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爆炒肥肠

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用料

肥肠克500;大蒜2瓣;青线椒3个;料酒适量;姜8片;蜂蜜两匙;老抽一匙;盐适量;葱两段;小米椒两个

做法

  • 肥肠洗净水煮开放入肥肠煮10分钟
  • 加五片姜放入料酒
  • 时间到了捞出切块
  • 葱姜蒜切片线椒切段小米椒切片
  • 锅里放油加热放入葱姜蒜小火煸香
  • 放入肥肠多炒一会这样子里面的肥油才能出来吃起来不会腻
  • 肥油炒出来了用勺子把它盛出来
  • 加入蜂蜜炒匀
  • 放入一点点老抽炒匀老抽很浓也咸一点点就够了主要是上色
  • 加入线椒大火炒一分钟
  • 加盐味精搅拌均匀出锅就可以吃了

猪大肠又称肥肠,有人恨有人爱。爱吃的朋友一定知道,猪大肠有很多做法,不论哪一种,做出来都好吃得直教人流口水,堪称人间之美味!下面我们就来看看猪大肠的家常做法大全!

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说到猪大肠,相信不少的吃货朋友都喜欢吃,主要是因为口感好,而且它不论怎么做,味道都很赞!当然了,猪大肠的吃法也有很多,蒸煮焖炸卤,每种做法吃起来都有不一样的滋味,猪大肠性寒,味甘,有润肠,去下焦风热,止小便频数的作用。这期的美食教程,天健美食坊就准备给大家分享几种不一样的美食教程,喜欢吃猪大肠的朋友们就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!

干锅土豆溜肥肠

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用料

肥肠500g;黄心土豆300g;青线椒30g;红美人椒30g;蒜瓣50g;鸡高汤150g;酱汁;蒜蓉辣酱;酱油;老抽;蚝油;糖

做法

  • 第一步先清洗肥肠~准备少许玉米面和碱面,将肥肠冲洗一遍,沥干水分,加玉米粉、碱面,抓匀,然后再冲洗。肥肠冷水入锅,加入大料、辣椒段、盐、花椒、葱姜,开锅后煮45分钟,捞出切段,放置一旁备用。
  • 将土豆切滚刀块,烧热炒锅,倒入油,土豆炸3分钟至金黄色即可捞出。然后放入蒜瓣炸2分钟捞出备用。
  • 烧热炒锅,无需放油,倒入猪小肠,中小火煸至略微出油。煸炒的时候会有轻微迸溅,要小心哦。
  • 放入炸蒜瓣和青红椒段,中大火翻炒30秒出香味。
  • 接着倒入酱汁,淋入鸡高汤。
  • 放入炸土豆片翻炒均匀,待汤汁收至浓稠状,即可出锅。

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“肥肠好,肥肠香,滑嫩油脆,Q弹无比,爱荤人士的首选。”

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红烧肥肠

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用料

肥肠500克;干辣椒10个;大料适量;料酒两勺;老抽2勺;冰糖两块;姜片2片;黄豆100克;香菜两根;花椒适量;郫县豆瓣酱2勺;盐适量

做法

  • 辅料。
  • 黄豆提前泡开。
  • 猪大肠洗净切断备用。
  • 先将猪大肠倒入热锅中煸炒,不放油,为的是炒干水份。
  • 炒成这样表皮有点点焦焦最好!盛起备用。
  • 锅中倒入菜籽油
  • 放入两块冰糖小火翻炒。
  • 炒糖色,急不得哈
  • 倒入猪大肠翻炒,烹入适量料酒,郫县豆瓣酱,翻炒均匀。
  • 加入姜片和大料~红椒~花椒老抽~料酒~一点点盐
  • 倒入泡发好的黄豆。
  • 继续翻炒均匀。
  • 注入清水,烧开。
  • 转高压锅炖煮
  • 上汽后,小火继续炖30分钟
  • 撒上香菜点缀~
  • 好有食欲

