材料:鸡翅根8个、小土豆2个调味料:1/2杯橄榄油、1杯米酒、1杯酱油、1/3杯冰糖、姜片、蒜片适量做法;1、将橄榄油烧热,放入姜片、蒜片爆香。放入鸡翅根翻炒至表面金黄。2、放入1杯米酒、1杯酱油烧开,放入土豆块炖至汤汁收浓。3、放入冰糖继续炖至汤汁裹在鸡根、土豆上即可出锅。萱宜温情提示:1、三杯鸡要用1杯油,但夏天会比较油腻,建议少放油脂,鸡根本身会出油,可以放更少的油,如果可以买到麻油可以用麻油。2、米酒选用低度米酒,否则酒味浓重。3、酱油用黄豆酱油即可,不可用老抽、生抽代替。根据材料多少调整用量,不要一次放入,不要太咸。4、北京是很难买到九层塔的,如果可以买到,出锅前放入味道更好。5、用冰糖上色,同时也可以使汤汁浓稠。6、之所以放了土豆,是为了吸附油脂。7、三杯鸡本来要用整鸡,因为整鸡骨头多,改用鸡翅根。8、如果喜欢辣味,可以放入几个干辣椒。三杯鸡酱香浓郁配饭吃比较下饭,从健康角度还要配些清淡生菜食用。9、土豆炖至边角酥烂为最佳。

香菇炖鸡腿

betvictor 1

用料

香菇;鸡腿;土豆;干辣椒;花椒;葱花;胡萝卜;青椒;洋葱(根据个人喜好而定);油;食盐;酱油;鸡精;水

做法

  • 将冰冻的生鸡腿泡水解冻,用刀在鸡腿上划一些口子,炖的时候好入味
  • 香菇,土豆,胡萝卜,青椒等辅料蔬菜切成小块备用
  • 锅内放适量油,油热以后,放入花椒、葱花和干辣椒
  • 放入划开口子的鸡腿,然后放入适量盐、酱油、鸡精等调味料
  • 待鸡腿渗出油,往锅里加开水,水量以没过鸡腿为准就可以
  • 将切好的香菇土豆等放入锅里,盖上锅盖,中火慢炖
  • 大概等半个小时左右,闻到鸡腿的香味,香菇土豆等炖熟,就可以出锅了

焖好后放入提前准备好的冰水中,这是第二个基本点。这是为了让肉皮Q弹有嚼头。注意一定是“冰水”哦~

4、将烫好的鸡块捞出沥干。

香菇鸡翅

betvictor 2

用料

鸡全翅4只;香菇八朵;葱;姜;料酒;盐;生抽;老抽;糖

做法

  • 鸡翅膀清洗干净,斩成小块,将血水冲洗干净(我买的鸡翅是市场上鲜的,不是冷冻的,会有血水)
  • 香菇清洗干净去掉底部
  • 葱切断,姜切片
  • 鸡翅上划几刀更容易成熟和入味
  • 鸡翅用料酒和一部分葱姜腌制去腥十分钟
  • 香菇切两半
  • 鸡翅冲洗干净准备做
  • 锅里放一点点油,下鸡翅煎一下
  • 两面煎,煎到鸡翅收缩,鸡油渗出,下葱姜
  • 倒入适量老抽调色,生抽提味,倒入香菇一起翻炒,加入一碗开水,少许糖,开始炖
  • 直炖到鸡翅熟烂,汤汁收紧,加适量盐调味即可,做鸡翅的同时,米饭也已经焖好了

大火转小火炖30-40分钟,鸡肉软烂,放入香菜即可。广式糯米鸡

2、姜切片,葱切段,大蒜头剥皮。

上海白斩鸡

betvictor 3

用料

三黄鸡1只(900~1000克);小葱1把;生姜1大块;料酒1大勺;生抽2大勺;白糖少许;麻油适量

做法

  • 制作之前,需要提前准备好大量冰块或能够浸没整只鸡的冰水;小葱一半切葱花一半打葱结;生姜一半切姜末一半切姜片;
  • 把整理好的鸡放入锅中,冷水没过四分之三鸡身,加葱结、姜片和料酒,大火煮沸,转小火十分钟;中间翻一次鸡身,熄火后加盖焖十分钟;
  • 时间到把鸡捞出,焖过十分钟后的鸡仍然很烫,先过一下冷水,带走表面的油脂,然后放入冰水里浸没使鸡皮紧致,这样处理过口感才会韧中带脆;
  • 浸泡鸡的时间里可以准备蘸汁,用小半碗煮鸡的汤汁,加入葱花、姜末、生抽和白糖煮开熄火即可;
  • 取出浸泡的鸡,沥/擦干水份,使表面略显干燥后刷上麻油;最后要等鸡完全冷透不存余温,才能斩件装盘,跟蘸汁上桌。

