近年来,由于素食和肉类替代食品越来越受到消费者的欢迎,以“人造肉”这一新兴技术为代表的食品科技行业也受到众多投资者青睐,更是在全球快餐界也掀起了一股热潮。据国外研究机构估算,“人造肉”未来的市场规模有望达到64亿美元。有分析师甚至还预测称,未来5年这个行业将增长至100亿美元。《麻省理工科技评论》也将人造肉汉堡评选为2019年“全球十大突破性技术”之一。该杂志文章中写道:“实验室培育出的人造肉和植物制成的素肉,能在不破坏环境的情况下提供接近真实肉类的味道和营养价值。人造肉的出现,可以缓解因畜牧业生产而造成的毁灭性的森林砍伐、水污染和温室气体排放。目前已经有成形的植物性素肉;2020年左右可研制成功实验室人造肉。”终于,在肯德基和麦当劳等美国快餐连锁相继推出人造肉汉堡后,汉堡王也坐不住了。(图片与文章无关)“几乎没人能分辨出其中的差别”据多家媒体报道,当地时间4月1日,汉堡王在美国圣路易斯的57家门店推出了一款人造肉汉堡(Impossible
Whopper)。如果此次推广市场反响良好,这款人造素食汉堡最终将在全美近7200家汉堡王餐厅中推出。路透社报道称,汉堡王此次推出的人造肉汉堡使用的是硅谷初创企业Imposible
Foods公司生产的人造肉。该人造肉使用从大豆植物根部提取的血红素,以替代动物肉中丰富的血红素分子。Impossible
Foods
表示,“血红素使人造肉吃起来像肉”。除了肉以外,面包、生菜、洋葱、酸黄瓜和蛋黄酱等配料则跟普通汉堡(Whopper)一样,因此人造肉汉堡的售价将比普通汉堡贵1美元。资料显示,Impossible
Foods由斯坦福大学教授帕特里克·布朗教授于2011年创立,目前已成功融资约4亿美元,投资者包括比尔`盖茨、李嘉诚和谷歌风投(GV)等。Impossible
Foods 的研究团队由 100
多名科学家和工程师组成,他们使用气相色谱和质谱等技术来识别烹饪肉类时释放的挥发性分子,从而找到特定配方的关键——结合氧分子的血红素,它含有铁元素,赋予肉的颜色和味道。汉堡王认为,这种人造肉汉堡跟普通的汉堡没有什么味觉上的差别。汉堡王北美总裁克里斯托弗?菲纳佐表示:“我们让加盟商、同事、以及合作伙伴们闭着眼睛品尝了人造肉汉堡和普通汉堡,几乎没人能分辨出其中的差别。”菲纳佐还补充称,研究表明,消费者愿意为这种植物性汉堡支付更高的价格,且这款人造肉汉堡不含任何胆固醇。人造肉会成为快餐业主流吗?每日经济新闻记者注意到,其实在汉堡王测试上述人造肉汉堡之前,一些美国快餐连锁已开始尝试这一概念产品。2017年,麦当劳在瑞典和芬兰的菜单上增加了一种名为“McVegan”的人造肉汉堡;2018年,肯德基宣布将为英国的餐厅研发“无肉鸡肉”,以遵守英国政府的新饮食指南,该指南建议超重的成年人早餐只摄入400卡路里,午餐和晚餐再多摄入600卡路里;老牌美式连锁快餐店白色城堡(WhiteCastle)在2018年4月开始推出人造肉汉堡。必胜客则在英国销售素食披萨饼。今年1月,瑞士食品制造商雀巢也宣布将生产一种植物人造肉汉堡,并将在今年秋季在欧洲和美国推出。其实,从2016年开始Impossible
Foods便在纽约和旧金山的一些时髦餐厅销售人造肉汉堡,后来像Umami
Burger和Bareburger等高档快餐连锁也开始使用其人造肉产品。新西兰航空也在为其每日往返于洛杉矶和奥克兰的两趟航班的商务舱中提供这种人造肉汉堡。目前,全美已有超过5000家快餐厅在使用Impossible
Foods的人造肉产品。但《时代》报道称,汉堡王加入人造肉汉堡的队列,可能预示着植物性肉类替代品即将成为快餐业的主流。一项对消费者的调查显示,随着人们寻求更健康、更环保的肉类替代品,全球对植物性蛋白质的需求正在逐渐增加。像Impossible
Foods和Beyond
Meat这样的美国公司已经使用全新的技术创造出了植物性的肉类替代品,这些人造肉的外观、味道和气味都比真正的肉类更像肉。近年来,人造肉的兴起也吸引了消费者和投资者的兴趣,并导致美国牛肉养殖业的强烈不满和反击。分析师:未来5年人造肉行业规模将增至100亿美元每日经济新闻(微信号:nbdnews)曾援引市场研究公司Markets
