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主料:野生海鳗400克,干香菇50克,姜片6片,蒜3瓣,酸菜1棵,葱1棵,芹菜1棵,冰糖2粒

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辅料:盐4克,料酒1勺,生抽4勺,黑胡椒2克,水2碗,花生油25克

鸭肉怎么做好吃?鸭肉是比较补的食材,而且夏季多吃鸭肉不仅养生还不容易上火。那么夏季鸭肉有哪些做法?接下来就来看看鸭肉的营养做法吧。

啤酒鱼

“收到来自朋友的一条野生大海鳗,前一晚还在跟家里苏班长说想吃鳗鱼寿司,第二天就来大海鳗了!烧好上桌时,他看着一脸兴奋的我说,看来想吃就有的人心情确实比较激动的。
一条海鳗都有5斤重啊!苏班长没办法按照我的要求来劏鱼!拿到菜市场给卖鱼佬弄,卖鱼佬都眼馋啊!直夸这鱼好……哦吼吼~~~我就不客气啦!”

滋味红烧海鳗的做法步骤:

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  1. 海鳗洗去血水,用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟

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  1. 干香菇泡发,挤干水份备用

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  1. 葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用

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  1. 热锅烧热油

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  1. 下姜片、蒜瓣煸香

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  1. 鳗鱼皮朝下,放在姜片蒜瓣上,稍微煎一煎

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  1. 用筷子翻面,再微煎,撒盐

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  1. 香菇、酸菜铺上去

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  1. 放冰糖

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  1. 加入生抽、水

啤酒焖鸭肉

备料:鱼半条、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐1勺、胡椒粉半勺、料酒1勺、老干妈2勺、花椒2勺、葱姜蒜适量、金针菇30克、小米辣5个。

食材明细

材料:仔姜,指天椒,鸭子,啤酒500毫升

做法:把鱼清理干净切成块,放入盆中。加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、料酒、老干妈抓匀腌制10分钟备用。葱洗净切成段,姜蒜洗净切成片、金针菇洗净撕成小条备用,小米辣洗净切成段备用。

主料

配料:八角,三奈,丁香,干花椒粒,豆瓣酱,生抽,老抽,盐,白糖,料酒,蚝油,泡姜,泡椒

砂锅中铺上金针菇和洋葱段,把腌制好的鱼块铺在砂锅中,加入一罐啤酒开中火焖煮15分钟,开盖撒入小米辣和香菜碎关火即可食用。

  • 野生海鳗400克
  • 酸菜1棵
  • 干香菇50克
  • 冰糖2粒
  • 料酒1勺
  • 4克
  • 2碗

做法

焗鱼块

辅料

1.鸭肉切小块,洗净焯水,沥干备用。

备料:草鱼1条、姜3片、葱2根、蒜6瓣、小米辣8个、生抽1勺、老抽1勺、耗油1勺。

  • 1棵
  • 芹菜1棵
  • 3瓣
  • 6片
  • 生抽4勺
  • 黑胡椒2克
  • 花生油25克

2.准备适量的仔姜,指天椒洗净

做法:把鱼清理干净洗净切成块,加入少许的盐抓拌均匀腌制备用。姜洗净切成小块、蒜去皮备用。把鱼块中加入耗油、酱油和老抽抓匀备用。

3.仔姜切片,指天椒切马蹄状,泡姜泡椒切碎备用。

锅中烧油,油热后倒入姜蒜爆香倒入腌制好的鱼块铺平,转小火盖上锅盖焖5分钟,开盖沿着锅边倒入料酒继续盖上锅盖焖1分钟。开盖关火即可食用。

  • 咸鲜口味
  • 焖工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

4.准备香料:八角2个,丁香4个,三奈,干花椒

干烧鱼段

滋味红烧海鳗的做法步骤

5.热锅入宽油,放干花椒和大料下去稍炸,下豆瓣酱中火炒出红油,再入泡姜泡椒,多翻炒一会儿。

备料:清江鱼1条、老抽2勺、生抽3勺、郫县豆瓣酱2勺、糖半勺、料酒1勺、盐半勺、耗油1勺、生粉2勺、肉末50克、香菇3朵、胡萝卜半根、姜3片、香菜2根。

  • 图片 141海鳗洗去血水,用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟
  • 图片 152干香菇泡发,挤干水份备用
  • 图片 163葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用
  • 图片 174热锅烧热油
  • 图片 185下姜片、蒜瓣煸香
  • 图片 196鳗鱼皮朝下,放在姜片蒜瓣上,稍微煎一煎
  • 图片 207用筷子翻面,再微煎,撒盐
  • 图片 218香菇、酸菜铺上去
  • 图片 229放冰糖
  • 图片 2310加入生抽、水
  • 图片 2411盖上锅盖,中火焖煮
  • 图片 2512
    随时开盖,观察水量
  • 图片 2613快收干汁时放入葱、芹菜段,再盖盖子焖至收干汁。即可出锅。

6.加入鸭肉,加料酒煸干,直至煸出鸭油.

