材料:肋排、莲藕、生姜片、葱姜水调料:盐、白糖、料酒、胡椒粉、葱末(可省略)做法:1.将排骨用清水+葱姜水浸泡约半个钟,血腥水浸出来后需要多次换水;2.将浸泡过的排骨再次用清水冲洗后沥干水分备用(可以用厨房纸吸试);3.将炒锅内注少许油,下生姜片中小煸香;4.下2中排骨翻炒;5.肉质变色略为收缩时,加小勺白糖翻炒均匀,再加入1勺精盐翻炒,锅内喷少许料酒掂匀锅;6.排骨表层焦香后,锅内加入1碗水煮沸;7.将排骨及汤水倒入汤煲内,一次性加足清水,大火煮开后,将浮沫撇掉,转小火加盖煨煮;8.将莲藕洗净切块(要注意查看藕孔洞里是否干净),撒上精盐抓匀腌制;9.腌制约半个钟后,将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分;10.将冲洗干净的藕块沥干水,倒入7的汤煲内,用勺将排骨及藕块稍加搅匀,再次大火煮开,将翻滚的浮沫撇清,转小火煨至肉酥脱骨藕块粉糯(约2个钟)熄火,尝一下味道酌情调入精盐,少许胡椒粉,撒上葱末(我个人不喜欢在汤上撒葱末)即可上桌。提示:1.排骨不氽水。通常煲汤前需要将肉骨食材氽水去血腥,但用湖北民间的“古”煨汤方法,氽水这步可略。2.先炒后煲先放盐。湖北煨汤习惯,先将肉材爆炒再加水煨煮。盐是要先放的,用煨汤师傅们的话来说叫“杀”水,“杀”是“去除”,“逼出”的意思。因为盐具有渗透作用,能渗透原料内部排出原料内的水份。“古”法煨汤的观点是先炒先下盐,食材肉质收缩,有利于其后长时间煨煮肉质酥而不烂,肉味更加醇厚。3.莲藕要腌制。莲藕入锅前要先用食盐腌制,腌制后的藕煨汤更入味也更粉。(“粉”即北方方言中“面”的意思。)

用料主料

betvictor 1

排骨土豆海鲜煲汤

  • betvictor 2

    猪大排适量

  • betvictor 3

    藕2节

一、莲藕排骨汤

betvictor 4

调料

食材

用料

  • 食盐少许
  • 葱少许
  • 姜适量
  • 料酒少许
  • 水适量
  • 白糖少许
  • 胡椒粉少许

排骨300g、莲藕200g、姜片适量、盐适量。

排骨300克;土豆2个;姜片5片;盐10克;干花蛤6个;枸杞1把;鸡腿菇1个;蒜瓣2个

莲藕煨排骨的做法

做法

做法

材料集合图:

1、排骨洗净后放入开水内焯水后捞出沥干水分。

排骨焯水,放入热水,放大块土豆,鸡腿菇,枸杞,干花蛤,生姜,大蒜,电饭锅煲汤2小时。

betvictor 5

2、莲藕去皮切成圆片。

吃时,加入适量盐,味鲜,肉嫩。煲制花胶汤

1.将排骨用清水+葱姜水浸泡约半个钟,血腥水浸出来后需要多次换水

3、锅内再烧一锅水,水开后把排骨倒入锅内。

betvictor 6

2.将浸泡过的排骨再次用清水冲洗后沥干水分备用

4、加入几片姜片。

用料

betvictor 7

5、倒入切好的藕片,中火炖到排骨软烂。

浸发好的花胶2个;排骨2根剁好;当归50g;枸杞一小把;盐

3.将炒锅内注少许油,下生姜片中小煸香

6、关火加入一勺盐即可。

做法

4.下沥干的排骨翻炒

二、排骨莲藕汤

将浸发好的花胶沥干,切件

5.肉质变色略为收缩时,加小勺白糖翻炒均匀,再加入1勺精盐翻炒,锅内喷少许料酒掂匀锅

食材

排骨用适量的水烧滚

6.排骨表层焦香后,锅内加入1碗水煮沸

猪排骨600克、莲藕2节、盐适量。

飞水过后洗净排骨待用

betvictor 8

做法

将排骨姜片,葱段、当归放入煲中,注清水大火烧开后

7.将排骨及汤水倒入汤煲内,一次性加足清水,大火煮开后,将浮沫撇掉,转小火加盖煨煮

1、猪排骨剁小块,洗去骨头残渣

再倒入枸杞关小火煲60分钟

8.将莲藕洗净切块(要注意查看藕孔洞里是否干净),撒上精盐抓匀腌制

2、入电炖锅中,根据食用量加入清水;用电饭煲也可以噢

将切好件的花胶倒入锅中,汤滚后再炖10分钟,加盐即可关火。(如果喜欢花胶黏糊的效果,可再煲时间长一点。)虾皮紫菜汤

9.腌制约半个钟后,将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分

3、我选用了“老火汤”,程序定为4小时,实际用时2.5小时;汤开后撇去表面浮沫

betvictor 9

10.将冲洗干净的藕块沥干水,倒入7的汤煲内,用勺将排骨及藕块稍加搅匀,再次大火煮开,将翻滚的浮沫撇清,转小火煨至肉酥脱骨藕块粉糯熄火,尝一下味道酌情调入精盐,少许胡椒粉,撒上葱末(我个人不喜欢在汤上撒葱末)即可上桌

4、汤煲了一小时后,将莲藕去皮洗净

用料

betvictor 10

5、切成细长的滚刀块

紫菜适量;虾皮适量;葱2根;盐适量;香油适量

betvictor 11

6、将莲藕块入排骨汤锅中,搅拌均匀,盖盖继续煲

做法

betvictor 12

7、夹一块莲藕尝尝是否合口感,加入少许盐调味关火即可。

直接将紫菜放在已加热的不粘锅,对,不加水,不加油,干煎!直到煎成墨绿色即可。

betvictor 13

三、家常莲藕排骨汤

把虾皮泡3分钟

烹饪技巧

食材

把葱切小段备用

莲藕排骨汤的煲制方法可简可繁,各地最常见的作法是先将排骨氽水去血腥后,与藕先后入水煲煮,其间添加其它如南杏仁无花果大枣等等的滋补食材。

猪直排2500克、莲藕1500克、生姜适量、食油2茶匙、盐适量、黑胡椒粉适量。

水开后把紫菜撕碎放入紫菜、虾皮煮4分钟,再放入葱花、盐香油搅拌一下即成。

湖北民间的“古”方法来煨制这道湖北名汤,又有着与其它地方不尽相同的独到之处,某些作法甚至在专业人士看来,是“有悖”烹饪原则的。但是,或许这是真正的湖北味道。

betvictor,做法

美味呈现排骨莲藕山药煲汤

1、排骨不氽水。通常煲汤前需要将肉骨食材氽水去血腥,但用湖北民间的“古”煨汤方法,氽水这步可略。

1、准备好排骨,漂洗净血水,沥干水分备用。

betvictor 14

2、先炒后煲先放盐。湖北煨汤习惯,先将肉材爆炒再加水煨煮。盐是要先放的,用煨汤师傅们的话来说叫“杀”水,“杀”是“去除”,“逼出”的意思。因为盐具有渗透作用,能渗透原料内部排出原料内的水份。“古”法煨汤的观点是先炒先下盐,食材肉质收缩,有利于其后长时间煨煮肉质酥而不烂,肉味更加醇厚。

2、准备好莲藕,莲藕去皮、洗净、切滚刀块;生姜切片备用。

用料

3、莲藕要腌制。莲藕入锅前要先用食盐腌制,腌制后的藕煨汤更入味也更粉。(“粉”即北方方言中“面”的意思。)

3、莲藕加入适量盐,簸匀,腌制半小时。

小排8块;鲜藕2段;山药一根;枸杞少量;生姜适量;砂锅一只

莲藕煨排骨这道菜用的就是湖北民间的“古”方法来煨制一锅排骨莲藕汤。

4、锅中油热,爆香姜片。

做法

营养功效

5、下入排骨翻炒,炒至无血水。

冷水焯排骨,把削的姜皮撒在上面,一同煮沸去腥。

1、莲藕,是湖北特产。
营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素,淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。

6、加入适量冷水,煮开。移入高压锅中。

捞出排骨,砂锅重新加水,将切好的姜片和排骨一同加入水中,大火煮沸,转中火熬60分钟。

2、莲藕中所富含的维生素C和粗纤维,既能帮助消化、防止便秘,又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素,防止动脉硬化,改善血液循环,有益于身体健康。

7、煮开后,下入莲藕;加盖、扣阀,压制30分钟。

鲜藕和山药要一小时后再放入,不然熬完就找不着他们了。。。。加入后转小火,再熬60分钟。

3、莲藕能够健脾益胃,产妇多吃莲藕,能清除腹内积存的淤血,促使乳汁分泌。藕汁有止咳作用,直接饮用带皮莲藕榨出的汁,可治疗严重咳嗽。但是脾胃消化功能低下、胃及十二指肠溃疡患者忌食莲藕。大便溏泄者不宜生吃。

8、炖好的莲藕排骨汤,加入盐、胡椒粉,调好味即可食用。

最后10分钟加枸杞。枸杞易烂且煮久发苦,每次都最后放它。莲藕煲汤

4、莲藕是低脂食品,既可当水果吃,也是烹饪的佳肴,中医认为,生食藕能凉血散瘀,熟食能补心益肾,具有滋阴养血的功效,可以补五脏之虚,强壮筋骨,补血养血。莲藕与排骨熬汤,食用后能改善睡眠品质。

四、玉米莲藕排骨汤

betvictor 15

菜品特色

食材

用料

1、对于身处异乡的湖北人,它又是一碗“想家汤”,馨甜腴美的滋味是记忆中最怀念的味道。

白莲藕一个、排骨250克、彩色糯玉米一个、葱适量、姜适量、料酒适量。

汤骨1盒;莲藕1节;生姜1块;小葱4-5根;花椒粒1小匙

2、湖北是着名的“千湖之省”,渠港交织,水网密布。长江和汉江水贯通全省,洞庭湖、洪湖和梁子湖镶嵌东南。莲藕便是这水乡泽国的一大特产。湖北人离不了藕。嫩藕老藕,藕带莲子,湖北人能把个藕从年头吃到年尾不停歇。

做法

做法

3、煨好的藕汤香浓清甜,肉酥而不烂,藕块粉糯又不失清脆,汤汁稠而浓白,鲜而不腻。汤中有藕的香,藕中有肉的味。喝上一口,浓浓的汤汁中永远有着妈妈的味道,家的味道。

1、糯玉米切成小段、莲藕切成块。

将莲藕洗净,注意查看藕孔洞里是否干净,斩块(注意不是齐崭崭地刀切,而是将刀尖插入藕身,依次将藕斩裂成不规则大块状),撒上精盐抓匀腌制约半个钟,再将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分块沥干水备用

4、一碗鲜美飘香的莲藕排骨汤也是江城人对客人最大的礼待,所谓“毛脚女婿与吊子煨汤”,武汉人家逢年过节家中贵宾来访,特别是“毛脚女婿”第一次上门,必煨汤相待。

2、葱切成断、姜切成片。

锅内坐水,放入花椒粒,1/2生姜拍碎入锅,1/2小葱挽成葱结下锅,下剁裂的棒骨,加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出,捞出棒骨温水冲净浮沫控水备用

3、排骨放入锅内,加水煮开,煮出血污浮沫,捞出清洗干净。

将汤煲一次性加足清水,放入剩余的姜片、葱结,加入棒骨、莲藕,开锅后将翻滚的浮沫撇清,转小火加盖慢炖约2个钟,煲炖至肉酥脱骨藕块粉糯时熄火,道酌情调入精盐,少许胡椒粉,撒上过热油的葱末即可山药煲鸭汤

4、砂锅放清水,将排骨、姜、葱一起放入锅中,滴入少许料酒,煮开后,转小火煲约三十分钟。

betvictor 16

5、再放入玉米、莲藕一同煲制约一小时。

用料

6、煲好后去掉姜片、葱段儿,加入适量的盐调味即可。

草鸭1/2只;铁棍山药1/2根;生姜2片;葱结1个;料酒1大勺;盐适量;胡椒粉少许

五、排骨莲藕汤

做法

食材

鸭肉洗净斩件冷水下锅,烧开后撇净浮沫,加入姜片、葱结和料酒,再次煮开转文火煲半小时左右;

排骨500克、大棒骨300克、莲藕一节、葱3寸段、姜6片、花雕酒3汤匙、香葱6根、盐适量。

山药洗净去皮切滚刀块,清水浸泡备用;当鸭肉煮至八成酥软时投入山药,继续煲煮20分钟左右,至山药软糯、鸭肉可用筷子戳透,捞出姜片和葱结,调入盐和胡椒粉熄火。山药莲藕煲骨汤

做法

betvictor 17

1、排骨用水泡3-5小时,期间多次换水,之后,放入花雕酒5汤匙,以便更好地去腥,再泡1小时。

用料

2、这时准备莲藕,莲藕洗净,去皮,切成滚刀块,大葱切段,姜切片,香葱切末。

新鲜猪棒骨;山药;莲藕;枸杞;黄芪;当归;西洋参片;葱;姜;蒜;料酒;盐

3、泡好的排骨,用开水焯一下,捞出,待用。

做法