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鲜 肉 小 馄 饨 馅 料

1张图片

馄饨做法

馄饨是我国非常有名的一道传统面食,成都的叫抄手,粤语的叫云吞,都是用薄皮做馅,煮熟后带汤食用,技能当早晚餐,也能当主食。

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“跟着东北同学学了一道混沌,从此早餐多了一种选择。”

菜谱

混沌皮薄馅嫩,汤清味鲜,受到非常多人的喜欢,但是想要做出好吃的混沌来,馅料绝对起关键作用。今天就请到了开了二十几年馄饨店的刘师傅,为大家分享10道经典馅料的秘制调制方法,及汤底配方,保证大家做出来的混沌好吃不腻。

食材:

食材明细

betvictor,|1.虾仁馄饨|

01.鲜肉馄饨

肉馅、葱姜、生抽、盐、糖、香油

主料

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食材:猪肉220g、葱 1根、姜泥 10g、蒜泥 10g、五香粉
4g、香油4g、酱油4g、鸡粉 4g 、盐4g、油4g、胡椒粉 4g、淀粉3g 、糖
5g、鸡蛋半个、水10g

做法:

  • 猪肉粒200克
  • 虾仁200克
  • 香菇8个
  • 少许
  • 香菜少许
  • 紫菜少许
  • 虾米少许
  • 榨菜少许
  • 馄饨皮一包

食材:虾、馄饨皮、鸡蛋、盐、葱、姜、油。

做法:

1.葱切段,姜切丝加凉开水揉捏,尽量多挤出葱姜水;

辅料

做法:

1.把猪肉剁成肉末,加入肉馅里除了水以外的材料,同一个方向搅拌到起筋,拉丝的感觉。

2.肉末加入适量调料拌均匀,慢慢加入少量葱姜水顺着一个方向搅拌,葱姜水每次被肉馅吸干后再加,搅上劲肉馅黏稠就可以了。

  • 适量
  • 鸡精适量
  • 料酒适量
  • 五香粉适量
  • 酱油适量
  • 适量
  1. 新鲜明虾剥掉虾壳,去掉虾肠子,用剪刀剪开背部剔除,用葱姜料酒腌制。

  2. 用刀背将虾剁成虾泥,放入盐、蛋清、橄榄油,搅拌上劲。

  3. 取一张馄饨皮,放上一点馅,用手包起来轻轻一捏,馄饨就做好了。

  4. 烧开一锅水,下入小馄饨,待水滚开,小馄饨都浮上水面,即可捞出。

2.再分次加入清水,同样同一个方向搅拌到水完全吸收进去,起筋即可。

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|2.鲜肉馄饨|

02.三鲜虾仁馅馄饨

2.鲜 虾 小 馄 饨 馅 料

  • 原味口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

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食材:鲜猪肉 300克、虾仁 50克、海米、虾皮 少许 盐、耗油 少许、韭菜、香椿
一小把、食用油 少许、鸡汤 100克、水发木耳 小半碗;

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鲜虾馄饨的做法步骤

食材:猪肉、馄饨皮、盐、鸡精、葱、姜、生抽、胡椒粉。

做法:

食材:

  • betvictor 91虾仁切三刀,然后和瘦肉粒混匀(切记:瘦肉粒和虾仁的比例是1:1),然后把泡软的干香菇切碎,姜切碎,一起放进去搅拌均匀,然后加盐、鸡精、少许料酒和酱油,五香粉调味
  • betvictor 102开始包混沌,准备好混沌皮,然后准备一碗水,包混沌的过程需要用手指点水,把混沌皮粘合起来,包混沌的方式有很多,我采用最简单的“剪刀手“包法。先舀一点馅料,然后“点水”对折
  • betvictor 113把图2的三角形180度旋转,然后三角形的两个角“点水”,中指放在中间按住,两个角对折粘合在一起就好了
  • betvictor 124如果不懂包混沌的人可以百度搜索
  • betvictor 135我也是第一次尝试包哦
  • betvictor 146烧开一锅水,把混沌一个一个放下去煮,煮大概8分钟,混沌浮起来,就可以把混沌捞出来
  • betvictor 157准备好调料,倒少许酱油和醋,抓一小把紫菜,几个虾米和榨菜
  • betvictor 168再切少许香菜
  • betvictor 179煮好的混沌和汤倒入碗中,用汤匙把碗底的料拌依稀啊,就可以开吃了,虾仁很Q弹,料很鲜美,汤汁有点酸甜的感觉,很开胃。

做法:

1.木耳水发,虾米水发改刀成小粒,爸爸喜欢海鲜,就加入了虾皮、虾米、虾仁。

猪肉馅、鲜虾仁、蛋清、葱花、姜末、生抽、香油、盐

1.凉开水1/3碗,加入姜丝,葱段,用手抓捏出汁制成姜葱水。猪肉馅分次加入姜葱水,每次顺时针搅拌均匀,加入盐、鸡精、生抽少量顺时针方向搅拌均匀。

2.韭菜切碎,虾仁改刀成大粒。倒入食材,搅拌,将发海米的水倒入馅料,搅匀。

做法:

