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图片 2菲妈出差深圳,临回前特地跑到当地的菜场逛了一圈,为我带回了若干的腊肠腊肉。加之双十一新败的广口砂锅以及同事送来品尝的优质东北新米,制作一顿正宗的砂锅腊味煲仔饭的材料和工具终于齐备,缺少的只是时间与契机。于是借着菲妈再次出差,小丫头也随外婆回南方老家赏雪的档口,下班无事可做的我终于耐不住性子制作了一次腊味煲仔饭。
本意只想熟悉整个制作过程以及期间要点,待技艺娴熟后更加完美的奉与妻女老人,结果一不小心成功了,便勉为其难的斟上一杯小酒儿,盛上一碟子新做的五香花生米,吃着油香劲糯的煲仔饭,自斟自饮,满腹的罪恶与不安!

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煲仔饭是广东、广西的汉族特色美食,属于粤菜。
广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、香菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。快来尝尝吧!

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制作材料:东北大米110g,广式腊肠2根,小油菜100g,鸡蛋1个,清水130g,猪油15g,植物油5g

小技巧

香肠煲仔饭

“非常喜欢煲仔饭,但是茶餐厅动辄三四十一份,价格实在是不可爱。其实在家做也不是很难,和我一起做起来吧!”

淋汁:生抽10g,蚝油10g,清水5g

●怎么让煲仔饭的米更好吃?

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食材明细

制作步骤:

要选用南方产的长粒瘦瘦的米,不要选圆粒的东北大米。广东产的丝苗米是不错的选择,用水浸泡半小时,这样蒸出来才会颗粒分明,饱满又有弹性。

食材:

主料

1.
砂锅洗净,内壁均匀刷上一层植物油,将东北大米放入,加入清水浸泡约半个小时至米粒发白,能用手碾碎为宜(如果是香米,浸泡时间要长些,约1个小时);图片 5

●如何烧出美味锅巴?

200g大米、适量油菜、适量香肠、适量鸡蛋、适量生抽。

  • 腊肠80g
  • 长粒米半碗

2.
锅中水烧开,滴入几滴植物油,将小油菜洗净放入焯二十秒捞出备用;图片 6

煲仔饭最重要的元素之一是锅巴。起锅巴的关键是要在放入所有原料之后,沿着锅边淋入一些油。火要小,这样才能慢慢煮出锅巴来。

做法:

辅料

3.
砂锅中加入半匙植物油稍搅拌,再移至火上(用两个锅架叠加起来使用,让砂锅底离火远些),开大火烧开后将腊肠洗净放入,盖上锅盖;图片 7

排骨煲仔饭

1)香肠切片。

  • 生抽2匙
  • 蚝油1匙
  • 白糖半匙
  • 生姜一片
  • 葱段少许
  • 清水2匙
  • 猪油少许

4.
调至小火焖煮10分钟左右,微微有些焦香味时,打开锅盖,此时水分已经烧干;图片 8

食材:排骨500g、大米300g、油菜3棵、盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽、香菇3个。

2)大米淘洗干净,大米和水的比例1:1.5,大火烧开,转小火,至米饭熟。如果添加的是不易熟的肉类,就在大米钻眼眼的时候放入,也就是米饭七分熟。

5.
拿出腊肠,同时将淋汁搅拌好,均匀淋洒在米饭上,同时将腊肠切片放入,同时将小油菜摆入,中间打入鸡蛋,顺锅壁边缘淋入融化的猪油;图片 9

做法:

3)将火腿片铺在米饭上。

  • 咸鲜口味
  • 砂锅工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

6.
盖盖继续小火烧至锅内有哔啵的响声(说明底部已经出嘎儿),然后将砂锅斜过来继续用小火烧,出现同样的声音后稍微转动角度,直到整个砂锅转动一圈,侧壁都烧至一遍后停火,继续盖盖焖10分钟左右即可。图片 10

1、排骨事先用蚝油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少许老抽,少许盐,少许味
精腌制1小时当然也是久点更好了。

4)打上一个鸡蛋。

腊味煲仔饭的做法步骤

Tips:

2、放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约10分钟左右,排气开盖。

5)油菜焯水,码在砂锅内。

  • 图片 111米洗净,泡水半个小时以上。如果不泡水,米饭可能夹生。腊肠切片备用,最好提前切好,因为水沸的非常快。
  • 2锅擦干,锅底和锅壁抹上薄薄一层猪油,把泡好的米倒进去,添水。注意水的量一定不能多,不然就没有粒粒分明的效果了,而且不容易出锅巴。水量差不多没过米3毫米就够了。
  • 图片 123开大火,米汤沸腾后迅速把腊肠铺上去,随后转小火。
  • 图片 134大概过两分钟,锅里的水收干了,在锅壁一圈浇上少许食用油。然后盖上锅盖,把锅倾斜,没一面停留2,30秒。
  • 图片 145闻到一点饭焦味就可以关火了,把砂锅放到铁架或者木板上,让它离火焖一会,这时候我们来做酱汁。少许油烧热,放入姜片,葱段爆香,调小火加入酱油,蚝油,糖,水,煮沸后关火,酱汁就做好了。
  • 图片 156把饭,腊肠和料汁搅拌在一起就可以开吃了,还可以加入烫熟的菜心或其它蔬菜。

其实在家制作煲仔饭并不复杂,只需控制好火候即可,最后旋转砂锅的步骤必不可少,毕竟煲仔饭的精华之一还在于混合了猪油香和豉香的黄脆锅巴,少了这样会让整个煲仔饭失色不少;

3、将腌制好的排骨、香菇,放入电压力锅中,用勺子装一点油,沿着煲边轻轻地淋一圈,选择排骨键,大约15分钟,排气开盖。

6)吃之前淋上生抽即可。

小窍门米可以选用丝苗米或泰国香米,我没买到,用的长粒香感觉也还好。
还可以加腊肉,这样就是双拼煲仔饭了。腊味比较肥可以把腊油煎出来放料汁里,会更香。
我做的是1~2人份的,砂锅也偏小,大砂锅能不能做我没实验过。

在煮制过程中,让砂锅底离火稍微远些,不然饭还未熟,底部已经焦了,用双层锅架的操作方法可以解决这个问题;

4、将油菜放入开水中,焯熟,放入煲好的排骨饭中即可食用。

海鲜煲仔饭

在煮饭时加入少许植物油能让米粒更加晶莹,且不易粘连,口感也更弹糯;

腊肠煲仔饭

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小油菜可以在最后出锅的时候放入,这样能够最大限度的减少绿叶菜的烹煮时间,也更利于营养保存,最后的色泽也会更加漂亮,我这提前加入只为了将打入的鸡蛋围在中间,增加拍摄的画面感;

食材:广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、六月鲜生抽、蚝油、白糖。

食材:

淋入料汁的时间有人会在最后出锅的时候再淋入,我更喜欢豉汁的味道经过短时间加热散发出的香气,能更加完美的和整个煲仔饭融合在一起,所以会在米饭煮熟摆入腊肠的时候同时淋入料汁。

做法:

米 鸡 蛋海鲜包 青菜 姜蒜

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1、取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油。

做法:

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2、把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。

  1. 大米洗净浸泡半个小时,砂锅底涂一层植物油,将泡好的米倒入

  2. 加水没过米一厘米左右,米中加油拌匀,开火水开后马上转小火

  3. 姜蒜爆香 放海鲜 放料酒 盐调味

  4. 把青菜海鲜放入砂锅 敲鸡蛋进去

  5. 稍闷一会儿就可以吃了

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3、浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀。

腊味煲仔饭1

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4、将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

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5、把腊肠切片,再切点姜丝。

食材:

6、锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟。

200g大米、适量油、适量盐、50g腊肉、1根腊肠、1个鸡蛋。

7、把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

做法:

8、调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。

1)油菜一把,腊肉腊肠适量,鸡蛋一个,香菜葱花适量。

9、焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。

2)腊肉和腊肠系干净切片。

香菇滑鸡煲仔饭

3)盖上盖煮饭,火不要太大,煮滚。

食材:米2杯、鸡肉350g、干冬菇8朵、青菜3棵、姜一块、葱一条、生抽15ml、麻油5ml、葱花。

4)饭冒泡的时候加入腊肉和腊肠。

做法:

6)饭差不多熟磕一个鸡蛋。