酸菜炒肥肠

食材明细

NO.1 生炒猪大肠

香辣肥肠火锅

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用料

肥肠若干;大料八角;大葱;姜;蒜;豆瓣酱;香菜;干辣椒;花椒;食用油;冬瓜

做法

  • 先将姜,蒜,大葱切片,准备好豆瓣酱(其实豆瓣酱可以换成自己家里腌的豆瓣酱或者辣椒酱,没必要非买外面的酱,一般自己家的酱味比较适合自己的口味)
  • 干辣椒剪开,准备好适量的花椒和八角大料。这个根据个人口味来。
  • 我的肥肠是在一家卤味很好的店里买的,如果你们想买新鲜大肠做的话,就记得处理完大肠后用八角大料卤一下,最好用高压锅压个5~10分钟,那样容易嚼。
  • 香菜,小葱洗净,小葱要切小段。
  • 小葱切段。
  • 锅里放油爆炒葱姜蒜
  • 随即放入干辣椒,花椒,八角大料爆炒出香味
  • 放入两勺豆瓣酱(不是汤匙,就是那种比较大的勺子两勺)炒出香味
  • 放入处理好的肥肠,翻炒见肥肠变色,出肥肠自己的香味了,就关火。
  • 盛出炒好的肥肠。
  • 将冬瓜切片放到锅里当配菜。各位不一定非要配冬瓜,可以配各种自己爱吃的菜,只要不抢肥肠自身香味就可以。
  • 最后倒入炒好的肥肠,盖上香菜,撒上小葱,注入适量的纯净水,开煮!完工~

食材:肥肠一段(500g)

主料

准备食材如下:猪大肠500克,青椒150克,辣椒150克,木耳50克,姜5克,大葱5克,大蒜5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,淀粉5克,花生油50克

酱爆猪大肠

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用料

黑椒酱适量;猪大肠适量;洋葱1个;姜蒜适量

做法

  • 清洗猪大肠大工程~
  • 内外翻洗2次,用盐洗2次,酱油洗2次
  • 沸水过一遍~
  • 油锅下姜蒜爆香,倒入猪大肠煸炒2分钟
  • 倒入切好的洋葱,煸炒至洋葱快熟时
  • 倒2勺黑椒汁
  • 煸炒1分钟即可

卤料:香叶,八角,花椒,桂皮若干,生姜,干辣椒,沙姜若干,料酒2勺,酱油2勺,盐1勺,糖1/2勺,鸡精1/2勺

  • 猪大肠1500克
  • 香菇100克
  • 酱油适量

具体做法如下:将猪大肠洗净煮至八成熟,捞起切三角片,用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片,烧锅下油,爆香姜、蒜、加青红椒,木耳、精盐、味精、炒熟上碟,再烧锅下油,落猪大肠爆炒,加入精盐,生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮,再加入炒好的配料翻炒,用显生粉打芡,下包尾油拌匀上碟。

豌豆肥肠汤

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用料

豌豆1小碗;肥肠300克;生姜1块;葱2根;料酒2汤匙;白胡椒粉1/2茶匙;盐1/2茶匙;味精少许;小苏打1/3茶匙

做法

  • 干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用,生姜切片,葱洗净后切成葱花
  • 肥肠翻转出来,扯掉赃物与多余肥油
  • 然后放入容器内,撒上1茶匙盐抓揉搓洗
  • 然后用水冲洗干净,把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出
  • 待肥肠放凉后,切成2厘米左右宽的小段
  • 炒锅内倒入少许油烧热
  • 然后放入姜片爆炒
  • 倒入肥肠圈翻炒
  • 并调入料酒
  • 调入白胡椒粉
  • 把炒过的肥肠圈倒入汤煲内
  • 倒入沸水1.5升
  • 大火煮开后倒入泡好的豌豆
  • 大火煮沸后,撒入小苏打,盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂
  • 最后调入盐及味精,食用前撒上葱花即可

辅料菜:泡酸菜300g,红辣椒3个,干辣椒5-6个,青蒜3根,生姜3少,花椒10几个,淀粉1小勺

辅料

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辣炒大肠

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用料

猪大肠一根;辣椒3根;葱、姜末适量;食用油适量;味极鲜适量;盐适量

做法

  • 首先把所用食材进行改刀,猪大肠在熟食店买的,很干净不需要处理,直接切段;葱、大姜切末;辣椒滚刀块
  • 炒锅少量油烧热,葱姜末爆炒,放入大肠煸炒,把肠油逼出;
  • 放入辣椒炒成半熟,最后味极鲜、盐调味;出锅

1.选好一段大肠,洗净,肠子里可以留少许肥脂肪,这样卤出的肥肠会好吃些

  • 150克
  • 适量
  • 料酒适量
  • 150克
  • 150克

NO.2 干煸大肠

糯米大肠

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用料

大肠;糯米;盐;香菇;肉

做法

  • 把大肠用盐洗干净糯米也淘干净。
  • 然后把你想要放的东西比如香菇啊什么的跟糯米放到一起再加点热水搅拌。
  • 然后用绳子绑住大肠的一边。
  • 然后开始往大肠里装那些配料。
  • 接着就可以下锅煮了。
  • 差不多这样子就可以出锅了。

2.锅里水烧开后,加入料酒、生姜后,放入大肠汆烫一下

准备食材如下:猪大肠500克,洋葱1个,柿子椒1个,食盐2茶匙,葱2根,姜1小块,蒜5克,八角2个,桂皮1段,干辣椒1把,生抽2汤匙,老抽1汤匙,白酒2茶匙,香叶2片,白糖1茶匙

脆皮大肠

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用料

猪大肠;糖;醋;油;盐;姜;炖猪肉包或八角桂皮;料酒

做法

  • 猪大肠用盐洗净,注意把里面也洗干净,用水洗干净
  • 焯水,水开后放入大肠,沸腾,把大肠拿出来
  • 水里放两片姜,少许料酒,一个炖猪肉调料包,大火煮开,放大肠,煮开,转小伙炖一小时
  • 拿出大肠,用凉水冲净。调酸甜汁(糖:醋=2:1),沾满大肠。用竹签穿起挂在水池壁风干一小时
  • 如果还有水,挤干净。热油炸制大肠外表变红
  • 将大肠切成小块
  • 调蘸料(糖:醋:番茄酱=2:1:1),蘸大肠吃

3.过冷水后沥干水分

  • 咸鲜口味
  • 焖工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

具体做法如下:将猪大肠清洗干净后入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖,卤煮40-60分钟(根据锅和火力来计算时间)卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出,卤好的肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸,煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用,锅中留底油,放入洋葱块翻炒,翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干辣椒段炒香,放入肥肠和青椒翻炒,最后加1茶匙盐调味即可!

肥肠鱼

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用料

肥肠250克;八角3个;花椒适量;香菜适量;老姜5片;盐适量;芹菜1把;葱黄1把;料酒适量;家用秘制调料适量;小葱适量;豆瓣酱适量;泡姜泡海椒适量;晒醋少许;鸡精少许

做法

  • 花鲢鱼切片,加料酒,盐,葱头腌制30分钟
  • 葱段和芹菜切成段,二荆条切条。
  • 蒜子老姜切成颗粒。备用,小葱切成颗粒,备用。
  • 凉菜店购置卤味肥肠,半斤。切条。
  • 腌制好的鱼肉,加适量芡粉,少许清水。
  • 点火,多放油。油烧辣,将腌制的鱼倒入,迅速翻滚。
  • 跑油锅半分钟左右,捞起,将油漏干净。
  • 将蒜末,泡姜泡海椒,花椒。秘制调料一同倒入,翻炒,再加入豆瓣酱,翻炒。加入八角大料,五香粉翻炒。
  • 加入切好的肥肠,并加入适量白糖,翻炒。看火候。翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠。之后加少许晒醋。
  • 加入清水。倒入锅内。
  • 待汤汁沸腾后,加入适量红辣子,将鱼肉倒入。
  • 鱼肉倒入后,用锅铲轻轻散开,此时要注意尝汤汁的味道是否合适。
  • 待汤汁沸腾后,注意看鱼头,骨头能自动脱落,说明鱼肉已好,此时加入鸡精,并将芹菜,二荆条,葱段倒入锅中。平铺于鱼肉上即可。
  • 起锅加葱末即可
  1. 锅里倒入适量清水,放入卤料

土猪肥肠煲的做法步骤

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肥肠豆花

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用料

肥肠;嫩豆腐;A花椒;A姜末;A葱末;A郫县豆瓣酱;A泡辣椒;B盐;B料酒;B高汤;B植物油

做法

  • 葱,姜,料酒,水的沸水锅中,放入清洗干净的半肥肠煮熟
  • 油锅加热,放入肥肠条,花椒,姜末,葱末,郫县豆瓣酱,泡辣椒煸炒至香
  • 加高汤中小火烧沸
  • 放豆花,烧至肠软入味,出锅前加盐,撒葱花即可

5.放入大肠煮,大火烧开转弱中火,卤煮30分钟

  • 图片 181准备好所要的额食材,爱吃荤菜的你,这些应该都是您最熟悉的经典搭配。
  • 图片 192猪大肠洗净放入锅中,准备待用。
  • 图片 203在锅中加入适量的油,先炒出香料的香味。为下一步炒猪大肠做好准备。要等到油温升高后,放入调味的食材。
  • 图片 214加热,使调味的葱姜蒜充分出了香味后,放入经过简单腌制好的的猪大肠。加入所有的调料,翻炒至6、7层熟,
  • 图片 225在土锅煲上三到五分钟,亦可适当增加时间,香味更加特别。
  • 图片 236土猪猪肠煲就做好啦,是不是看上过去就垂涎三尺了呢?

NO.3 酸菜炒大肠

溜肥肠

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用料

主料:猪肥肠500g看人数看喜好;配料:尖椒2个、大葱1根、蒜10课、大料2粒、姜看口味;调料:油、盐、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g看口味

做法

  • 猪肠在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再放入淘米水中泡一会儿,然后清水轻轻搓洗两遍。
  • 将肥肠焯汤一遍捞出,用温水清洗一下。
  • 清水,倒入肥肠,加葱姜,料酒,大料煮半小时左右。
  • 煮好的肠用筷子能扎动捞出,不烫手时切成小块。
  • 尖椒,大葱,胡萝卜,蒜切片备用。
  • 将盐适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g放到碗中,加适量清水调成碗汁。
  • 炒锅热油,倒入葱蒜胡萝卜煸香,加入尖椒,倒入肥肠煸炒片刻。
  • 倒入碗汁翻炒均匀即可。盛出装盘。

6.卤好的大肠捞出,在卤汁中浸泡直至冷却

小窍门猪肠里边细小的杂质要洗净
在土锅中煲的时候,也要翻一下,以防烧干锅。

准备食材如下:猪大肠200克,酸菜200克,食油适量,白糖适量,柿子椒1条

溜肥肠

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用料

猪大肠;料酒;葱段;姜丝;八角1个;花椒少许;白糖适量;酱油;盐;水淀粉

做法

  • 虽说是免洗的猪大肠但还是要拿盐醋搓洗一下,清洗干净。将洗好的猪大肠放入凉水下锅,放入葱段、姜片、八角、绍酒、盐、胡椒粉
  • 待锅开,水冒出白沫,撇去沫子,加入绍酒,煮40分钟
  • 将煮好的肥肠捞出待用
  • 将捞出的肥肠晾凉切段待用
  • 重要的溜就在这时候出现了,热锅温油放入肥肠煸炒捞出(保持油温使肠子里的不健康的油逼出来,大肠也变得爽脆)
  • 热锅温油放入洋葱、青椒块炒出香味
  • 放入红椒、肥肠翻炒加入酱油、高汤、胡椒粉、盐调味炒匀
  • 调好水淀粉,勾芡,放入青蒜段,翻均匀出锅即可

7.大肠冷却后切段,装一碗冷却后的卤汁,放入适量白糖、盐、鸡精调味后,加入1勺淀粉拌匀,准备后面勾芡用

具体做法如下:酸菜洗净切丝,辣椒切丝,干锅或少油煸香肥肠,也让肥肠出些油。煸干焦些更好吃,放酸菜一起煸,放点糖翻炒至酸菜微黄,放入辣椒翻炒片刻即可起锅。

肥肠黄豆煲

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用料

肥肠1000克;黄豆400克;红椒适量;葱适量;姜适量;蒜适量;花椒适量;大料适量;桂皮适量;香叶适量;盐适量;老抽适量;料酒适量

做法

  • 黄豆头天晚上泡好
  • 将肥肠用粗盐和面粉反复清洗,摘掉肠油,直到肥肠上没有粘液
  • 高压锅内注入清水,倒入洗好的肥肠,调入盐、料酒,老抽、大料、花椒、桂皮、香叶、上汽后压13分钟
  • 捞出煮好的肥肠,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用
  • 锅内注入油,将辣椒、葱、姜、蒜爆香,倒入肥肠翻炒片刻出锅装盘
  • 砂锅内注入少量水,倒入泡好的黄豆和煸炒过的肥肠,大火烧开,转小火加盖炖40分钟收汁儿即可

8.酸菜切片,青蒜切段,红椒切圈,干辣椒切段,生姜切片

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湘玉溜肥肠

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用料

猪大肠2条;姜;蒜;青红椒2只;白胡椒粉适量;盐;料酒;芡粉

做法

  • 肥肠洗净入滚水中煮大约半个钟至白色
  • 捞出切断
  • 青红甜椒切快姜蒜切好备用
  • 锅中倒入适量油将切好的肥肠倒入稍微煸炒
  • 将肥肠捞出锅洗净
  • 倒入少量新的热油炒香姜和蒜肥肠入锅煸炒
  • 加入料酒青椒
  • 芡粉勾芡上桌

9.锅中油烧热,放入红椒圈、干辣椒段、生姜片、花椒粒,爆香,
倒入酸菜爆炒。
再加入青蒜段爆炒,放入肥肠,烹入1勺料酒,继续爆炒,最后淋入调好的卤水芡汁勾芡即可

NO.4 九转猪大肠

醋溜洋葱肥肠

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用料

肥肠猪大肠用香油,温水彻底洗净正反面,加姜葱入高压锅煲至七成熟,捞出沥干水,切成大拇指一半长备用;洋葱中等大小1个,切成小块备用;青辣椒1个,切块;干红辣椒1或2个,喜欢吃辣的话可以多放几个;姜葱切成碎沫;老抽1勺;生抽3勺;白糖2勺;醋微量;鸡精少许;蒜头5个

做法

  • 锅内入油烧开,下姜葱干红辣椒蒜头爆香,倒入洋葱块翻炒待洋葱出香味倒入肥肠,加适量料酒,快炒,同时放入青辣椒。
  • 倒入生抽,老抽,加少量水,大火烧开,放入白糖,到微量醋,翻炒,待肥肠颜色不再白时,转小火,加少许鸡精,即可装盘!

尖椒肥肠

准备食材如下:猪大肠1000克,花生油适量,食盐1克,葱1段,姜1小块,米醋30克,黄酒10克,黄豆酱油15克,白糖30克,胡椒粉1克,肉桂粉适量,砂仁适量,花椒油少许,香菜适量,白酒适量

辣椒炒肥肠

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用料

肥肠;辣椒;大葱;香菜;老抽;料酒;食盐;鸡精

做法

  • 用流动的水洗肥肠
  • 把辣椒、大葱和香菜切好
  • 锅内放水,烧开
  • 放入肥肠,小火煮10分钟,捞起沥干
  • 准备好白醋
  • 准备好一勺食用缄,全部放入肥肠中
  • 另起锅内放油,烧热
  • 放入大葱爆香
  • 再放入辣椒,翻炒
  • 再放入切好的肥肠
  • 加入老抽、食盐和鸡精

食材:熟肥肠,尖椒,料酒,生抽,酱油,盐,醋,水淀粉,大蒜,糖

具体做法如下:大肠翻过来把肠油去净,然后用米醋抓一会儿用水洗净,然后再翻过来用醋抓一会儿洗净,注意尽量别弄破肠壁,大肠从中间开始,把细的部分往粗的部分里边套进去,边套边撸,让里边平均,套完后再从底端翻过来再套一次,就可以了,这样大肠里边就变得瓷实了,把套好的大肠放下去冷水下锅,放葱姜和一些花椒煮开,然后倒一些二锅头,小火煮二个半
小时就差不多了,短小精悍哈,这个有点吐噜了,估计是套的时候没捋顺,捞出来稍微晾凉一些,切成2.5公分左右高的圆柱形,趁热抹点酱油,在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅,锅中油倒出,留少许底油,煸炒一下葱段、姜片,然后下大肠,接着下酱油,黄酒爆香,倒米醋,适量热水,糖色水,下白糖,胡椒粉大火烧开,中小火烧十分钟左右入味,待汤汁变少,有些粘稠时,大火收汁,放肉桂粉,砂仁粉,拌匀,勾少许湿淀粉,淋少许花椒油出锅,撒香菜即可!

肥肠粉

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用料

酱油;红油辣椒;鸡精;花椒面;以上是我自己平时放的!比如吃粉喜欢酸辣的就加一点陈醋,一切随意~

做法

  • 提前泡好红薯粉!
  • 配好所有作料!
  • 烧开一锅水,下粉条煮5分钟的样子,捞出沥干,放入碗中淋上热好的浇头,撒上酥黄都和香菜,开动吧~
  1. 锅里放入油,下入一部分蒜末或者蒜片,炒出香味。

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2.
下入肥肠,翻炒。下入青椒片,加入生抽,酱油,料酒,糖少许,盐少许,放入水淀粉沟汁,出锅前向锅内点几滴醋,放入另一部分蒜。出锅。

NO.5 干锅猪大肠

小贴士

准备食材如下:猪大肠250克,莴笋2段,尖椒2个,芹菜1棵,黄瓜1根,胡萝卜1/2根,食盐10克,味精3克,葱半根,姜1块,蒜7瓣,花椒10粒,干辣椒5个,老抽1勺,蚝油1勺,泡姜1块,白糖1勺,泡红椒5个

糖的用量不要大,这里用糖是提咸味的。肥肠我买的是市场上处理过做熟的,这样拿回来一炒就可以了,方便的很。

具体做法如下:将买回来的猪大肠清洗干净后,切成小段,将大肠放入冷水锅中,倒入2勺白酒或者料酒,丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟,捞出,锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒,将调料的香味炒出来,倒入大肠,调入一勺蚝油,一勺老抽,上色,炒匀,放点盐,一勺白糖,倒入开水,淹没食材的1/2即可,翻匀,盖上锅盖,焖至汁水收干,先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜,略炒2分钟,再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜,翻炒几下,一点味精,关火,一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了!

酸辣肥肠

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食材:肥肠,大蒜4根,蒜头2片,生姜5~6片,香叶两片,剁椒3-4勺,酱油适量,料酒适量

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