做法:把鱼清理干净洗净切成块,放入盆中。加入料酒、盐、姜片、葱段、大蒜抓拌均匀,腌制1个小时,再加入生粉抓匀备用。

小窍门1.鳗鱼尽量购买野生海鳗,人工饲养近年来都有喂养激素药类;
2.鳗鱼如果整条买,可以让卖家帮忙起骨,骨头、鱼头可留着熬汤,也是很香浓的;
3.海鳗腥味不算大,忌腥可多放蒜头、姜片;
4.不吃酸菜可以用萝卜干,冰糖的作用是提鲜的;
5.鳗鱼一定要多煮一会,才好吃,肉紧实,所以水得一次性放够;

7.调入2勺老抽,1勺生抽炒均调料上色

锅中烧油,油热后倒入鱼块中火炸至表面金黄,盛出控油备用。香菇和胡萝卜洗净切成丁、大蒜洗净切成末、香葱和香菜洗净切成末备用。

8.放糖和盐,加500毫升左右啤酒

锅中留油,油热后倒入肉末大火煸炒变色,倒入香菇和胡萝卜丁翻炒均匀。再加入老抽、生抽、糖和耗油翻炒出香味,再加入蒜末和郫县豆瓣酱翻炒均匀,再加入开水大火煮开倒入炸好的鱼块大火煮5分钟,转小火煮至汤汁浓稠,关火出锅装盘撒上香葱和香菜即可食用。

9.盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软

香辣鱼块

10.加入子姜和指天椒翻炒,继续焖至子姜变软入味,鸭肉颜色鲜亮。

备料:辣酱2勺、鱼1条、蒜8瓣、葱3段、姜5片、生抽2勺、老抽1勺、盐一勺、料酒1勺、白糖半勺、白胡椒粉半勺、香菜2根。

11.这时,水也差不多干了,放蚝油,炒匀,大火收汁起锅

做法:把姜洗净切成片、蒜去皮洗净备用、葱洗净切成花。鱼清理干净洗净切成块,控干水分加入盐抓拌均匀,腌制30分钟。

橙香鸭肉

锅中烧油,油热后倒入姜片爆香,倒入腌制好的鱼块煎至表面金黄。放入生抽、老抽、料酒、蒜瓣盖上锅盖焖煮5分钟,开盖加入辣酱、盐白糖继续焖煮3分钟,开盖加入白胡椒粉、葱花、香菜关火即可食用。

材料:鸭胸肉二块400克,橙子二个,红葱头2个,黑胡椒碎适量,盐5克,细砂糖一大勺,清水50毫升,植物油少许,百里香2枝

苏式爆鱼

橙香鸭肉的做法

备料:草鱼1条、花椒5粒、姜2片、桂皮1块、料酒1勺、盐半勺、八角2个、鲜酱油1勺、白糖半勺、葱1根。

1、准备所有的材料,鸭胸肉提前化冻

做法:把鱼清理干净洗净切成片,控干水分放入盆中。加入盐、料酒、鲜酱油、白糖、花椒、生抽、葱抓拌均匀,腌制2个小时,控干水分备用。

2、鸭胸肉洗净,撕掉筋膜,两面撒盐、黑胡椒碎腌渍30分钟

锅中烧水,放入花椒、姜片、桂皮、料酒、盐、八角、鲜酱油和葱大火煮开,转中火煮5分钟,关火备用。锅中烧油,油热后倒入鱼片炸至表面姜黄,捞出放在煮好的料汁中浸泡5分钟,捞出装盘即可食用。

3、橙子削掉外皮,橙肉切片,橙皮削下外皮,切丝待用

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4、橙皮丝放入小锅中,放入能没过橙皮的清水,煮开后煮10分钟,倒掉煮开的水,连煮2次,去掉橙皮的涩味,最后放入一大勺细砂糖,50毫升清水,一直煮到汤汁浓稠,关火待用

5、烤箱用上下管同时加热的方式开始预热,温度设定200度;用中火烧热平底锅,放入适量的植物油,放入腌渍后的鸭胸肉,煎至2面变黄;

6、盛出鸭胸肉放入烤盘中,

7、烤盘放入已预热到位的烤箱中层,时间设定为10分钟

8、利用锅中的底油,放入红葱碎、百里香炒出香味

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