and
Markets报道称,全球肉类替代品市场将稳步增长,将从2018年估计的46亿美元增长到2023年的64亿美元。英国《卫报》援引分析师的话称,预计未来5年,人造肉行业的规模将增至100亿美元。研究发现,这一增长主要是因为全球消费者越来越关注因食用肉类导致的肥胖和糖尿病等健康问题。2018年11月,美国人造肉公司Beyond
Meat申请进行IPO,计划融资1亿美元。这家总部同样位于加州的初创公司是素食香肠、全素鸡肉和全素汉堡等产品的制造商,其产品已经在全食超市和克罗格等美国大型超市上架销售。Beyond
Meat的个人投资者中可谓大咖云集,其中包括微软公司创始人比尔·盖茨、著名影星莱昂纳多·迪卡普里奥、Twitter的联合创始人埃文·威廉姆斯和比兹·斯通,以及麦当劳前任首席执行官唐·汤普森等,因此该公司也受到了媒体的广泛关注。《福布斯》的报道中称,当比尔·盖茨在2013年品尝了Beyond
Meat一种不含肉类的鸡肉玉米饼后,便对其进行了投资。比尔·盖茨当时表示,“和大多数人一样,我不认为自己容易上当受骗。但当我尝了他们的鸡肉卷,并努力判断里面的肉是真是假时,就发生了这样的事情。这肉看上去不仅像鸡肉,而且闻起来也跟鸡肉的味道一样。我咬了一口,味道和质地也像真正的鸡肉。但当我得知这肉完全不是鸡肉做的后,我被震惊了。这鸡肉完全是由植物制成的,可没看出它和真的鸡肉有什么不同。”近几年,硅谷掀起了一股食品科技创业、投资浪潮。有机构测算,食品科技行业前景光明,未来市场规模有望达到千亿美元级别。事实上,自2014年起,很多投资界大咖就开始纷纷涉足人造肉领域。除了Impossible
Foods、Beyond Meat外,此前李嘉诚通过其投资公司Horizons
Ventures向位于美国纽约的人造肉初创公司Modern
Meadow注资1000万美元,用于研发。人造肉真的100%“环保”吗?《卫报》报道中称,Impossible
Foods的主要卖点其实就是环保(环境的可持续性)。相比之下,真正肉类汉堡的制作需要集约化的畜牧业,而这是温室气体和水污染的主要来源。人类为获取肉食而饲养的牲畜,其导致的温室气体排放已占全球温室气体排放量的15%左右。但每日经济新闻也注意到,这种人造肉汉堡,其实也没少挨外界的批评和质疑。其转基因酵母缺乏有机成分,且加工过的大豆以及高饱和脂肪、高盐含量已经引起了一些批评人士的关注。并且,这种人造肉汉堡因在老鼠身上测试也受到了动物维权人士的批评。牧场主们也因为超市将人造肉和真正的肉类放在同一个冰柜销售而反对Impossible
Foods和Beyond
Meat这两家公司。环保和消费者权益倡导团体则呼吁人造肉公司将人造肉产品从市场上撤下,直到他们能证明这种转基因成分是可以安全食用的。他们认为,根据美国食药监局(FDA)的《信息自由法》,监管机构目前尚未认定这种特殊成分制成的“肉”是否适合食用。Impossible
Foods则表示,公司的人造肉汉堡是经过实验室测试的,可以安全食用。《洛杉矶时报》报道中还称,虽然Impossible
Foods并不需要FDA的批准就可以销售人造肉汉堡,但公司仍然寻求过FDA的安全认证。然而,当FDA要求Impossible
Foods提供更多数据以确定大豆血红蛋白是否是过敏原等因素时,公司回绝了审查请求。Impossible
Foods与维权人士之间的分歧也凸显出围绕转基因食品的复杂性,以及联邦监管机构在监管新产品方面应该扮演的角色。地球之友的高级政策分析师达纳·珀尔斯认为,“令人担忧的是,这些生物技术初创企业和使用基因工程的新公司,正急于将产品推向市场,他们的目的是未来吸引更多的投资,而忽略了公共安全。”此外,其实实验室培育的人造肉并不像人们想象的那么完美。虽然通过这种方式培育肉的温室气体排放量低于牛肉养殖,但它比鸡肉或植物替代品更具污染性。世界经济论坛关于替代肉类影响的白皮书指出,现在实验室生产的肉类温室气体排放量仅比养殖牛肉减少约
7%,如豆腐或植物性食物等肉类替代品,则可减少高达25%。

