据台湾《联合报》报道,中共中央总书记习近平18日在钓鱼台国宾馆设家宴款待来访的连战伉俪,由于两人都是陕西老乡,习近平特别为连战准备了羊肉泡馍等家乡菜。今天小于就带大家走近&羊肉泡馍”,一起学学怎么做羊肉泡馍!  羊肉泡馍是陕西乃至整个西北一带最具代表性的美食之一。在古代称泡馍为&羊羹”,其羊汤都是用腿骨长时间熬煮出的浓汤,汤鲜味醇、馍筋Q弹带嚼劲。  宋代苏轼有”陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。连慈禧也赞叹&羊羹”:&肉软不糜、滋味甜美!”  味道好的泡馍讲究汤清肉烂,浮油很少,主要是汤的香味,醇厚而不腻。  吃泡馍也特有讲究,首先掰馍有掰,撕,掐,揉,搓等12种手法,掰好后还需告诉伙计你的口味要求,一般有口重,口轻,而干拌,口汤,水围城的汤水量依次递增等五种煮法。  (茶水是羊肉的”克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。点击此处了解吃羊肉有五大禁忌
茶水是羊肉克星)  食材与操作  主要食材:
1.羊大骨500g,羊脊骨300g,羊后腿带皮肉500g.  食材:2.黑木耳(泡发),粉丝一把,香菜几根,青蒜一根,大葱段,八角一个,桂皮  一块,姜3片,陈皮两片。  调味料:盐,白胡椒粉,辣椒酱,糖蒜。  馍材料:面粉200g,酵母0.8g,水100g.  详细做法:  羊汤过程:  1。过水焯:锅中入冷水,将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入,加入姜丝,
陈皮两片,大火煮开后倒去血水,冲洗干净。  2.锅中换干净清水,加入羊骨大火熬开,同时加入八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片,保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫,最后将八角,桂皮陈皮捞出。  (建议这个过程用大汤锅)  3.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入焯好的羊肉,小火炖煮3小时即可。

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14、加入黑木耳煮熟。

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羊腿肉500克,羊骨500克,牛肉300克,面粉200g,酵母0.8g,水100g,黑木耳,粉丝一把,香菜,青蒜,大葱,老姜3片,陈皮,茴香,八角,桂皮,香叶,盐,白胡椒粉,辣椒酱,糖蒜。

14、中火两面都烙上色即可。

烹饪技巧

牛羊肉泡馍的做法提示

11、将面团分成一个个小面团,擀成半厘米厚碗口大的圆饼。

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8、看到两面微黄,就可取出,将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒,至于碗底备用;

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2.剩余的250克面粉和水揉匀成很硬的死面团,盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀,至面团光滑有韧性

3、锅中换干净清水,加入羊骨大火熬开,同时加入八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片,保持锅内水沸腾状态大约半小时;

面粉200g、酵母5g、羊骨500g、羊肉500g、木耳50g、粉丝50g、香菜20g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量、葱适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、草寇适量、花椒适量、草果适量、小茴香适量、香辣豆豉酱适量。

调料

4、边煮边撇去浮沫,最后将八角,桂皮陈皮捞出,将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入泡好的牛羊肉,小火炖煮3小时;

结语:以上就是万味林净菜为大家带来的关于羊肉泡馍的做法大全文章的全部内容,现在大家对万味林净菜上文所介绍的几种做法是否有所了解了呢?是不是想吃啊,那就赶快行动吧,为自己和家人做一份美味。(来源头条舌尖上的美食)

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正宗牛羊肉泡馍

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菜品特色

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6、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时,煮到2小时的时候放入盐调味,做出来的味道好。

1.1000克羊骨和500克羊肉放入大盆中冲洗几遍,然后浸泡冷水中几个小时,泡去血水

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18、放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟。

2、羊肉泡馍的羊汤,一定是用腿骨经过长时间熬煮的浓汤,最好是久经熬煮的老汤。

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17、将粉丝、木耳、汤汁倒入碗中。

1、羊肉泡馍是流行在陕西地区的一种小吃。西安的泡馍,就如同天津的狗不理,北京的烤鸭一般让人向往。

食材准备

2、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。

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9、掰好的泡馍50克,放入几勺羊汤,中火煮1分钟即可,洒入盐和胡椒粉;

7、将羊肉洗净后放在凉水锅中。

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2、泡馍李荣死面和发面混合制作,烙馍时要达到后面入锅不散。

4、泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。

1、羊汤的做法中,还可以加入通常卤汤水的料,比如草果1个,山奈几片,花椒一小撮,小茴香一小撮,白芷少许。我们家用的最多的一般就是八角和桂皮,羊汤我比较喜欢原汁原味,所以大料中我只加了八角和桂皮,而且煮了一会就捞出了。

牛羊肉泡馍的营养价值

16、烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,放入碗中。

羊肉泡馍的做法

方法步骤

3、用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、草寇、葱姜包出调料包。

1.酵母1克融于30g左右的水中,加入50g面粉揉匀成面团,盖保鲜膜至温暖处发酵1小时

10、将粉丝烫熟放入碗中,煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗,上面放入黑木耳,牛羊肉切片,放置粉丝上,洒上切碎的青蒜香菜,在放一洗调味料即可。

8、煮好的羊汤非常浓郁。

辅料

牛羊肉泡馍是西安的一种特色美食,对于它的做法,相对来说比较繁琐,一时半会可能理不清,道不明。不过只要认真的学习,动手实践几次,就能够掌握其要领,领悟其精髓,知晓其本质。

羊肉500克、羊腿500克、面粉300克、酵母粉1克、碱2克、黑木耳2朵、粉丝10克、食盐少许、葱3克、姜2片、八角2个、花椒15粒、桂皮2克、茴香15克、草果2个、白芷10克、砂仁5克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉适量。

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7、接着分割成均等大小,揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼,放入锅中无油烙3-5分钟;

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