厦门靠海,不少人都爱吃虾。不过,人们对于虾的疑惑也不少:虾线能吃吗?虾头呈黑色是否意味着重金属超标?虾头里的白线是寄生虫吗?昨日,厦门市食品安全专家、市疾病预防控制中心主任技师贾玉珠给出了答案。疑问1虾线一定要去掉吗?真相:虾线就是掰开虾背时看到的那条黑色或青色的线,它是虾的肠道。虾线里有虾残留的排泄物。去掉虾线,不仅是出于卫生考虑,更多是为了避免它影响口感——防止虾线中的苦味掩盖虾本身的清甜。如果懒得处理,连同虾线一起吃了也不必担心。一般只要是煮熟的虾,就是安全的,因为虾线里的细菌会被高温杀灭。疑问2虾头发黑是因重金属超标吗?真相:虾头变黑其实是发生在虾体内的一种酶促反应,和外界污染并没有什么关系。虾是否受污染、是否重金属超标,通过肉眼观察大多无法判断,必须借助检测手段。酪氨酸酶普遍存在于动植物体内。虾头变黑主要是由于虾头部的酪氨酸酶活性最强,发生黑变。而虾头是虾的内脏所在,如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类,比如褐藻,也可能出现虾头发黑的情况。此外,养殖对虾未消化完的饲料也有可能让虾头呈现黑色。疑问3虾头里的白线是寄生虫?真相:虾头里有“白线”,其实是成熟的公虾输精管。需要提醒的是,虽然“白色寄生虫”是个谣言,但水产品确实存在寄生虫污染的风险。有些地方流行吃醉虾,建议市民尽量别吃,出于食品安全角度考虑,做熟煮透才安全。疑问4与水果同吃会产生砒霜?真相:水产品所含的绝大部分是稳定的有机砷,有极微量的无机砷,短时间内可以代谢出去,并不会跟维生素C反应生成砒霜,不能抛开剂量谈毒性。疑问5吃虾皮能补钙吗?真相:钙含量虽高,但不好吸收,不推荐。人们常说虾皮补钙,主要是指海产虾中的毛虾,其钙含量确实相当高,但并不推荐人们通过吃虾皮补钙。虾皮虽然钙多,但盐更多;虾皮使用量太少,一般做菜也就用几克。而且,虾皮难咀嚼消化,吃下去很难被分解、吸收。所以,吃虾皮补钙,不如喝杯牛奶,吃点豆腐来得实在。

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鲜虾的美味十分诱人,但在虾头处却时常能看到一些黑乎乎的东西,着实影响食欲。虾头为什么会变黑?这是什么“脏东西”吗,它是不是被污染了?虾头变黑的虾,还能吃么?

虾,味道鲜美营养好,是很多人都喜欢吃的一种食材。但大家关于虾的疑惑也不少,这些各种各样的说法,到底哪些是真的?

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虾线很脏,一定要去掉?

►问1.吃虾要去掉虾线吗?

真相:虾线是虾的肠道,如果介意就去掉。

答:虾线是虾的肠道,呈青黑色,一般建议要把它去掉再吃。凡是经过做熟后的虾,虾线里的细菌会被高温杀灭,是安全的,就是可能味道会差一些。

虾线,就是在剥开虾皮,掰开虾背的时候,看到的那条黑色或青色的线。它属于虾的消化道。理论上来说,它确实不算干净,所以通常建议在处理虾的时候要把它去掉。但如果不小心吃过,或者懒得处理……那也没事。

►问2.虾头有重金属吗?

虾线是虾的肠道,虾头里的白线是寄生虫吗【betvictor】。因为经过烹调,虾线里的细菌会被高温杀灭,是安全的,就是可能味道会差一些。

虾线是虾的肠道,虾头里的白线是寄生虫吗【betvictor】。虾线是虾的肠道,虾头里的白线是寄生虫吗【betvictor】。答:虾头的重金属含量确实比虾肉高,但正规养殖不用怕。虾体内的重金属,主要来源于水和饲料,一般来说,内脏和虾壳中的含量会高一些。不过也别太担心,如果水质和饲料太差,虾也无法存活,所以正规养殖还是有保障的。而且监管部门也会定期对各种水产进行抽检。至于有些虾头颜色发黑……是因为饲料问题,或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素,和重金属没关系。

虾头黑黑的,是重金属超标?

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真相:虾头的重金属含量确实比虾肉高,但正规养殖的虾没问题。

►问3.虾里有寄生虫吗?

虾体内的重金属,主要来源于水和饲料,一般来说,内脏和虾壳中的含量会高一些。

答:存在寄生虫风险,做熟就可以保证安全。网上广泛传播的虾头寄生虫,其实是虾的输精管,虾自己估计都觉得有点冤。虽说视频是个谣言,但水产确实存在寄生虫风险。