近年来,随着素食和肉类替代品的兴起,以人造肉为代表的食品科技行业也一并火热,在全球快餐界掀起了一股热潮。

对于美国的消费者来说,“人造肉”产品马上触手可及了。

本周,汉堡王(Burger King)将在美国密苏里州圣路易斯市的 57
家门店推出一款不含肉的人造肉汉堡。如果试验成功,这种人造素食汉堡最终将在汉堡王所有
7200 家美国餐厅中推出。

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从 8 月 8 日起,汉堡王将在全美 7200
家门店中销售“人造肉”制作的主打汉堡产品——“皇堡”,名为 Impossible
Whopper。汉堡王选中的厂商是“人造肉”生产商 Impossible
Foods,而不是最近很热门的 Beyond Meat(Nasdaq:BYND)。

这款人造肉汉堡使用从大豆植物根部提取的血红素,以替代动物肉中丰富的血红素分子。生产这种汉堡的公司
Impossible Foods 表示,“血红素是使人造肉味道像肉的原因。”

继肯德基和麦当劳推出了人造肉汉堡之后,汉堡王近日也在美国圣路易斯的门店推出了由美国硅谷Imposible
Foods公司生产的人造肉所制作的人造肉汉堡,售价仅比普通汉堡贵一美元。

Beyond Meat算是今年的一个美股“神话”了,在 IPO 上市首日,股价暴涨了
163%;在上市之后的 80 天内,其股价从 25 美元涨至 170
美元,上周还达创纪录的 239.71 美元。

汉堡王的首席营销官 Fernando Machado
表示,在公司前期的测试中,客户甚至员工都无法区分出传统的汉堡肉和人造汉堡肉。

这种新型汉堡一经推出便吸引了当地大量居民前往品尝,汉堡王称若市场反响良好,将在全国推出。

然而,当人们很快可以在汉堡王方便地购买“人造肉”汉堡之际,Beyond Meat
的股票却让投资者尝到了苦涩滋味,在本周的 5 个交易日中,其股价下跌超
20%。甚至有华尔街分析师认为,Beyond Meat
股价的未来走势,有可能类似比特币,会出现比较大的波动性。

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据了解,Imposible
Foods公司是硅谷初创企业,由斯坦福大学教授帕特里克·布朗教授于2011年创立,已经吸引了比尔盖茨,李嘉诚等名人的投资,目前融资超过4亿美元。

一边在消费市场攻城略地,一边在股票上完成了第一波收割,“人造肉”浪潮为何出现冰火两重天?

(来源:MIT Technology Review)

该公司利用从大豆中提取的血红素以替代肉类中的血红素,以实现人造肉接近普通肉类的味道和颜色的目标,品尝起来并无两样,而且人造肉不含有胆固醇,有利于人体健康。

“人造肉”汉堡自带流量

实验室培育的人造肉和植物制成的素肉,能在不破坏环境的情况下接近真实肉类的味道和营养价值。人造肉的出现,可以缓解畜牧业生产造成的毁灭性的森林砍伐、水污染和温室气体排放,更重要的是,人造肉具有显而易见的健康益处,人造肉汉堡含有比牛肉少
15%的脂肪和 90%的胆固醇。

人造肉的兴起可能预示着未来植物性肉类替代品将成为快餐业甚至是人们日常生活消费的主流,这些变化势必会对传统行业造成巨大冲击,这导致了美国牛肉养殖户的严重不满和反击。

在开始这项全面市场计划之前,汉堡王做过一次小范围的试验。

不过,目前推出的人造肉汉堡配有一团蛋黄酱,所以它还不是纯粹的素食,而且价格也要贵一些。

据英国《卫报》援引分析师的话称,预计未来5年,人造肉行业的规模将增至100亿美元。

今年 4 月,汉堡王在美国密苏里州圣路易斯门店率先使用了“人造肉”产品。一份
Impossible Whopper 建议价格为 5.59 美元,相比真牛肉汉堡,只高出 1
美元左右,但却能减少 15% 的脂肪和 90%
的胆固醇,这可能会对注重营养均衡和健康的人更有吸引力。

人造肉汉堡浪潮

这些增长主要是源于现代社会中消费者们对自身因食用肉类而产生的健康问题日益关注,人造肉也被评为2019年的十大突破性技术。

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2013
年,世界上第一个从实验室造出来的汉堡,在眩目的新闻发布会上被食用。当时这一汉堡的制作成本高达
215,000 英镑(约为 330,000
美元),尽管有各种媒体报道,但这种人造肉汉堡并没有给人留下太深刻的印象。“接近肉,但不是那么接近。”一位食品评论家说。

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汉堡王表示,消费者根本吃不出差别,尤其是“人造肉”的汉堡也可以制造出“流血”的感觉,就像真牛肉汉堡一样。这是因为其中使用了转基因酵母生产的“血红素”,在动物肌肉中含有丰富的血红素,这也是“人造肉”尝起来类似肉类的主要原因。另外,目前推出的“人造肉”汉堡配有一团蛋黄酱,所以它还不是纯粹的素食。

这个天价的人造肉汉堡由谷歌联合创始人 Sergey
Brin“买单”,它使用的是一种叫做细胞农业(cellular
agriculture)的技术,从动物体内取出少量细胞在实验室中进行培养生长,在生物反应器中的支架上培养,并用特殊营养液滋养以构建肌肉组织。

食品科技行业的兴起也引来了许多名人的投资,除了Imposible
Foods公司以外,美国人造肉公司Beyond
Meat在2011年申请上市,其个人投资者不乏好莱坞明星和科技公司总裁,可谓大咖云集。

一些营养学家指出,“人造肉”汉堡含有的热量几乎与牛肉一样多,钠含量也高,而且经过高度加工。汉堡王北美区总裁
Chris Finazzo
在接受华尔街日报采访时称,“我们认为健康益处和环境效益使其对我们的客人具有吸引力,”

如今五年多的时间过去,世界各地的创业公司都在竞相生产人造肉食物,这些人造肉和传统肉类不仅味道一样好,而且成本也差不多。

然而,食品安全问题始终是人造肉这类转基因食品绕不出的一个关卡。曾有团体倡议人造肉公司应撤下其产品,直至通过检测以证明是可以安全食用的。虽然Impossible
Foods可以不经过美国食药监局的批准即可生产销售人造肉,但当FDA要求Impossible
Foods提供更详细的数据的时候,遭到了拒绝。

汉堡王表示,为了证明这两种味道有多么相似,其公司与按需食品配送服务公司
DoorDash 共同提供“味道测试”推广活动品尝的套餐,在 8 月 8 日至 9 月 1
日期间,消费者可以以 7 美元的价格收到一个牛肉制成的 Whopper
以及一个“人造肉”素食汉堡 Impossible Whopper。

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(来源:Impossible Foods)

实际上,人造肉并不如其公司所宣传的那样完全环保。目前肉类产品的主要来源——传统畜牧业,被视为是温室气体和水污染的主要来源,这导致的温室气体排放占了总量的15%。

(来源:inMarket)

betvictor,与一开始的实验室细胞培养不同,如今的人造肉则是以植物为基础,由模仿真正肉类味道和质地的非动物产品组成。在这个领域中最知名的公司就是
Impossible Foods,其人造肉产品已经在美国和亚洲的 5000
多家餐馆和快餐连锁店销售,今年晚些时候也将会在超市供应。

然而,实验室里生产的人造肉所生产的同等质量的肉类,产生的温室气体仅比养殖牛肉降低7%,而比养殖鸡肉所产生的温室气体更高。

根据 inMarket inSights 的一份报告数据显示,这些销售 Impossible Whopper
的汉堡王门店在当月的人流量比全国平均水平高出 18.5%。目前 Impossible
Foods 的“人造肉”产品已经在美国和亚洲的 5000
多家餐馆和快餐连锁店销售,也将会在超市供应。

Impossible Foods 的研究团队由 100
多名科学家和工程师组成,他们使用气相色谱和质谱等技术来识别烹饪肉类时释放的挥发性分子,从而找到特定配方的关键——结合氧分子的血红素,它含有铁元素,赋予肉的颜色和味道。

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