原料:羊腿肉800克,土豆70克,胡萝卜20克,料酒10克,酱油35克,味精2克,冰糖10克,葱段35克,姜片10克,蒜片2克,八角5克,桂皮7克,花生油500克(实耗60克),精盐、糖色各适量。(这是菜谱上的方子,我自己后来加了点鲍鱼汁,也没加糖色)做法:1)将羊肉洗净切成大块,在肉光面切交叉十字刀纹。胡萝卜,土豆削皮洗净切成块。2)将羊肉、土豆、红萝卜放入热油锅内炸至金黄色捞出控油。3)将羊肉放入大沙锅内加开水,料酒,酱油、盐、冰糖烧开,撇去浮沫,放入葱段、姜片、八角、桂皮、糖色,用小火炖至肉烂,再放入炸好的胡萝卜、土豆块煨透,加入味精即成。

东坡羊肉菜系及功效:清真菜 气血双补食谱 低温环境作业人群食谱
补阳食谱 增肥食谱
工艺:煨东坡羊肉的制作材料:主料:羊肉1000克辅料:土豆100克,胡萝卜100克调料:料酒15克,酱油50克,味精3克,白砂糖15克,大葱50克,姜15克,大蒜10克,八角10克,桂皮15克,花生油75克,盐5克,糖色15克东坡羊肉的做法:

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  1. 将羊肉洗净,切成大骨牌块,在光面处交叉剞入十字刀纹;2.
    胡萝卜、土豆削去外皮,切成菱形块;3.
    将羊肉、土豆、胡萝卜分别在热油中煸炸透呈金黄色;4.
    将羊肉块放入沙锅内,加入开水、料酒、酱油、盐、白糖烧开,撇去浮沫;5.
    放入葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、糖色,用微火煨至肉烂;6.
    再放入炸好的胡萝卜、土豆块煨透,调入味精即成。

过年过节待客红烧菜系是必备,因为红烧菜成品色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香,要想做到红而发亮,味浓汁厚,但做起来需要一点工夫和窍门。赶快学起来吧!

东坡羊肉的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。

红烧肉

食材:

带皮五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽。

做法:

1、五花肉洗净,切成方块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

2、将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

3、锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

4、加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。

红烧牛肉

食材:

牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉。

做法:

1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

红烧排骨

食材:

排骨、葱、姜、蒜、香叶、桂皮、大料、油、冰糖、酱油、黄酒、盐。