全程保持中大火,汤汁收浓即可。土豆炖鸡翅

鸡腿的营养价值

黑椒汁煎鸡翅

betvictor 4

betvictor,用料

鸡翅半斤;黑胡椒粉少许;大蒜瓣少许;洋葱少许;糖少许;盐少许;米酒少许;生抽少许;生粉少许

做法

  • 鸡翅洗净沥干,用盐腌制
  • 洋葱、大蒜瓣切颗粒
  • 锅中放适量油,将腌制好的鸡翅,放入煎至表面金黄, 沥油
  • 煎鸡翅的油爆香蒜跟洋葱
  • 转小火慢慢炒香,放入黑胡椒粉,放白糖、盐,放适量清水,放入煎好的鸡翅,放少许生抽
  • 盖上锅盖焖煮至入味,将煮好的鸡翅捞出装盘
  • 锅中剩下的汤汁,放少许生粉水勾芡
  • 用滤勺滤除洋葱跟蒜末
  • 剩浓稠的汤汁浇在鸡翅上即可

betvictor 5

1、将鸡腿洗净剁成小块。

辣子鸡

betvictor 6

用料

鸡肉我用了一只鸡全腿的量;土豆2个,目测直径4cm;干辣椒很多,用了有约15个吧;花椒一大把;姜1块,拇指大小;糖5粒单晶冰糖,可用白糖1勺替代;孜然可选;盐1勺+1小勺,1勺腌制鸡肉,1小勺炒时放;料酒2勺

做法

  • 干辣椒剪小段,姜切薄片,蒜切碎粒,鸡肉洗净沥干斩小块,入一半姜片、料酒、盐适量腌制待用。土豆洗净去皮切5mm左右方丁
  • 锅入底油(20ml)大火烧温入剩余姜、一半蒜碎爆香,入鸡肉翻炒均匀转中小火入花椒慢炒至鸡肉水干油亮,入糖转大火炒至鸡肉上色
  • 入土豆、盐翻炒均匀,转中火继续翻炒至土豆熟,入干辣椒转大火炒匀,入孜然略炒关火装盘搞定

加入15克冰糖

7、再放入鸡块大火翻炒。

容记五杯鸭

betvictor 7

用料

鸭半只;生抽一杯;糖一杯;酒一杯;醋一杯;水一杯;姜片适量;土豆3-4个

做法

  • 主料用的光鸭回来之后洗净,切数块姜片,用大量热油起锅,放鸭子进去以油半泡煎。
  • 土豆切大块,待鸭半面煎至金黄后放入,鸭子反身继续煎至熟。
  • 把鸭子取出斩块,重新放入锅中后将糖、醋、生抽、酒、水倒入(若觉水稍微少可多加一到半杯),焖煮至鸭肉上色,酱汁入鸭身即可。
  • 一般来说要回焖一次最佳,中间稍微停一下,因为首焖一次鸭肉会非常紧实,再焖的时候,鸭肉就会入口非常松化。

牛肉;干红辣椒;姜;蒜;青椒;酱油;生抽;胡椒粉;生粉;花椒;料酒

黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿

红烧酒酿鸡翅

betvictor 8

用料

鸡中翅;酒酿;蚝油;酱油;盐;姜片;玉米油

做法

  • 鸡翅洗净,沥干水分。
  • 锅中倒入玉米油,小火将鸡翅两面煎至金黄。
  • 放入姜片略炒,加入水,水基本浸泡到鸡翅三分之二。再加入蚝油和酒酿,再加入少许盐,大火煮开。
  • 盖上锅盖,转小火焖制10分钟左右,看汤汁减少。这个时候转大火收汁。

上竹蒸笼大火蒸30分钟便可吃用草菇炒鸡腿肉

香浓美味的下饭菜——台湾三杯鸡

啤酒鸭

betvictor 9

用料

鸭腿4只;葱;姜;干红辣椒;花椒;八角;啤酒

做法

  • 鸭子洗净,沥干水分,剁成大块
  • 葱切段,姜切片
  • 锅烧热,下入鸭块大火爆炒至水分收干,鸭油淅出
  • 把鸭肉推到锅的一边,盛出大部分鸭油,锅内留一点点底油
  • 爆香葱姜、干红辣椒和花椒八角
  • 烹入生抽和老抽翻炒上色
  • 倒入啤酒,刚刚没过鸭肉就好,添加少量糖,大火煮开,转中火慢炖
  • 汤汁收至大半,调入适量盐调味,继续慢炖
  • 出锅前添加味精(也可省略),大火收汁即可