  1. 馄饨皮上沾点水,放少量肉馅,对角折再左右向中间折即可。

  2. 锅内烧开水,放入馄饨,馄饨熟即可捞起。

  3. 煮馄饨的汤加紫菜、榨菜碎、香葱、盐、鸡精即可食用。

3.分三次打水,尽力搅拌上劲儿,在此过程中浇入少许食用油,可使肉馅口感滑嫩香醇,最后加少许盐,切忌最后加盐,步骤不可颠倒,否则易出水。然后加少许耗油,即可03.香菇鲜肉馄饨

1.虾仁切成小粒,放入猪肉末、蛋清、葱花、姜末;

|3.荠菜馄饨|

食材:芹菜1小把,香菇 6个、猪肉 500g、鸡蛋 一个、生抽 一勺半、耗油
一勺、生粉 适量、料酒 半勺、凉油 一勺;

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做法步骤:

2.加入适量调料拌均匀,顺着一个方向搅拌,搅拌至肉馅上劲即可。

食材:荠菜、猪肉馅、馄饨皮、虾皮、紫菜、青蒜、盐、醋、葱、姜、料酒、香油、胡椒粉、豆豉。

1.香菇清洗干净沥干水分,芹菜洗干净切成细沫,

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做法:

2.猪肉剁好后放入一个大一点的容器内,打入一个鸡蛋
在放入适量的姜汁儿搅拌至肉糜有一定的弹性

猪肉末与虾仁的比例在2:1左右,猪肉末也可用鸡肉代替。

1.荠菜剪去根部洗净,放入锅内焯一下,过凉水后捞出沥干水份,荠菜剁成茸;肉馅用水搅打上劲,加入葱、姜、胡椒粉、盐、料酒调味,加入荠菜,倒入适量的香油调味。

3.再将切好的芹菜碎和香菇碎一起放入,再加入适量一勺生抽,一勺蚝油,少许生粉,盐,鸡粉,,一丁点儿料酒,和少许凉油

香菜党可在馅料中加些香菜末,别有一番风味哦。

2.用馄饨皮把馅包成一个个元宝状的馄饨,等水开后,下入馄饨,馄饨浮起盛入事先放有虾皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁里,再浇上一勺热汤,淋入香油,撒上青蒜末即可。

4.彻底的搅拌均匀,
调好的馅儿如果有时间可以放入冰箱冷藏三十分钟,这样更入味儿04.虾仁杏鲍菇馄饨

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|4.牛肉馄饨|

食材:鲜虾 1小蝶、玉米 1小蝶、杏鲍菇 半根、姜末 1小蝶、料酒 1小勺、淀粉
1小勺、紫菜 1小块、盐 适量;

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做法:

原料:

食材:牛肉馅、馄饨皮、盐、葱、香油、油。

1.鲜虾去壳后用牙签用虾背的第二、三节处挑出虾线;虾仁加入盐、料酒和淀粉拌均匀;

猪肉末500克、鸡蛋1个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮、豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒

做法:

2.加入玉米粒,加入杏鲍菇丁进去,拌均匀后这馅料就准好了;05.牛肉包菜馄饨

做法:

  1. 牛肉馅加少许清水顺着一个方向搅拌上筋,放入大葱末、盐、香油搅拌均匀。

食材:牛肉 400克、肥猪肉 80克、包菜 一块、面粉 250克、清水 120克、生抽
50克、酱油 50克、盐 适量、虾皮 一撮、香菜 一棵;

1.
提前将虾米用温水浸泡至软,留下泡发虾米的水备用,分别将虾米、葱、姜都切成均匀的末。

2.
用筷子夹适量馅在馄饨皮中,小对半折起,不要对半平均折起,另一边露出一厘米左右,用手把馄饨皮的两边用手捏紧些。

做法步骤:

2.
在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米,加入盐、鸡蛋、白糖、味精,搅拌均匀,用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋。

  1. 再把馅料的部分用手竖起来,把两边对折,用手把馄饨皮捏合住即可。

1.牛肉、肥猪肉准备好,绞打成肉馅,包菜切大块,入料理杯中绞打成菜末,

  1. 取一张馄饨皮防于手心,将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处,包成馄饨。

|5.红油馄饨|

2.大葱切末,与肉馅同入一盆,根据口味调入生抽、酱油、盐,可以加点清水,使肉馅更加软和、滋润,充分混合均匀,腌制20分钟左右,入味即可。

4.
汤锅中的水烧沸后,将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟,沥水捞出,同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料,做成酸辣馄饨的调料汁。

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06.黄瓜猪肉馅:

5.汤锅中的水再次烧沸后,放入馄饨,馄饨皮变得透明柔软即可出锅,稍稍沥干水分,盛在酸辣汁中,根据自己口味淋入适量油辣椒即可。

食材:鸡腿、馄饨皮、盐、味精、葱、姜、料酒、香油、辣椒油、胡椒粉。

食材准备:猪肉 460克、黄瓜 1根、盐 依个人口味、生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒
1勺、玉米油 2-3勺、姜末 3g、大蒜 2瓣、鸡蛋 1个、十三香 2g;

鲜肉馄饨

做法:

做法步骤:

原料:猪肉、馄饨皮、盐、鸡精、葱、姜、生抽、胡椒粉

1.
将鸡腿肉去骨去皮,剁成肉馅,加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、味精、香油搅拌均匀

1.洗干净的黄瓜插丝,放入器具中,加入2g盐腌制10分钟。)

做法: