

  • 咸香口味
  • 蒸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

面和水的比例一般按100:50:(馒头的面就硬点,包子的面就软点),每个品牌的面粉吸水性不同,所以要在上面的基础上自己做调制。加水一定要慢慢加,不要一次性加完,方子的水量可以预留5至10左右慢慢添加。

白菜虾皮素包子的做法步骤

二、调馅

  • 图片 31酵母粉温水化开,面粉分次加入清水,加入酵母,活成面团,温暖处醒发半小时。
  • 图片 42准备食材:白菜洗净。
  • 图片 53白菜剁成碎末,加少许盐,杀出水份。
  • 图片 64准备食材:葱姜末,粉丝泡软切碎,鸡蛋打散炒成鸡蛋碎。
  • 图片 75加入虾皮。
  • 图片 86加入炒好的鸡蛋碎,葱姜末,粉丝泡软切成小段。
  • 图片 97加入调料:香油,鸡精,玉米油,蚝油,酱油,腐乳汁,盐,拌匀。
  • 图片 108活好的馅儿料。
  • 图片 119发好的面团排气揉匀。
  • 图片 1210揪成小剂子,摁扁。
  • 图片 1311擀成包子皮。
  • 图片 1412依次放入馅料,做好所有的包子,放在蒸屉里二次醒发十分钟。
  • 图片 1513大火上汽后蒸八分钟,关火后等二分钟再开锅盖。
  • 图片 1614白白胖胖的包子做好啦!
  • 图片 1715阳光下的包子。
  • 图片 1816配上大蒜,香醋,太好吃啦!
  • 图片 1917成品图。

、素馅:因为素馅水分过多,包的时候要尽可能多的把蔬菜水分脱掉,比入角瓜,需要先腌15分钟,再攥干,调入其他调料。韭菜的话容易过度失水,所以需要先裹一层食用油锁水,再脱水。水脱好后,做出来的馅颜色亮也有汤汁了。

、肉馅:肉馅要鲜嫩多汁,选用五花肉肥瘦比例3:7或4:6,多汁要打清水,一般1斤肉打2两水。

例如:五花肉碎350g,姜蓉、葱花适量,蚝油1小勺,料酒1大勺,老抽几滴,生抽1大勺,麻油2大勺,盐适量,白糖1小勺,粟粉2小勺,清水80ml。

将肉馅儿调料除清水外的其他调料都加入搅匀。分三次加入清水,用4根筷子搅打,拌至粘稠加一次水,朝一个方向搅打上劲至粘黏成团即可。冷藏待用。

这样做出来的肉馅一口咬下去,成团,嫩,有汤汁,鲜而不腻。

1、白菜猪肉馅:

食材准备:

白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱
30ml、花生油 2大勺。

制做方法:

、白菜洗净后剁碎,然后加入适量盐,把水杀出来,然后把花生油倒入白菜里,搅拌均匀,使油能裹住白菜,保持白菜的水分。

、生姜和大葱切成末,将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里,往一个方向搅拌均匀,醒上15分钟。

、将白菜末和肉馅混合在一起,顺时针搅拌均匀,给肉馅搅上劲即可。

2、芹菜猪肉:

食材:

芹、菜、猪肉糜、洋葱、香菇、胡萝卜比例是5:4:1:1:1、鸡蛋1个、酱油、盐、少许香油。

制做方法:

、把以上食材洗干净后,切碎,芹菜可以不剁得太碎,稍有些颗粒状,口感会更清脆。

、切好的馅料放入盆中,加入适量油,酱油、盐和少许香油,朝一个方向搅匀至上劲即可。

3、荠菜鲜肉馅:

食材准备:

猪肉 300克、荠菜 250克、盐 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、糖 适量。

制做方法:

、荠菜洗净后,加少许盐用手反复攥 几次后,挤出水分,切碎。