放入绰水后的猪脚同炒。

3、将剁好的鸡块先焯一遍水,冷水下锅至水煮沸烫至表面发白即可。

家常香嫩手撕鸡

betvictor 10

用料

鸡半只;食盐适量;麻油适量;蚝油适量;生抽适量;香菜适量;大蒜子适量;辣椒粉适量

做法

  • 把鸡抹上麻油和食盐腌10分钟,上锅蒸熟
  • 放凉撕成小片
  • 在辣椒粉里+盐+五香粉+鸡精少许
  • 放油小火炸蒜末
  • 炸出香味,还没变色,放入以上辣椒粉混合物,翻炒成辣油
  • 将辣油+蚝油+生抽+香菜末倒入鸡肉中
  • 拌匀开吃

做法

3、调味的量也是有讲究的,所谓三杯鸡就是一杯麻油一杯酱油一杯米酒,但家庭做法肯定也是要有所改良的,我用的配比是这样的:米酒的量是酱油的两倍,酱油的量是糖的两倍。

洋葱拌鸡丝

betvictor 11

用料

鸡肉鸡腿、鸡胸、整鸡,皆可;洋葱;香菜;芝麻;生抽酱油;米醋;辣椒油或辣椒酱;香油

做法

  • 首先我们要有一些已经煮熟的鸡肉。我是熬高汤剩下的土鸡,大家也可以把鸡腿或鸡胸肉,凉水下锅,锅里放几片姜,可以来点儿料酒,煮熟。
  • 煮鸡肉的时候,把洋葱切成丝。白洋葱水分多比较甜,紫洋葱比较辣但营养更胜一筹。如果有大葱,也可以适当切一些葱丝。
  • 鸡肉捞出后过一下冷水,撕成丝。如果是鸡胸肉,能撕成很整齐的丝,但我是用的整鸡,部位多,所以撕得乱七八糟的……
  • 用生抽、米醋、辣椒油调一个汁儿,也可以放一点点糖。我个人是觉得生抽已经够咸,所以不放盐的,你随意。比例的话我是1:1:1,也不用太拘泥。反正调味的原则都是一开始宁可淡一些,尝了不够再加,也别一开始就太咸了,不好挽救。
  • 用酱汁把鸡丝洋葱丝拌匀,淋一些香油,撒上芝麻、香菜,就好啦。下酒很不错哟。

锅烧热加黑麻油和香油,立即放入姜片小火慢慢煸香,随后放蒜片,辣椒段,同样小火炸香

2、三杯鸡有很多种做法,但是做过几种还是觉得这种做法最好吃入味而且又健康简单。有的人做三杯鸡要将鸡肉油炸,其实只要将鸡肉先焯一遍水,鸡肉一定要冷水下锅。鸡肉不过油炸,烹制时鸡皮就会与麻油充分接触,直接溢出鸡油的香味。

啤酒鸡翅

betvictor 12

用料

鸡翅中10个;啤酒一厅;大葱一小段;姜片若干;干红辣椒3个;香叶2片;花椒少许;八角一个;冰糖适量

做法

  • 鸡翅洗净冷水下锅,焯出血水捞出备用
  • 热锅倒油,放入鸡翅煎至两面金黄
  • 倒入一厅啤酒,没过鸡翅为准,大火烧开
  • 调入老抽一勺,生抽三勺
  • 把花椒、八角、香叶、姜片放入调味包中,和干辣椒大葱一起放入锅内
  • 中火煮盖盖煮十分钟后,放入少许冰糖,搅匀融化大火收汁即可

将鸡丝放入碗中,加入适量的生抽、老抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、麻油和清水,拌匀。

1、做三杯鸡可以用鸡腿,也可以用整只的三黄鸡,有人用鸡翅也是可以的。

葱油白切鸡

betvictor 13

用料

小鸡腿4个;姜3片;大葱4段;黄酒1茶匙;小香葱4整根;生抽1汤匙;白糖和盐各少许;橄榄油3汤匙

做法

  • 鸡腿去骨洗净,和姜片,葱段,黄酒放进一个汤锅中,注入冷水
  • 盖盖煮,大火煮沸后,撇去浮沫,盖上盖,转中火煮8分钟,关火盖盖焖10分钟
  • 小香葱葱绿部分的1/3切碎,剩余的和葱白部分一同切寸断
  • 煮鸡肉的时候,把香葱段入锅,小火慢炸,直到葱白部分变黄,绿的部分有些微缩即可关火。滤去油中的葱段,调入生抽,白糖和盐备用
  • 鸡肉焖好后,捞出放进冰水里过凉;过凉后的鸡肉切宽条,码盘;将做好的调味料和葱碎一起淋在鸡肉上,搅拌均匀

三黄鸡一只;花雕酒三汤匙;小葱四根;香叶一片;生姜少许;盐适量;糖适量;水适量

9、再放入冰糖,翻炒均匀后,盖上锅盖收汁提味。过一会要看一下不要烧干哦。

腐乳蒸鸡

betvictor 14

用料

食材:;嫩鸡1/2只;姜末1小勺;蒜末1小勺;红尖椒1-2个;腌料:;腐乳1-2块;生抽1勺;老抽1/4小勺;糖1小勺;黄酒1勺;麻油少许;胡椒粉少许

做法

  • 腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用(不同品牌的腐乳咸度和大小不同,味道要先试过,再酌量调整)。
  • 嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟。
  • 放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可,趁热享用。

翻炒均匀至鸡肉上色后,慢火收汁至八成干时,加下入罗勒叶

betvictor 15

蒸酒酿鸡趐(酒酿系列四)

betvictor 16

用料

鸡中翅;酒酿;姜末;剁碎大蒜;剁椒;盐;生抽

做法

  • 鸡中翅划三刀,将所有材料倒入与鸡翅拌匀,盖上保鲜膜,入冰箱腌制2小时。
  • 入锅隔水中火蒸20分钟左右即可。

betvictor 17

美食小提示

草菇;鸡腿;蚝油;橄榄油;生抽;老抽;生粉;鸡粉;砂糖;胡椒粉;麻油;清水

betvictor 18

重新转入超过,加入蚝油,胡椒粉,盐调味。

betvictor 19

猪脚500g;八角两瓣;香叶两片;桂皮一小段;大蒜一小把;料酒一汤匙;蚝油一汤匙;老抽一小勺;胡椒粉四分之一小勺;盐一小勺;冰糖一小块

6、再放入葱段煸炒出香味。

将药材清洗好,一些调味的药材和香料要用纱布包好备用,食用的诸如薏仁芡实莲心等要稍稍浸泡一下。

betvictor 20

姜切片,香料洗净。

betvictor 21

将鸡块捞出

5、锅内倒入麻油,放入姜片和大蒜头煸炒一会。

牛肉变色断生,扒到一边儿,空出的地方放干红辣椒段儿,小火稍稍炸一会儿,注意不要炸焦了

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时

炖锅中放入适量清水,放入香叶、小葱结及姜片,待水烧开后加入三黄鸡炖煮,捞去浮沫

betvictor 22

betvictor 23

betvictor 24

做法

原料:鸡腿3个,姜5-6片,香葱5根,大蒜头5-6瓣,麻油50ml,台湾米酒100ml,生抽25ml,老抽25ml,冰糖20g,新鲜罗勒1小把

水沸腾时下入鸡块,大火加热至再次沸腾时,打去浮沫,转小火,再煮20分钟关火

鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振

糯米花生泡水三个小时,然后加入粘米继续泡多1-2个小时,荷叶也是泡三个小时以上

台湾三杯鸡的做法

黑麻油1/2大勺;杏鲍菇4棵;九层塔一株;姜片2-3薄片;蒜片2-3片;干红辣椒3根;香油1/2大勺;冰糖2块碾碎;酱油1大勺半;酒1大勺半;水1大勺半

精彩推荐:三杯鸡的做法大全

用料

4、做三杯鸡新鲜罗勒是必备的,量不用很多大概十几二十片叶子就可以了,但是却是点睛之笔,是不可或缺的。

首先,将牛肉切成1厘米x1厘米的粒状,切牛肉要逆着牛肉的纹路切。用油、料酒、生抽、少许盐、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。

10、最后等汤汁收得差不多了就关火,然后撒入罗勒叶,盖上锅盖焖30秒,用余热将罗勒叶焖熟,罗勒的香味也会渗入到鸡肉和汤汁中去了。这时就可以出锅啦~

把准备好的花椒、八角放进锅里,将鸡翅炒到变色之后,就可以加入切好的土豆块。

做菜网网站小提示

腌制30分钟。

在台湾料理中它也很常见。摘一把鲜嫩的叶子,做一盘三杯鸡。吃惯了平时的清淡口味,偶尔换换这浓油赤酱的滋味倒也是格外受欢迎。

做法

8、接下来就是调味了,依次放入台湾米酒、老抽和生抽的混合体,做三杯鸡是不用放水的哦。

姜片其实可以不加,但是出于做菜的习惯所以还是用小火煎炸了少许的姜片。把姜片捞出,油烧至六七分,接着把准备好的鸭肉投入翻炒一下。再连同麻油一起转移到砂锅中加入姜酒备用

然后继续牛肉扒拉回来,加一点儿生抽,火再加大,翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐

炒锅中倒入一小盏油,大火烧至七成热

鸡腿用料酒,盐和姜片腌制半小时

撕成条状,吃时淋上调料,装饰上香菜即可姜母鸭

待洋葱炒到稍软后放入之前炒好的牛肉粒,再加入大量孜然粉以及少许白芝麻粒,继续翻炒,再淋入些生抽,翻炒一下即可。

下鸡腿,翻炒片刻,加入一勺料酒,两勺生抽(想提色可加适量老抽)

相关文章